Домашній зефір – рецепти класичного зефіру по ГОСТу і яблучного
Домашній зефір по ГОСТу
Без сумніву, одним з найвідоміших солодких десертів є бельовський зефір. На жаль, приготувати його самостійно немає можливості, адже його рецептура тримається в найсуворішій таємниці. Але є домашній варіант, який на смак буде нітрохи не гірше.
Інгредієнти:
Цукор-пісок – 700 г;
Зелені тверді яблука (краще антонівка) – чотири штуки;
Білок яйця,
Вода – 150 мл;
Ванілін — щіпка;
Агар-агар – чотири маленьких ложки;
Пудра цукрова (для посипки).
Розглянемо з фото, як зробити домашній зефір:
Замочуємо на одну годину агар-агар в 150 мл води. Чистимо яблука, видаляємо серцевину і ріжемо яблучну м’якоть на четвертинки;
Запікаємо В мікрохвильовці яблучка 6 хвилин (обов’язково під кришкою, інакше забрудните свій електроприлад зсередини), потім перетираємо їх за допомогою блендера, додаємо 250 г цукру (можна і темний тростинний) і ванілін, повторюємо процедуру з блендером, даємо суміші охолонути;
Нагріваємо градусів до 90 агар з водою, помішуємо, чекаємо, поки він не розчиниться. Висипаємо залишилися 450 г цукрового піску, доводимо до температури кипіння і варимо близько 10 хвилин, поки сироп не стане «тягучим»;
Яблучне пюре збиваємо міксером з 1/2 білка протягом хвилини. Додаємо решту половинку білка і продовжуємо збивати до збільшення маси в об’ємі. Вона повинна стати світлою і пишною;
Не киплячий, але гарячий сироп тоненьким струменем вливаємо в пюре, все збиваємо без зупинки і потім виробляємо збивання ще сім хвилин, поки суміш не стане дуже щільною і правильної форми ;
Поки маса не охолола, поміщаємо її в кондитерський мішок і формуємо зефірки дуже швидко, адже агар «схоплюється» моментально. Вироби не можна чіпати добу — нехай підсохне і стабілізуються. Потім посипте їх цукровою пудрою і з’єднайте між собою попарно.
Білий зефір виходить при використанні звичайного цукру-піску, а на тростинному цукрі зефірінки виходять бежевого кольору з карамельним смаком, прямо як крем-брюле.
