Губадия – рецепти татарського і башкирського пирога
Спрощений рецепт цього пирога
Оскільки не завжди є кілька годин вільного часу для приготування цієї страви, а побалувати себе і рідних хочеться, можна скористатися простим рецептом. Такий пиріг з родзинками готується всього за одну годину, а порцій вистачає на 6 осіб.
Інгредієнти:
прісне тісто (готове, магазинне) – 0,8 кг;
родзинки – 350г;
вершкове масло – 400г;
корт (заводського виробництва або домашній) – 200г;
рис – 800г;
яйця – 6 шт.
У цьому варіанті пирога спрощено не тільки набір продуктів, але і саме приготування. Схема:
Рис відварюється у великій кількості води до готовності (можна до стану альденте, застосовне до макаронних виробів – вже майже готові, але ще похрустують на зубах). Тобто рис повинен бути розсипчастим і трохи недовареним, щоб при випіканні він не перетворився у в’язку кашу.
Родзинки перебирається, промивається під гарячою водою (економить час, необхідний для попереднього замочування). Його можна змішати з курагою, якщо така є в наявності, але це зовсім не обов’язково.
Зварені круто яйця очищаються, дрібно рубаються.
Тісто ділиться на дві нерівні частини (десь 1/5 потрібно залишити для «кришки»). Великий шматок розкочується в пласт і укладається на змащену форму.
На цей шар викладається шарами начинка у такій послідовності: рис, червоний сир (корт), рис, яйця, рис, родзинки.
Зверху начинка поливається розтопленим маслом і накривається пластом, який розмотується з залишився тесту. Краї защипываются.
Випікається губадия з рисом до готовності при 200С. Витягується з форми і подається до столу після охолодження.
Незважаючи на те, що в даному рецепті не передбачена крихта, краще її використовувати. Для її приготування знадобиться масло і борошно у співвідношенні 1:2 (наприклад, 50г першого інгредієнта і 100г другого): продукти перетираються до освіти маслянистої крихти. Посипати нею пиріг потрібно, звичайно, до випікання.
