Як замаринувати курку для шашлику – рецепти і секрети
У літній час багато виїжджають на природу, ближче до річки. Звичайно, це справа не обходиться без пікніка, а саме — приготування шашлику. Адже який смачний і ароматний шашлик виходить, зроблений на природі.
Готувати його можна зі свинини, яловичини, баранини, риби та курки. Особливо смачним, соковитим і ароматним виходить шашлик з курки. Тим більше, з цього м’яса він готується дуже швидко. Але попередньо його потрібно правильно замаринувати. Існує маса способів маринування, головне — вибрати підходящий.
Як правильно вибирати м’ясо курки для шашлику
Перш ніж починати маринувати, рекомендується правильно вибрати куряче м’ясо для шашлику. Найкраще купувати не заморожену, а охолоджену курку. Найбільш підходящим варіантом буде охолоджена тушка вагою до півтора кілограма. Курочка невеликого розміру володіє самим м’яким і ніжним м’ясом.
Якщо ж ви придбали філе або цілу тушку в замороженому вигляді, то її потрібно попередньо розморозити.
Рекомендується розморожувати в холодильнику на середній або нижній полиці. Швидке розморожування зробить м’ясо сухим і жорстким.
Після розморожування тушку треба нарізати середніми шматками, які можна буде насадити на шампури.
Для шашлику відмінно підійде ціла тушка, можна використовувати ніжки, стегенця, крильця, грудки. Всі частини ідеально підходять, головне щоб м’ясо було молоде.
Особливу увагу варто приділити маринування, тому що саме від цього залежить смак м’яса, його соковитість, аромат. При підборі соусів для маринаду потрібно бути особливо уважним, хто хоче зробити м’ясо гострим, хтось солодкуватим, а хтось навпаки кислуватим.
Напевно, вам вже скоріше хочеться дізнатися, як швидко замаринувати курку для шашлику. Зволікати не будемо – ось вам найкращі рецепти. Вибирайте будь!
Швидкий маринад для шашлику з курки з лимоном і часником
Інгредієнти для приготування:
курка – 600-700 грам;
часникові зубці – 2-3 штуки;
один лимон;
цибуля червоний – 1-2 штуки;
паприка – 10 грам;
оливкова олія – 2 великі ложки;
трохи куміна;
щіпка кориці;
сіль на свій смак;
пара пучок меленого чорного перцю.
Приготування займе приблизно 2 години.
Калорійність – 185 ккал.
Як готувати:
Попередньо розморожене м’ясо ріжемо середніми шматочками, які в подальшому будемо насаджувати на шампури;
У ємність заливаємо лимонний сік, який вичавлюємо з половини лимона;
Далі додаємо паприку, корицю, чорний мелений перець і трохи солі;
В маринад викладаємо шматки м’яса і добре перемішуємо;
Прикриваємо ємність кришкою і поміщаємо в холодильник на 2 години;
У миску наливаємо оливкова олія;
Видавлюємо сік з половини лимона і переливаємо в ємність з оливковою олією;
З лука прибираємо лушпиння, ріжемо на великі кільця;
Замариновані шматки м’яса разом з кільцями цибулі потрібно насадити на шампури;
Розпалюємо мангал, прогріваємо;
Викладаємо шампури на мангал і засмажуємо м’ясо приблизно 10 хвилин, при цьому постійно прокручуємо;
Обов’язково в процесі приготування збризкуємо шашлик соусом з масла і соку лимона.
Маринад з ківі на швидку руку
Складові інгредієнти:
один болгарський перець;
три ківі;
півтора кілограма курки;
5 цибулин фіолетового виду;
7-8 гілочок свіжої петрушки;
пучок свіжого кропу;
трохи коріандру;
сіль на свій смак;
пара пучок меленого чорного перцю.
На приготування піде 90 хвилин.
Калорійність – 210 ккал.
Схема приготування:
З ківі потрібно зрізати шкірку;
Далі з лука знімаємо шкірку, три цибулини розрізаємо на 4 частини;
Ківі розрізаємо навпіл і викладаємо в блендер;
До ківі викладаємо четвертинки цибулі;
Всі компоненти в блендері перетираємо до кашоподібного стану;
Болгарський перець промиваємо, зрізаємо плодоніжку і виймаємо розетку з насінням;
Нарізаємо перець кільцями;
Три цибулини також ріжемо великими кільцями;
Тушку курки промиваємо і розбираємо на середні шматочки, шкірку не знімаємо;
Кладемо м’ясо в чашку, присипаємо сіллю, коріандром, перцем і залишаємо полежати чверть години;
Далі натираємо м’ясо маринадом з ківі і цибулі;
Додаємо до м’яса кільця цибулі і розмішуємо;
Накриваємо зверху кришкою і прибираємо в холодильник;
Залишаємо настоюватися близько години;
Далі нанизуємо м’ясо на шампури разом з кільцями болгарського перцю і обсмажуємо.
