Карпаччо з курки – рецепти сирого, в’яленого, копченого і на рідкому димі
Рецепт Carpaccio з рідким димом
Ще один «копчений варіант» карпаччо з курячої грудки, не менш цікавий, ніж попередній.
Для приготування розсолу необхідно:
2 літри води;
Лушпиння від 1 кг цибулі;
3 великі ложки рідкого серпанок;
3 пакетика натурального чорного чаю без добавок;
Цукор – 4 столові ложки;
Сіль – 8 великих ложок.
На це кількість розсолу можна брати до 1,5 кг курячого м’яса з грудок. Важливо, щоб воно було максимально свіжим.
Грудку очистити від шкірки і прожилок;
Лушпиння від цибулі гарненько промити, всипати цукор і сіль, підкласти чайні пакетики, залити водою;
Довести до кипіння і продовжувати кип’ятити на невеликому полум’ї ще хвилин 15, потім повністю остудити. Пакетики і лушпиння поки не прибирайте;
В охолоджений розсіл підливаємо рідкий дим і занурюємо в нього м’ясце;
Зверху кладемо грузик, щоб грудка повністю занурилася в рідину. Залишаємо в прохолодному місці приблизно на 8 годин. Пару раз необхідно перемішати розсіл, щоб м’ясо рівномірно замаринувалося;
Обсушуємо заготовочку на паперових серветках і підвішуємо вялиться в кімнаті в прохолодне місце приблизно на півтора дня;
Після цього зняти, покласти в пакетик і перекласти в холодильник на ніч. Цього часу вистачить, щоб делікатес «дійшов»;
Заготовочку нарізаємо шматочками і подаємо на стіл.
Куряче карпаччо легко самостійно приготувати вдома. Ця закуска порадує вас і ваших близьких, при цьому не потрібно буде відвідувати італійські ресторани.
