Болоньєзе: рецепт соусу, пасти і пирога з болоньєзе

Болоньєзе – один з найулюбленіших у наших господинь італійський соус. Він нескладний у приготуванні, ситний, ароматний і універсальний. Соус болоньєзе подають не тільки до спагетті, він може стати начинкою для лазаньї, штруделя або пирога. Існує десятки, а може і сотні способів, як приготувати болоньєзе: в кожній італійській родині є свій рецепт цього соусу. Ми розповімо вам про приготуванні болоньєзе в домашніх умовах і поділимося найкращими рецептами, в яких цей соус виступає ключовим інгредієнтом.

Готуємо соус болоньезе

Класичний болоньєзе в нашій країні і на Батьківщині цього смачного страви – дві великі різниці. Найчастіше за автентичний у нас приймають простий рецепт з фаршем, томатами і травами. Перший рецепт болоньєзе, занесений у книгу «Наука і мистецтво кулінарії високої кухні» в 1891 році, включав в себе телятину, курячу печінку, вершки і трюфель.

А втім, навіщо гнатися за оригіналом, якщо кожна варіація цієї страви неймовірно смачна. Пропонуємо вам наступний рецепт болоньєзе,- багато хто стверджує, що саме так готують його більшість італійських господинь. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

  • Свинина – 200г.
  • Телятина – 200г.
  • Панчетта (можна використовувати бекон)- близько 80г.
  • Морква середнього розміру.
  • Цибулина.
  • Стебло селери.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Пів келиха червоного сухого вина (можна замінити білим сухим).
  • Стакан м’ясного бульйону.
  • Столова ложка томатної пасти.
  • Томатний сік – пів літра.
  • Масло вершкове – чверть стандартної пачки.
  • Сіль, перець, оливкова олія.

Процес готування має таку покрокову інструкцію:

  • Першим ділом готуємо овочі: очищаємо їх і нарізаємо маленькими кубиками, а часник тиснемо пресом.
  • У сковороді з товстими стінками на оливковій олії обсмажуємо цибулю і часник до м’якості, потім додаємо моркву і селеру і смажимо овочі до красивого рум’яного кольору.
  • Потім додаємо панчетту і, помішуючи, чекаємо, поки вона «попливе».
  • Свинину і телятину пропускаємо через м’ясорубку, можна навіть двічі.
  • Солимо, перчимо фарш і відправляємо його до овочів. Утворилися грудочки фаршу розминаємо дерев’яною лопаткою.
  • Коли фарш придбає коричневий відтінок, додаємо до нього вино і помішуємо, поки воно не випарується.
  • Потім додаємо томатну пасту і вливаємо в соус болоньєзе м’ясний бульйон. Все перемішуємо і тушкуємо кілька хвилин.
  • Додаємо вершкове масло і ще 10 хвилин тушкуємо.
  • Залишилося додати тільки томатний сік. Після цього соус доводиться до кипіння, вогонь згасає і страва гаситься близько 2 годин. Не забувайте періодично помішувати.
  • Дивіться також:  Місо суп в домашніх умовах, покроковий рецепт готування

    Тепер вам відомий рецепт соусу болоньєзе, що вважається класикою. Так як процес приготування тривалий, деякі господині заморожують м’ясний соус кубиками про запас. Його подальша доля зазвичай така: як правило, він подається до спагетті з пармезаном або овочевих страв, а в поєднанні з соусом бешамель і листами тесту у вас вийде лазанья болоньєзе. Давайте познайомимося з апетитними варіаціями приготування м’ясного соусу і страв на його основі.

    Швидкий рецепт спагетті болоньєзе з чилі

    Для спагетті болоньєзе вам потрібно:

    • Оливкова олія.
    • Часник – 2 зубчики.
    • Цибулина середня за розміром.
    • Чайна ложка сушеного перцю чилі.
    • Сушений чебрець – 2 чайних ложки.
    • 3 столових ложки бальзамічного оцту.
    • Півкіло яловичого фаршу.
    • Літр томатного пюре.
    • Стакан курячого бульйону.
    • Спагетті.
    • Сіль, перець.
    • Пармезан і базилік для подачі.

    Готується спагетті болоньєзе самостійно за такою схемою:

  • У сковороді на олії обсмажуємо цибулю, часник, чебрець, перець чилі близько 3 хвилин.
  • Додаємо фарш, солимо і перчимо, тушкуємо хвилин 12 до коричневого відтінку.
  • Вливаємо бальзамічний оцет, томатне пюре і бульйон. Доводимо до кипіння, а потім накриваємо кришкою і тушкуємо чверть години на слабкому вогні.
  • Тим часом готуємо пасту. Відварюємо її до альденте і зливаємо воду.
  • Відкрийте кришку сковороди і дайте соусу загуснути, потрібно ще хвилин 10.
  • Паста болоньєзе готова відправитися до столу. Не забудьте присипати макарони болоньєзе натертим пармезаном і свіжим базиліком.
  • Рецепт пирога з болоньєзе

    Паста з м’ясним соусом – звичний для багатьох рецепт. А як на рахунок того, щоб приготувати з них пиріг як на фото нижче? Процес дуже легкий. Для пирога вам потрібні наступні компоненти:

    • Пара столових ложок оливкової олії.
    • 2 зубчики часнику.
    • Цибулина середня.
    • Невелика головка фенхелю.
    • Півкіло свинячого фаршу.
    • Стакан м’ясного бульйону.
    • Літр томатного соку або пюре зі свіжих помідорів.
    • 2 аркуша готового листкового тіста.
    • Яйце куряче.
    Дивіться також:  Якисоба - покрокові рецепти приготування з куркою і свининою

    Готувати пиріг в домашніх умовах ми будемо за такою схемою:

  • Першим ділом включаємо духовку на 200 градусів.
  • Беремо глибоку сковороду. На оливковій олії обсмажуємо кубики цибулі, часнику і фенхелю.
  • Додаємо фарш і тушкуємо хвилин 10, розминаючи його лопаткою.
  • Вливаємо пюре з помідорів і м’ясний бульйон, солимо і перчимо.
  • Доведіть масу до кипіння і зменшіть вогонь. Тушкуємо 20 хвилин під кришкою.
  • Відкриваємо кришку і даємо загуснути на слабкому вогні хвилин 12-15.
  • Підготуйте порційні ємності для запікання. Кількість інгредієнтів розрахована на 4 порції, тому вам буде потрібно 4 невеликі форми.
  • Розкачати пласти тіста і виріжте їх за розміром ваших форм.
  • У форми відправляємо трохи остиглий соус, зверху накриваємо листами тесту і підверніть краю.
  • Змащуємо яйцем, а в центрі кожного пирога робимо надріз.
  • Випікати 20 хвилин до готовності тіста.
  • Відео: Готуємо спагетті болоньєзе