Домашня пастрома – рецепти з курячої грудки, індички, свинини і яловичини
Яловичина з червоним соусом
Якщо ви думаєте, що політ фантазії в приготуванні молдавського страви на цьому може обмежитися, ви дуже сильно помиляєтеся. І що б переконатися, приготуємо м’ясо яловичини з незвичайним соусом.
На 6 порцій потрібно:
1,3 кг говядинки (вирізку);
сіль за смаком;
масло для смаження (краще рафінована).
Що б зробити маринад візьмемо:
70 мл винного оцту;
70 мл оливкового масла;
по 2 ст. ложки свіжої зелені (базилік, орегано, петрушка);
дрібку чорного меленого перчика;
2 зубчики часничку.
Для соусу потрібно:
1 пачка желе швидкого приготування з червоної смородини;
200 мл червоного напівсухого вина;
100 мл яловичого бульйону;
50 г вершкового масла.
На відміну від попередніх рецептів, тут ми почнемо підготовку з того, що обсмажимо говядинку на розігрітому, підсоленому маслі з усіх боків і залишимо її відпочивати.
У мисці змішаємо продукти для маринаду і покладемо в нього обсмажену вирізку. Накриємо мисочку з м’ясом і відправимо в холодильник маринуватися мінімум годин на 8 (але не більш ніж на добу). Іноді перевертаємо м’ясо, щоб воно рівномірно промокло.
Розігріваємо духовку до 220 градусів. Виймаємо говядинку з маринаду і гарненько просушуємо її. Промариновавшееся м’ясо викладаємо на жаровню і готуємо його в духовій шафі 40-45 хвилин. Потім вкриваємо фольгою і даємо постояти в остигає духовці 1 годину.
Тим часом приготуємо соус. Висипаємо желе з пачки і заливаємо 1 склянкою води. Змішуємо з ним всі продукти, що залишилися, і доводимо до кипіння. Варимо на мінімальному вогні, не накриваючи кришкою 10-15 хвилин до загустіння. Вимикаємо плиту і залишаємо його остигати. Готовий делікатес з яловичини нарізаємо на скибочки і подаємо разом з винним соусом.
