Французькі меренги – покроковий домашній рецепт приготування
Французький десерт «Версальський шик»
Не варто лякатися, читаючи інструкцію приготування. Очі бояться, а руки роблять. В арсеналі домашньої кухні потрібно мати:
білки – 4 шт.;
цукрова пудра (можна цукор)- 200 гр.
Процес готування вкладається в таку схему:
Білки повинні постояти при кімнатній температурі. У цьому випадку збивати їх буде куди простіше. 20-25 градусів – саме те, що потрібно.
Весь посуд і прилади вимийте і витріть насухо. Для вірності можна протерти всі ємності соком лимона.
Французька меренга готується збиванням білків спочатку на низьких оборотах міксера. Як тільки білочки помутнішають і утворюється велика пінка – збільшуйте темп і по половинці чайної ложечки починайте вводити цукор. Не поспішайте. Якщо всипати велику дозу цукру, ваш десерт опаде і перетвориться в зморшкувате «щось». Продовжуйте збивати, щоб маса густела.
Процес збивання потрібно закінчити тільки в тому випадку, якщо на віночку міксера білки утворюють прямі піки, які не сповзають, а залишаються гордо височіти на кінчику.
Посадіть повітряні французькі гірочки на вистелений пергаментом деко. Якщо кондитерський мішок відсутній, накладіть масу на звичайний поліетиленовий пакет і видавіть гарні тістечка діаметром 5 див.
Температурний і часовий режим залежить від бажаного результату. Якщо хочете похрустывающую скоринку і тягучу, за типом патоки серединку – садіть деко в розігріту до 150 градусів духовку на 5 хвилин, після цього зменшіть температуру до 60 градусів і печіть 15 хвилин.
Повністю пропечене хрустке французькі ласощі — ставте деко в розігріту до 50 градусів духовку, печемо так півгодини, потім відкрийте дверцята і ще годину пропекайте в такому вигляді.
