Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способами: чорні і білі, жовті, в банках, під гнітом, в каструлі + відгуки

2 термічних методу

З’їсти принесений з лісу груздь відразу після варіння не вийде. Перш ніж насолодитися смаком цього делікатесного продукту, його доведеться гарненько вимочити. Без попереднього вимочування грузді в їжу не вживають. До речі, в Стародавній Русі цей гриб був інгредієнтом самих вигадливих страв, які подавали до столу знаті. У ньому багато аскорбінової кислоти, тому лісового мешканця не тільки ялинки, але і лікувалися з його допомогою. В наші дні використовують два способи засолювання.

Гарячий

Особливість. Спочатку гриби необхідно злегка відварити. Для цього в каструлю об’ємом 10 л додають кілька ложок солі. Ставлять посуд на вогонь, доводять рідину до кипіння — і відправляють в неї гриби хвилин на 20-25. І для відварювання, і для подальшого засолу використовують тільки звичайну кухонну сіль. Спеція з добавками, або морська йодована для процесу не годяться.

Продуктовий набір:

  • грузді — 1 кг;
  • чиста вода — 2 л;
  • сіль — дві столові ложки;
  • часник — одна головка;
  • чорний перець — десять горошин;
  • лавровий лист — два;
  • лист хрону — один;
  • насіння кропу — чайна ложка;
  • соняшникова олія.

Що робимо

  • Спочатку готуємо розсіл шляхом розчинення вказаної кількості солі у воді. Якщо сировини більше, ніж зазначено в рецепті, збільште кількість солі, та обсяг води згідно з наявними пропорцій.
  • З відварених грибів зливаємо гарячу воду, заливаємо їх приготовленим розсолом.
  • Додаємо в розсіл кропове насіння, чорний перець, лавровий лист, ставимо каструлю на плиту, варимо близько десяти хвилин.
  • Вимикаємо вогонь, додаємо в каструлю очищені зубчики часнику і хрін, встановлюємо прямо на гриби гніт. Даємо вмісту охолонути до кімнатної температури. Важливо, щоб весь цей час гриби були повністю залиті розсолом.
  • Після повного охолодження прибираємо тару з грибами в прохолодне місце (краще в льох), і, не знімаючи гніт, залишаємо в темряві на п’ять-шість днів.
  • До кінця терміну «ув’язнення» грибів в імпровізованій в’язниці готуємо банки для розфасовки: їх можна прожарити в духовій шафі або стерилізувати, кілька разів обдавши скляну тару окропом.
  • Розфасовуємо гриби по банкам, акуратно укладаючи грузді капелюшками вниз, заливаємо їх тим же розсолом, в якому вони перебували раніше.
  • У кожну наповнену грибами банку додаємо по столовій ложці соняшникової олії, після чого накриваємо тару капроновою кришкою, ставимо в холодильник.
Дивіться також:  Помідори по-корейськи на зиму в банці: рецепти швидкого приготування, зелених і бурих помідорів, без стерилізації, з маринадом

Грузді, засолені за цим рецептом, готові до вживання в їжу вже через 14 днів. Молоді гриби можуть «прийти» і раніше зазначеного терміну.

Холодний

Особливість. Холодним способом найкраще солити білі грузді, роблячи це не в каструлі, а в бочці. Зрозуміло, тільки в тому випадку, якщо у вас є, куди цю бочку поставити. Підвал або льох — найбільш підходяще місце для зберігання. Крім бочки, вам знадобляться додаткові пристосування. В першу чергу, це простерилизованный гніт. Стерилізація полягає в одноразовому ошпарюванням окропом. Також потрібні попередньо простерилизованный коло з натурального дерева, велика кількість марлі. Цей спосіб іноді називають сухим, оскільки він не передбачає використання додаткової рідини.

Продуктовий набір:

  • грузді — 10 кг;
  • кухонна сіль — 0,4 кг;
  • часник — десять головок;
  • стебла кропу — сім штук;
  • листя хрону — п’ять штук;
  • листя смородини;
  • вишневі листя.

Що робимо

  • Вимиті під проточною водою після вимочування грузді укладаємо в бочку шарами, поперемінно пересипаючи кожен сіллю, перекладаючи листям смородини та вишні, а також укропными стеблами.
  • Після укладання вмісту накриваємо гриби широкими листям хрону, а поверх них — декількома шарами чистої марлі.
  • Кладемо поверх марлі дерев’яний круг, на нього ставимо простерилизованный гніт.
  • Якщо помічаємо, що розсолу виділяється занадто мало, міняємо встановлений гніт на більш важкий.
  • Тримаємо гриби під гнітом близько місяця, а після — починаємо пробувати делікатес.

Якщо ви виявили в бочці цвіль, весь запліснілий шар грибів доведеться відправити в сміттєвий бак. Марлю слід змінити, а дерев’яний круг і гніт додатково простерилізувати перед повторною установкою.