Тірамісу (рецепт класичний в домашніх умовах і секрети приготування)
Ніжний італійський десерт Тірамісу
Інгредієнти
кава – 2 чайні ложки;
вода – 1 склянка;
коньяк – 2 столові ложки;
яйця курячі – 5 штук;
цукрова пудра – ½ склянки;
сир Маскарпоне – 400 г;
сіль – щіпка;
печиво Савоярді – 300 г;
какао-порошок – 2 чайні ложки.
Приготування
Це чудовий варіант десерту для дитячого дня народження або романтичної вечері з коханою. Подивіться на підсумковому фото, як красиво і апетитно виглядає.
Почніть з того, що заваріть міцний кава. В кружку насипте 1,5-2 чайні ложки розчинної кави і залийте склянкою окропу. Додайте коньяк, розмішайте і поставте остигати.
У яйцях відокремити білки від жовтків. Білки приберіть в холодильник, для збивання їх в піну вони повинні бути охолодженими. А поки займіться жовтками.
У посуд з жовтками насипте цукрову пудру і починайте ретельно збивати за допомогою кухонного віночка. Робіть це енергійно, в результаті повинна вийти кремова шовкова по консистенції маса світло-жовтого відтінку. У ній не повинно бути жодної грудочки.
Тепер в отриману масу введіть сир Маскарпоне і акуратно вимішайте все до отримання однорідної консистенції.
Дістаньте з холодильника білки, додайте щіпку солі і за допомогою віночка збийте в піну.
Тепер повільно і рівномірно з’єднайте між собою обидві підготовлені маси (білкову та сирно-жовткову).
Візьміть форму і викладіть на дно печиво. Залийте розсолом, кава, печиво повинне повністю намокнути. Зверху рівномірно розподіліть кремову масу і приберіть в холодильник мінімум на 6 годин, а ще краще приготувати Тірамісу з вечора і дати настоятися йому всю ніч.
Якщо у вас невелика форма, можете зробити Тірамісу з двох ярусів, тобто викласти спочатку половину печива, залити половиною приготованого кави і розподілити половину крему, а потім все в точності ще раз повторити.
Готовий десерт дістаньте з холодильника, притрусіть по всій поверхні какао-порошком, розріжте на порції і перекладіть на десертні тарілки. Подайте також десертну ложку, а з напоїв чай або каву. Можете десерт спочатку формувати в порційні креманки або в красиві високі келихи, при цьому збільште кількість шарів. Така форма подачі виглядає більш вишукано й ефектно.
З поняттям «Тірамісу» ми познайомилися порівняно недавно. Починали своє знайомство з чарівним десертом в ресторанах. Але його божественний смак так швидко і сильно заволодів нами, що захотілося їсти Тірамісу не тільки по святах в ресторанчику або раз на рік під час подорожі в кав’ярні. Досвідчені господині по-швидкому перейняли рецепт від італійських кулінарів, і навіть пристосували десерт на свій лад (на той випадок, якщо під рукою не виявиться сиру Маскарпоне або печива Савоярді).Отже, сьогодні у нас в меню Тірамісу. Пропонуємо рецепт класичний в домашніх умовах, а також приголомшливий торт з такою ж назвою.
Торт
Знаючи, як приготувати десерт, зробити на його основі торт Тірамісу вам не складе особливої праці. Ніжне і повітряне ласощі стане прикрасою будь-якого святкового заходу, будь то День святого Валентина, ювілей або навіть весілля. Якщо що-то в описі вам буде не зрозуміло, подивіться відео-рецепт, там все добре і детально розповідається.
Інгредієнти:
готовий бісквіт – 1 корж;
кава – 2 чайні ложки;
вода – 250 мл;
желатин – 10 г;
жовтки курячих яєць – 4 штуки;
цукрова пудра – 100 г;
сир Маскарпоне – 400-450 г;
вершки (жирністю 33%) – 300 мл;
какао-порошок – 2 чайні ложки;
печиво Савоярді – 20-25 штук.