Як ще смачно замаринувати курку для шашлику
В оцті
Компоненти, з яких будемо готувати:
курка – 2 кг;
кілограм цибулі;
яблучний або винний оцет – 4 великі ложки;
червоний перець у меленому вигляді — щіпка;
мелений перець – за бажанням;
сіль ½ великої ложки;
лавровий лист – 1-2 штуки;
приправи на свій смак.
Готувати будемо 2,5 години.
Калорійність – 215 ккал.
Як потрібно робити:
Спочатку потрібно обполоснути курку розрізати на середні шматочки, їх розмір повинен відповідати під розмір шампурів;
З лука забирається шкірка, ріжемо цибулю на тонкі кільця чи півкільця;
Цибуля перекладаємо в ємність, у якому будемо маринувати м’ясо;
Посипаємо сіллю, віджимаємо руками, щоб з’явився сік;
Потім викладаємо до цибулі шматочки курки, добре перемішуємо;
Посипаємо приправами, приблизно 2-2,5 ч. ложки буде достатньо. Приправи можна використовувати будь-які відмінно підійдуть універсальні;
Викладаємо кілька листочків лаврушки і посипаємо меленим перцем, все ретельно перемішуємо;
Потім заливаємо яблучним або винним оцтом. Замість яблучного можна скористатися звичайним оцтом, але його попередньо потрібно розбавити водою;
Прибираємо в холодильник і маринуємо приблизно 2 години;
Далі починаємо смажити шашлик на мангалі.
Курячі сердечка в сметані: рецепт є в статті на нашому сайті.
Про те, як приготувати люля-кебаб з курки, читайте в цій статті.
Тут докладно розказано, як приготувати шашлик з свинини в духовці.
У кефірі
Складові компоненти:
курка – півтора кілограма;
270 мл кефіру;
цибулини – 3-4 штуки;
сіль на свій смак;
приправи – 2 ч. ложки;
лаврушка – 2 листочка.
Скільки часу потрібно – 1 годину на приготування і добу на маринування.
Калорійність – 220 ккал.
Варіант приготування:
Курку промиваємо, нарізаємо у вигляді середніх шматочків;
З лука знімаємо шкірку, дві головки розрізаємо на 4 частини;
Перемелюємо в блендері цибулю і змішати з кефіром;
Курочку перекладаємо в ємність, посипаємо сіллю, чорним перцем, приправами;
Заливаємо маринадом м’ясо курки з кефіру з цибулею, кладемо листочків лаврушки;
Прикриваємо кришкою і ставимо в холодне місце;
На маринування м’яса потрібно близько доби;
Далі промариновані шматочки можна насаджувати на шампури і приступати до їх обсмажуванню на мангалі.
Курочка ретельно обполіскується прохолодною водою, протирається рушниками з паперової основи;
Куряче м’ясо ріжемо середніми шматками, розміщуємо їх в чашку, присипаємо сіллю, чорним перцем і перемішуємо;
З лука знімаємо шкірку, ріжемо тонкими кільцями або півкільцями;
Викладаємо цибулю до курки, додаємо майонез, посипаємо приправами;
Всі компоненти добре перемішуємо;
Вимішувати руками до появи соку;
Зверху накриваємо кришкою, наполягаємо протягом 3-8 годин;
Краще всього залишити маринуватися на всю ніч;
Після цього м’ясо можна насадити на шампури і обсмажити.
З соєвим соусом
Інгредієнти для приготування:
курка – 2 кг;
5-6 головок цибулі;
соус соєвий – 5-6 ст. ложок;
олія оливкова – 100 мл;
100 мл соку лимона;
3 зубчики часнику;
кілька щіпок перцю в молотом вигляді.
На приготування буде потрібно – 3-4 години.
Калорійність – 210 ккал.
Як потрібно робити:
Курка обполіскується прохолодною воді і протирається паперовими рушниками;
Далі нарізаємо тушку на середні шматочки однакового розміру;
Чистимо цибулини від лушпиння і ріжемо у вигляді тонких півкілець;
Часточки часнику чистимо і ріжемо дрібними шматочками;
У миску наливаємо соєвий соус, додаємо до нього сік лимона, засипаємо чорний перець;
У ємність викладаємо шматочки м’яса, поливаємо рослинним або оливковою олією, добре перемішуємо;
До м’яса викладаємо цибулю, перемішуємо руками, злегка натискаючи на цибулю, щоб з’явилася рідина;
Наливаємо маринад, ретельно розмішуємо, щоб рідина покривала всі компоненти;
Далі накриваємо кришкою і залишаємо постояти близько 3-4 годин;
Далі шматки м’яса наколюємо на шампури або викладаємо на решітку;
Обсмажуємо на мангалі на розпечених вугіллях протягом 20-25 хвилин.
