«Кольорові» варіації засолювання
Солоні грузді, приготовані холодним способом, — це справжня насолода для цінителя і гурмана. Однак реалізувати рецепт у міській квартирі практично неможливо. Причина не тільки у відсутності вільного місця для установки барильця, але і в невідповідних температурних умовах. Втім, у вас завжди є альтернатива — засолити гриби під капроновою або замаринувати під жерстяної кришкою. Нижче запропоновані три рецепти для чорних, білих та жовтих груздів.
Смажені білі в томаті
Особливість. Вважається, що цей спосіб консервації найбільш актуальний для грибів білого кольору. Причина криється виключно в естетичної складової. Біле на червоному виглядає ефектніше, ніж темно-коричневе або жовте. Тому, за великим рахунком, рецепт можна використовувати для приготування будь-якого виду груздів, особливо самих маленьких і молодих.
Продуктовий набір:
- білі грузді — 4 кг;
- вода — 5 л;
- рослинне масло — 0,25 л;
- ріпчаста цибуля — шість великих головок;
- 9%-ний оцет — половина склянки;
- чорний перець — десять горошин;
- лавр — чотири листа;
- томатна паста — 0,75 кг;
- цукор — половина склянки;
- сіль — за смаком.
Що робимо
- Попередньо вимочені грузді проварюємо в киплячій воді протягом чверті години.
- Вимикаємо плиту, зливаємо вміст каструлі на друшляк, залишаємо ще на 15 хвилин, щоб вся скупчилася в грибах вода скла в раковину.
- У глибоку сковороду наливаємо вказану кількість рафінованого рослинного масла, кидаємо нарізану півкільцями цибулю.
- Через три хвилини додаємо до цибулі цукор, ретельно перемішуємо до розчинення останнього, смажимо ще таку ж кількість часу.
- Відправляємо на сковороду гриби і всі спеції. Солимо на свій смак.
- Через десять хвилин викладаємо в сковороду весь обсяг томатної пасти і тушкуємо ще хвилин десять.
- Перед вимиканням плити додаємо оцет, миттєво перемішуємо вміст сковороди, максимально швидко розкладаємо по пройшли попередню стерилізацію банкам.
- Закатуємо тару під бляшані кришки, перевертаємо верх дном до ранку, закутуємо в теплий плед.
За аналогічним рецептом можна законсервувати вовнянки та рижики, але ці гриби попередньо вимочувати не потрібно. Досить проварити 15 хвилин в киплячій воді.
Солоні чорні в банку
Особливість. За цим рецептом зручно солити чорні грузді в умовах міської квартири. Ні барило, ні утиски, ні льох не знадобляться. Зате делікатес вийде не менш смачним, ніж у господинь в Стародавній Русі. Банки, наповнені лісовими дарами, накриваються капроновими кришками, зберігаються в холодильнику. Продукт визріває близько 30 днів, після чого стає повністю готовим до відправлення в шлунок гурмана.
Продуктовий набір:
- чорні грузді — 1 кг;
- сіль поварена — дві-три столових ложки;
- парасольки кропу — три;
- стебла кропу — п’ять-шість;
- часник — по два зубці в кожну банку;
- лавр сушений;
- вишневі і смородинові листя;
- листя хрону;
- сіль.
Що робимо
- Дно кожної банки викладаємо листям хрону, вишні і смородини упереміш, зверху кладемо по кілька листків лавра.
- Ретельно утрамбовується гриби, укладаючи їх ніжками вгору, пересипаючи сіллю і перекладаючи стеблами кропу.
- Зверху останній шар грибів «накриваємо» парасольки кропу, а його — складеним у кілька разів шматком чистої марлі. Важливо при цьому не торкатися брудними руками грибів, тому маніпуляції краще здійснювати в рукавичках.
Господині радять брати літрову тару. Гриби важливо щільно утрамбувати, щоб виділення соку відбувалося максимально активно. Листя хрону можна замінити капустяними.
Мариновані жовті по-польськи
Особливість. Маринований салат з жовтих груздів в Польщі користується величезною популярністю. Приблизно, як у нас солоні помідори або малосольні огірки. Але ті, хто готує такий салат вперше, повинні врахувати його специфічний часниковий аромат. На перший раз приготуйте всього пару порцій, а якщо сподобається і вам, і домочадцям, заготовлюйте запас — щоб до наступного сезону «тихого полювання» вистачило.
Продуктовий набір:
- жовті грузді — 2 кг;
- чиста питна вода — 3 л;
- сіль — одна п’ята склянки;
- цукор — 0,3 кг;
- лавр — один аркуш;
- часник — п’ять великих головок;
- 9%-ний оцет — одна п’ята склянки;
- гвоздика сушена — три бутона;
- смородинові і вишневі листя — по три-чотири штуки.
Що робимо
- У зазначеному обсязі води розчиняємо кухонну сіль у кількості двох столових ложок, кип’ятимо рідина.
- Відправляємо в каструлю гриби варимо в киплячій воді близько 15 хвилин.
- Воду зливаємо, а основний інгредієнт скидаємо на друшляк, щоб стекла вода.
- Готуємо розсіл: кип’ятимо літр води, додаємо в нього всі спеції і часник, висипаємо вказану кількість цукру і дві столові ложки солі.
- Кидаємо в розсіл листя, потім — гриби, і ще раз проварюємо в ароматної рідини хвилин десять.
- Перекладаємо грузді в скляну, попередньо простерилизованную тару, в кожну банку вливаємо по 0,03 л оцтової кислоти, заливаємо гарячим розсолом, закатуємо під бляшані кришки.
Із зазначеної кількості інгредієнтів повинно вийти дві скляні банки консервації об’ємом 1 л кожна.