Приготування:
Насипте в чашку кави, залийте склянкою окропу, розмішайте і дайте охолонути.
У миску насипте желатин, залийте розсолом кави (візьміть 1/5 частину від загального обсягу, приблизно 50 мл), перемішайте і залиште набухати.
В окремому посуді змішайте яєчні жовтки, цукрову пудру і 50-60 мл остиглого кави. Гарненько перемішайте між собою всі компоненти з допомогою міксера, після чого відправте на водяну баню. Проваріть до загустіння, регулярно при цьому помішуйте (знадобиться 10-15 хвилин). Як тільки маса почне гуснути, зняти її з водяної бані і дайте повністю охолонути.
Перекладіть в широку миску сир Маскарпоне і злегка збийте його за допомогою кухонного віночка або міксера. Продовжуючи збивати, в два прийоми введіть в нього остиглу жовткову масу. Збивайте до повної однорідності, щоб не було жодної грудочки.
Перелийте в миску вершки (і вершки, і миску попередньо треба поставити в холодильник, щоб на момент збивання і посуд, і продукт були охолодженими). Збийте вершки до стійких піків.
4-5 столових ложок збитих вершків відкладіть для прикраси готового торта. Поставте На водяну баню набряклий до цього часу желатин, додайте в нього 2 столові ложки збитих вершків, гарненько перемішайте.
Отриману желатинову масу з’єднайте з рештою збитими вершками, акуратно вимішайте все до однорідності. Тепер сюди ж додайте суміш з Маскарпоне і жовтків, все дуже ніжно і при цьому ретельно перемішайте. Крем для торта готовий, можна приступати до його складання.
Готовий бісквітний корж (ви можете купити його в магазині або спекти самі заздалегідь) за допомогою довгого й гострого ножа розрізати на два пласти. Бажано заготовити бісквіт таких розмірів, щоб у вас була під нього роз’ємна форма. На дно такої форми укладіть одну бісквітну половинку. У нас залишилося 150 мл остиглого кави, половину цього обсягу просочіть розташований в формі бісквітний пласт, зверху викладіть половину крему, розподіліть його рівномірно по всій поверхні.
Далі все повторіть: викладіть у форму другий пласт бісквіта, просочіть його залишком кави і нанесіть зверху залишився крем. Приберіть торт в холодильник на 6-8 годин.
По закінченні потрібного часу дістаньте торт з холодильника. Частина крему, яку залишали для прикраси, перекладіть в кондитерський мішок і зробіть з його допомогою на поверхні торта візерунки у вигляді крапельок або кульок. Зверху через ситечко притрусіть какао-порошком. Знову відправте торт в холодильник на 2-3 години.
Тепер вже зніміть з нього роз’ємну форму, боки навколо змастіть залишками крему і декорують печиво Савоярді у вигляді парканчика по всій окружності. Перев’яжіть декоративною стрічкою (щоб було міцно і красиво). До приходу гостей відправте торт в холодильник.
Коли на святковому застіллі прийде час десерту, дістаньте торт Тірамісу з холодильника, розташуєте в центрі столу, зніміть стрічку і нарізайте на порції.
Якщо на момент приготування десерту в будинку не знайшлося коньяку, можете замінити його ромом або лікером Амаретто. У разі, коли готуєте Тірамісу для дитячого свята, на якому його будуть їсти тільки маленькі ласуни, для просочення печива або бісквіта використовуйте натуральний фруктовий сік.
Для прикраси поверхні десерту замість какао-порошку можете використовувати шоколадну стружку. А також доповнити товченими волоськими або мигдальними горіхами, ягодами (дуже добре він поєднується з полуницею), шматочками фруктів, родзинками.
Що б зручно було нарізати Тірамісу на порційні шматочки, використовуйте довгий і гострий ніж, змочуйте його в гарячій воді (це дозволить не порушити структуру десерту, зберегти його форму і ефектний зовнішній вигляд).
Замість печива Савоярді можете при необхідності використовувати печиво «Дамський пальчик» або звичайний бісквіт.