З грейпфрутом
Які інгредієнти будуть потрібні:
2 стиглих грейпфрута;
2 кілограма курячих гомілок або стегенець;
7 головок цибулі фіолетового виду;
10 грам приправ «Суміш перців»;
2 щіпки хмелі-сунелі;
сіль – на свій смак.
На приготування буде потрібно близько 3-4 годин.
Калорійність – 185 ккал.
Як потрібно робити:
Грейпфрути промиваємо, очищаемо т шкурки;
Розрізаємо на середні шматочки і викладаємо в блендер, перемелюємо до кашоподібного стану;
З лука прибираємо лушпиння і нарізаємо широкими кільцями;
У миску викладаємо сіль, засипаємо спеції і перемішуємо;
Гомілки і стегенця промиваємо прохолодною водою і протираємо паперовим рушником;
Натираємо м’ясо спеціями з сіллю;
Викладаємо куряче м’ясо в спеціях в ємність, заливаємо грейпфрутової сумішшю;
Викладаємо кільця цибулі, прикриваємо кришкою;
Залишаємо настоюватися протягом 3-4 годин;
Після цього курку потрібно насадити на шампури;
Обсмажуємо на мангалі на розжареному вугіллі до готовності.
Як замаринувати шашлик з філе курки в гірчичному маринаді
Для приготування будуть потрібні наступні компоненти:
2,5 кілограма курячого м’яса;
70 мл оливкової олії;
100 грам французької гірчиці;
один лимон;
170 грам рідкого меду;
8 часточок часнику;
пучок свіжого кропу;
8-10 гілочок петрушки;
перець чорний мелений – кілька щіпок;
сіль на свій смак.
Період приготування – 3-4 години.
Калорійність – 195 ккал.
Приступаємо до приготування:
Лимон потрібно добре промити, за допомогою гострого ножа знімаємо з нього шкірку;
Протираємо шкірку на тертці з дрібними зубцями;
З м’якоті лимона віджимаємо сік;
Засипаємо в сік лимона сухий гірчичний порошок;
Заливаємо рідкий мед, оливкова олія і перемішуємо;
Зелень кропу і петрушки споліскуємо і шаткуємо дрібними шматочками і пересипаємо в маринад;
З часникових зубчиків чистимо шкірку і пропускаємо через прес, додаємо в маринад;
Додаємо протерту цедру і розмішуємо до однорідності;
Курку промиваємо, протираємо і розрізаємо на середні шматочки;
Викладаємо шматочки в маринад і залишаємо маринуватися протягом 3-4 годин;
Після цього насаджуємо курку на шампури;
Обсмажуємо на мангалі на розжареному вугіллі.
Як замаринувати гомілка курки в пиві для шашлику
Які інгредієнти потрібні:
2 кілограма курячих гомілок;
літр світлого пива;
20 грам сухої материнки;
чотири цибулини;
сіль на свій смак;
кілька щіпок чорного перцю в молотом вигляді.
Готувати будемо близько 3 годин.
Калорійність – 195 ккал.
Приступаємо до приготування:
Гомілки промиваємо під прохолодною водою і протираємо паперовими рушниками;
Гомілки посипаємо сіллю, перцем, материнкою і добре перемішуємо;
З лука прибираємо лушпиння і нарізаємо тонкими кільцями або півкільцями;
У ємність викладаємо гомілки, цибулю і ретельно перемішуємо руками, щоб з’явився сік;
Заливаємо пивом, щоб воно повністю покривало курку;
Прикриваємо кришкою і залишаємо маринуватися протягом 3 годин;
Після цього нанизуємо гомілки на шампури або викладаємо на решітку;
Обсмажуємо на розжареному вугіллі до готовності.
Секрети соковитого курячого шашлику
для шашлику найкраще використовувати гомілки, стегенця, крильця. У цих місця м’ясо соковите і м’яке;
грудка виходить сухуватою, але якщо її правильно замаринувати, то м’ясо вийде соковитим і ніжним;
шкірку краще не знімати, вона надає соковитість за рахунок жиру, який виділяється з неї в процесі приготування;
обов’язково додайте цибулю, в процесі маринування він виділяє сік, який просочує м’ясо і робить його ароматним, соковитим, м’яким.
Шашлик із курячого м’яса виходить нічим не гірше шашлику з яловичини, свинини, баранини. Головне — потрібно його правильно замаринувати, щоб м’ясо після приготування вийшло соковитим, ароматним і дуже ніжним. Подавати шашлик з курки можна з будь-якими овочами, запеченою картоплею і з холодним пивом.
Ще один рецепт маринування курки для смачного шашлику є в наступному відео.
є в статті на нашому сайті.
