Роли каліфорнія – рецепт начинкою з м’яса краба

Японська кухня відрізняється красивою сервіровкою і яскравим оформленням кожного елемента страви. Але не кожному легко готувати за японськими рецептами, до того ж не всім по душі деякі інгредієнти. Наприклад, у нас в Росії з підозрою ставляться до суші і ролів з використанням свіжої сирої риби. Те ж саме і в Європейських країнах і Сполучених Штатах. Тому світові шеф-кухарі придумують, як зробити цю страву в нових варіантах приготування, не змінюючи японського стилю, але трохи змінюючи склад і подачу готового результату на стіл. Смак від цього оновлюється в позитивну сторону і ще більше приваблює всіх, хто пробує імпровізоване нове блюдо. Тому ми представляємо вашій увазі рецепт рол каліфорнія з покрокової інструкцією по приготуванню в домашніх умовах.

У цієї страви досить багата історія створення. Ролами називається різновид японських суші, під час приготування яких використовують листи сушених морських водоростей – норі, загортаючи рис з начинкою або усередині них, або рис тільки зовні. Забавно, що в Японії зазвичай роли не використовують як основне блюдо, їх швидше подають як закуску або для «розігріву» перед основною трапезою. У нас же в Росії вони заслужено вважаються головним блюдом на столі.

1973 рік вважається роком, коли створили ці апетитні роли. Шеф-кухар знаменитого японського ресторану у Лос-Анджелесі хотів зробити рецепт рол каліфорнія, на більш зручний для вживання своїми відвідувачами, які скаржилися на використання сирої риби і жорсткий норі, спочатку заворачивавшийся зовні. Тому кухар змінила рецепт, почавши використовувати листи норі всередині, а рис – зовні, і замість начинки зі свіжої риби став додавати слабосолону. Цей новий вид рол одразу ж здобув популярність і з часом облетіла весь світ.

У Росії прийнято, щоб до складу рол каліфорнія входив круглий рис, стає в’язким і клейким після варіння, сухі листи норі, свіжий огірок і авокадо, крабове м’ясо хорошої якості і васабі (японський хрін). Також рис обвалюють або в ікрі тобіко (це кольорова і смачна ікра летючої риби, що продається в магазинах зеленого або червоного кольорів) або в кунжуті, іноді поєднують обидва інгредієнта, точної інструкції тут не дається. Також вони можуть подаватися на стіл в обсмаженому гарячому вигляді.

В якості начинки можуть бути використані і інші наповнювачі, крім м’яса краба, наприклад, як в оригінальному рецепті, слабосолона рибка, морський гребінець, сьомга, вершковий сир, креветки, як ви можете побачити на фото. Ми приготуємо традиційні для Росії роли каліфорнія в домашніх умовах з м’ясом краба.

Апетитні роли каліфорнія з м’ясом краба

Для самостійного приготування красивого і смачного страви вдома необхідно заздалегідь подбати про деяких продуктах, які входять до складу рол каліфорнія:

• кілька листів норі;
• м’якоть одного плоду авокадо;
• 2 повних гуртки рису (можна також придбати спеціальний рис для готування суші);
• один свіжий огірочок;
• 100 г хорошого м’яса краба;
• 100 г ікри тобіко;
• трохи рисового оцту (близько 50 мл);
• сирний сир (на ваш вибір) або майонез;
• васабі (за смаком);
• спеціальний килимок бамбуковий для закрутки рол і харчова плівка;
• імбир і соєвий соус (також по вашому смаку);
• зовсім трохи сахарка і солі.

Покрокова проста схема, як приготувати роли каліфорнія у себе вдома самостійно:

Першим кроком у приготуванні буде процес варіння рису і підготовка оцту. Для другої частини необхідно розвести рисовий оцет з невеликою кількістю сахарка і солі (приблизно по 1 ст. л., хоча цукру можна покласти і 2) і підігріти в мікрохвильовій печі до повного розчинення.

Другий важливий крок – підготовка начинки. У огірочків потрібно очистити шкірку і видалити насіння, нам знадобиться тільки тверда частина. У авокадо прибрати шкірку і ядро, залишивши тільки ніжну соковиту м’якоть. Крабове м’ясо, огірок і авокадо нарізати середнього розміру шматочками.

У готовий рис влити наш підготовлений оцет і дати йому просочитися їм хоча б пару хвилин.

На килимок з бамбука постеліть харчову плівку (або просто змочіть його водою) і покладіть половинку листа норі. Викладіть рис тонким шаром на лежачий на килимку норі (бажано намочити у воді руки, так рис не буде прилипати до них). Викладайте рис в парі сантиметрів від початку листа, так зручніше буде загортати норі.

Тепер рівномірно ложкою покладіть зверху рису ікру тобіко.

Накрийте другою половиною килимка, притримуючи, переверніть, щоб додати начинку.

На середину половинки норі необхідно викласти начинку спочатку змастіть вертикальну смужку по центру майонезом або вершковим сирком, покладіть туди по часточці авокадо, огірочка і м’яса краба.

Скрутіть з допомогою килимка готовий рол, як можна щільніше, як показано на фото, щоб було зручніше різати і щоб вони не розвалилися після нарізування.

Тепер наріжте довгий рол на 6-8 частин, як ви побажаєте.

Тепер ви знаєте, як зробити роли каліфорнія самим. Подавати готову страву слід з соєвим соусом, імбиром і зеленим васабі. Смачне і яскраве барвисте блюдо в японському стилі готово.

Відео: Як приготувати роли каліфорнія будинку