Карпаччо з яловичини – найкращі домашні рецепти приготування

У сучасній кулінарії налічується безліч закусок з м’яса, серед яких особливе почесне місце займає карпаччо з яловичини. Це чудове страву було придумано відносно недавно, але вже встигла завоювати серця і шлунки м’ясоїдів по всьому світу. Як і більшість страв, карпаччо має безліч різних варіацій приготування. Його стали робити не тільки м’яса, але ще і з морепродуктів. Існують і оригінальні рецепти для вегетаріанців з фруктів, овочів і грибів. Але ключовий момент у всіх схемах готування залишається незмінним – це нарізання сирих інгредієнтів тоненькими, майже прозорими скибочками.

Зараз ми покроково і з фото розглянемо, як приготувати карпаччо в його первозданному і самому популярному вигляді, а саме – з говядинки. Варто зауважити, що калорійність страви дуже невисока (трохи більше 100 Ккал на 100 г продукту). При цьому в ньому міститься велика кількість білка.

Класичний рецепт Carpaccio

Перед приготуванням Carpaccio потрібно з особливою ретельністю підійти до вибору м’яса, адже воно буде подаватися в сирому вигляді без будь-якої додаткової обробки. Тому потрібно купувати даний продукт тільки виключно в свіжому стані і в перевірених місцях.

Будуть потрібні наступні продукти:

Один лимончик;
Яловича вирізка – півкіло;
Пармезан і рукола – по 100 г;
Кунжутне насіння – 2 маленькі ложечки;
Оливкова масло – 2 столові ложки;
Сіль і спеції для м’яса – на смак.

Інструкція готування така:

Промиту під струменем холодної і добре обсушену вирізку щедро натираємо сіллю і спеціями, загортаємо в харчову плівочку і поміщаємо на 40 хвилин в морозильну камеру;

Сирок нарізаємо тонкими пластинками;

Рукколу отмачиваем в ємності з прохолодною водою протягом 5 хвилин, потім розподіляємо на серветках сушитися;

Дістаємо трохи подмерзшее мяско, відразу ж нарізаємо на тонкі скибочки слайсером або гостро заточеним ножем, збризкуємо спочатку лимонним соком, потім маслом оливковою, обертаємо заготовочки плівкою і відправляємо в холод ще на півгодинки;

Подаємо закуску на плоскому блюді, виклавши в центр зелень рукколи і платівки сиру, присипаємо кунжутним насінням.

Carpaccio з копченої яловичини

М’ясо в копченому вигляді буде набагато простіше нарізати на тоненькі слайсы, а смак його буде просто чудовим. Для цього краще вибрати шматочок молодої свіжої говядинки і закоптити його самостійно. Але можна взяти і вже копчене виріб.

Для приготування потрібно:

Сир пармезан – 100 г;
Сік одного лимончика;
Півкіло яловичини (можна готової копченої);
Домашня горчичка – півтори великі ложки;
Олія оливкова та мед натуральний – по 2 чайні ложечки.

Процес приготування такий:

Охолоджене м’ясце звільняємо від плівки, промиваємо холодною водою і укладають на рушник обсихати;

Поміщаємо заготовочку в коптильню, встановлюємо температурний режим в 30 градусів і коптимо до готовності. Якщо у вас вже готове копчене мяско, то пропускаємо ці етапи;

Щільно загорнути яловичину фольгою і ставимо в морозилку на 40 хвилин. Вона повинна трохи підмерзнути. Це допоможе полегшити процес нарізки;

У глибокій мисочці з’єднуємо оливкове масло, гірчицю, свіжовичавлений сік лимончика і рідкий мед. Замішуємо інгредієнти до однорідного стану;

Підморожене м’ясо ріжемо тоненькими скибочками, розкладаємо на плоскій тарілці і присипаємо зверху тертим пармезанчиком. Поруч ставимо пиалку з соусом;

Ця приголомшлива смачна закуска відмінно поєднується з грибами або овочами, зробленими на грилі.

