Попередня підготовка
Перед засолюванням з грибами доведеться повозитися в п’ять етапів.
- Кастинг. Прийшовши додому з повним козубом «улову», його слід перебрати. Гриби, що мають нетоварний вигляд, доведеться відправити в сміттєвий бак. Це ж стосується розламаних примірників: засолити «уламки» можна, але чи буде вам приємно вживати їх взимку в їжу — ось в чому питання.
- Лазневі процедури. Кожен гриб перед замочуванням необхідно обмити проточною водою. Можна використовувати для цього зубну щітку з м’яким ворсом. Це нетипове для кухні пристосування допоможе видалити частинки піску, пилу, хвої, що осіли на ніжку і капелюшок лісового гостя.
- Замочування. Для цього етапу попередньої обробки підійде великий пластиковий таз. Можна замочувати і в пластмасовому відрі, якщо місця на кухні не так багато, і поставити об’ємний таз просто ніде. Кожен гриб потрібно перевернути головкою вгору, акуратно укласти в ємність. Залишиться залити вміст холодною водою, протягом двох-трьох днів міняти рідину. Якщо в приміщення прохолодно, заміну води можна проводити раз на добу. Якщо, навпаки, досить тепло, то не менше трьох разів на день.
- Посол. В останній день вимочування воду, що прийшла на зміну попередній, можна злегка підсолити. Основний посол ще попереду, це лише попередній.
- Промивка. Після вимочування продукт необхідно ще раз промити під проточною водою. Тільки після цього лісові дари будуть повністю готові до наступного етапу приготування.
Готувати грузді без попереднього вимочування не рекомендується. Свіжий гриб гірчить не гірше перцю чилі. І головне завдання «водних процедур» — позбавити продукт скупчилася в ньому гіркоти.
