Стерилізація тари із заготовками
Банки з заготовками стерилізують або пастеризують безпосередньо перед закруткою. Послідовність дій така ж, як при обробці порожніх ємностей, тільки тепер вони прикриваються (але не закриваються) кришками. Тому їх не можна покласти на бік або перевернути догори дном. Застосування кожного з методів має свою специфіку.
- Кип’ятіння або водяна баня. На дно каструлі обов’язково потрібно постелити рушник або покласти спеціальну дерев’яну решітку. Час обробки засікти з моменту закипання води.
- Духовка. Нагрівати до 100°C для пастеризації або до 140-180°с, для стерилізації.
- Мікрохвильовка. Посуд поміщають в пристрій без кришок. Засікають час при закипанні маринаду або сиропу.
- Мультиварка. Пастеризація проводиться так само, як при використанні водяній лазні. Замість каструлі — чаша приладу. Для нагрівання води вибирають режим «Випічка».
- Аерогриль. Тару прикривають кришками без гумових прокладок, встановлюють температуру 150°C і вище. Засікають час з моменту появи бульбашок на поверхні заготовки.
Час обробки тари із заготовками залежить від її обсягу і використовуваного методу. Рекомендовані параметри відображені в таблиці.
Таблиця — Час обробки тари із заготовками (у хвилинах)
| Метод | 0,5 л | 1 л | 2-3 л |
|---|---|---|---|
| Водяна баня | 10-15 | 20-30 | 30-40 |
| Духовка | 10 | 15 | 20-25 |
| Мікрохвильовка | 2-3 | 2-3 | 2-3 |
| Мультиварка | 10-15 | 20-30 | 30-40 |
При використанні аэрогриля час обробки потрібно скоротити на 30% від рекомендованого в стандартному рецептурою.
