Терміни зберігання
Організовуючи домашній «консервний завод», слід пам’ятати про терміни зберігання заготовлених на зиму продуктів. Таблиця підкаже, як довго можна зберігати гриби, приготовлені різними способами.
Таблиця — Термін зберігання заготовок з груздів
| Тип заготовки | Тип кришки | Рекомендований термін зберігання, місяці | Максимальний термін зберігання, місяці |
|---|---|---|---|
| Мариновані | Жерстяна | 6 | 12 |
| Скляна | 12 | 24 | |
| Солоні | Капронова | 4 | 6 |
| Дерев’яна з гнітом | 2 | 5 |
Закочувати солоні гриби під жерстяну кришку категорично заборонено, щоб не створити плідний ґрунт для розвитку ботулізму.
Вважається, що маринування, передбачає попередню отварку основного інгредієнта, — більш безпечний спосіб заготівлі. Додаткова термічна обробка знезаражує гриби, знищує причаїлися в них токсини. По кожному із запропонованих рецептів можна приготувати і сухі грузді, іменовані в народі подгруздками. Вибір цього виду грибів значно спрощує господині завдання, скорочує тривалість кулінарного процесу. А все тому, що подгруздки не гірчать, а значить, вимочувати їх немає необхідності.