Дивіться також: Покроковий рецепт домашнього грецького йогурту

Carpaccio з смаженої говядинки

Цей цікавий рецепт карпаччо з яловичини передбачає приготування страви з м’яса, трохи обсмаженого на спеціальній сковородочке-гриль. Найважливіше – правильно розрахувати час обжарювання і не перетримати основний інгредієнт, інакше закуска не вийде.

Вам знадобиться:

Твердий сирок – 150 г;
Вирізка яловича – 400 г;
Лимонний сік – 2 великі ложки;
Вершкове масло – 100 г;
Зелений салат – 50 г;
Олія оливкова – маленька ложечка;

Починаємо готувати:

М’ясний шматочок обмиваємо, позбавляє від прожилок, просушуємо;

Поміщаємо на сковородочку-гриль масло і розтоплюємо його;

Кладемо мяско і трохи обсмажуємо його з кожної сторони по парі хвилин. Це необхідно зробити, щоб вирізка краще ввібрала маринад і придбала гарну окантовочку по краях;

Кладемо обсмажену заготовку в харчовій пакетик, намагаючись залишити в ньому якомога менше повітря, і прибираємо в морозилку на всю ніч;

Вранці трьом на терочке сирок, моєму і просушуємо салатні листочки;

Мяско нашинковываем слайсером або гострим ножем на тонкі скибочки, поливаємо соком від лимона і оливковим маслом. Прикрашаємо порваними салатними листочками.

Carpaccio з мармурової яловичини з малиново-лимонним соусом

Це справжні ласощі для справжніх цінителів вишуканих закусок. Щоб приготувати таке яловиче карпаччо в домашніх умовах, потрібно вибирати саму найсвіжішу молоду телятинку. Тільки тоді у вас вийде правильне страва для гурманів.

Для цього потрібно:

Один багет;
Півкіло молодий мармурової говядинки;
Полстаканчика оливкової олії;
Малина і рукола – по 80 г;
Пара пучок морської солі;
Велика ложка лимонного соку;
Соус песто – 4 маленьких ложечки;
Бальзамічний Крем – 4 великих ложки.

Схема приготування:

Багет трохи подмораживаем, потім тоненько нарізаємо, поміщаємо на деко і підсушуємо в духовці 25 хвилин при температурі 120 градусів;

Мяско промиваємо, обрізаємо жилки і плівки, обсушуємо паперовим рушником і ріжемо тоненькими слайсами саме поперек волокон. Потім помістіть отримані скибочки в тонкий пакетик з целофану і розкачайте качалкою до напівпрозорості;

У чашу блендера покладіть сіль, малинку, лимонний сік і оливкове масло, все збийте. Кілька малинових ягідок залиште для прикраси;

Переходимо до красивої сервіровці. Кулінарної пензликом наносимо на тарілку смужку з бальзамічного крему. На неї розміщуємо м’ясні скибочки;

Промиту і просушену рукколу з’єднайте з соусом песто;

Говядинку полийте лимонно-малиновим соусом, поперчіть і присолите за смаком. Зверху викладіть зелень рукколи і кілька малинових ягідок;

Перед вживанням страви додайте до нього підсушений багет. У результаті виходить неймовірно смачна м’ясна закуска і подача, як у ресторані.

Класичний рецепт яловичого Carpaccio від Джузеппе Чиприане

Наостанок – первісний варіант карпаччо, в якому воно було придумано в Італії півстоліття тому.

Інгредієнти:

Свіжа яловича вирізка – 200 г;
Столова ложка сливочек;
Домашній майонез – 50 г;
За кілька крапель соусів вустерського і табаско;
Маленька ложечка соку лимона.

Готуємо:

Очищене від пленочек і жилок м’ясце обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в морозилку на пару годин, потім дістаємо і ріжемо тонкими скибочками упоперек волокон;

З решти компонентів готуємо соус шляхом їх змішування, присаливаем за смаком. Отриманої заправочкой щедро і рівномірно поливаємо говядинку;

При подачі закуска оформляється зеленню рукколи, томатами, пармезаном або каперсами.