Губадия – рецепти татарського і башкирського пирога
Традиційний рецепт страви башкирського
Башкирська губадия мало чим відрізняється від татарської, і так само готується в різних варіаціях. Не обов’язково це традиційний набір продуктів, це багатошаровий пиріг може включати до складу м’ясний фарш, чорнослив та інші. Розглянемо один з найбільш смачних рецептів — з м’ясом.
Інгредієнти:
борошно – 1,2 кг;
яйця – 8шт.;
топлене масло – 100г;
вершкове масло – 200г;
вершки – 1 склянку;
рис – 1,5 склянки;
цибуля – 1шт.;
фарш (яловичий) – 500г;
цукор – 1 столова ложка;
родзинки – 200г;
корт – 250г;
сіль – 0,5 ложки.
Процес приготування включає кілька етапів, але дещо простіше попереднього варіанту. На фото цей пиріг виглядає дуже апетитно. Покроково готування виглядає так:
У ємність для замішування тіста забиваються 2 яєчка, вливаються вершки і 100 г розтопленого масла. Потім додається столова ложка цукру і половину ложки солі. Після перемішування, частинами додається кілограм попередньо просіяного борошна. Тісто вимішується до тих пір, поки воно не почне добре відставати від рук і стінок посуду. Накрите рушником воно залишається на деякий час (поки будуть готуватися інші продукти).
Як і губадия з кортом, цей рецепт пирога включає приготування крихти: вершкове масло (100г) змішується з борошном (200г) і перетирається до утворення крихти.
Рис відварюється звичайним відкидним способом: у великій кількості підсоленої води до готовності з подальшим відкиданням на друшляк.
Нашатковану цибулю обсмажується разом з фаршем на сковороді практично до готовності. Підсолювати за смаком.
Зварені круто яйця очищаються і дрібно рубаються.
Родзинки перебирається, заливається гарячою водою, відкидається на друшляк після закінчення 15-20 хвилин. Інгредієнти для начинки готові.
Тісто поділяється на дві частини (1/5 і 4/5). Велика частина розкачується в тонкий пласт, який викладається у форму для випікання, попередньо змащену олією (краю повинні звисати з форми).
На дно, вкрите тестом, викладається начинка шарами в наступній черговості: рис, корт, рис, фарш, рис, яєчна крихта, рис, родзинки.
Залишилася тестова маса розкочується в пласт круглої форми, яким накривається начинка. Краї защипываются, верх посипається крихтою.
Випікають пиріг губадия близько 50 хвилин при температурі 180-200С (духовка попередньо розігрівається до зазначеного нагріву).
Готове блюдо подається до столу в гарячому вигляді.
Слід зазначити, що з набору продуктів можна виключити корт, тоді вийде смачна солена випічка з більш звичної для російської людини начинкою з м’яса, рису і яєць.
