Домашній пломбір дуже корисний для дітей і дорослих, крім цього, він смачний, чудово освіжає влітку. Будинки морозиво готують з самих свіжих натуральних продуктів, тому воно набагато корисніше і смачніше магазинного. Рецептів вершкового пломбіру існує багато: з різними добавками, наповнювачами, з використанням звичайної морозилки або спеціальної морожениці.
Пломбір «Радянський» в домашніх умовах
Ще якихось 30 років тому кожен бажаючий міг придбати собі справжній «живий» пломбір, т. к. для виробництва радянського ласощі не використовували хімічні добавки, а тільки натуральні молочні продукти: вершки, молоко, яйця і т. д. Зараз дістати такий пломбір неможливо, але у кожного є можливість самостійно його приготувати.
Інгредієнти:
- 1 л вершків високої жирності;
- 200 г згущеного молока (цілісної);
- 5 г ванілі;
- 20 г порошкоподібного желатину;
- 80 г цукрового піску.
Час приготування: 10 годин.
Калорійність: 338 ккал.
Замочуємо желатин в невеликій кількості води, залишаємо його набухати на 10 хвилин. Масу обережно нагріваємо до повного розчинення грудочок, кип’ятити не можна. Залишаємо остигати.
Паралельно збиваємо до пишного стану охолоджені вершки. Для цього зручно використовувати стаціонарний міксер, який практично всю роботу зробить сам.
Коли вершкова маса стане досить пишною, обережно вливаємо згущене молоко, висипаємо цукор. Тонкою цівкою вводимо остиглий желатин.
Ще трохи збивши майбутнє морозиво до однорідної консистенції і розчинення цукру, розкладаємо його по контейнерах, закриваємо кришками, ставимо в холод до повного застигання.
Домашнє морозиво з яєчних білків
Зазвичай морозиво готують на жовтках або цільних яйцях, але існує рецепт, заснований на яєчних білках. А з жовтків можна спекти смачну, розсипчасте домашнє спів.
Інгредієнти:
- 6 яєчних білків;
- 200 мл жирного свіжого молока;
- 400 г цукрового піску;
- 300 мл вершків жирністю від 30%;
- трохи ванілі або ванільною есенції.
Час приготування: 4 години.
Калорійність: 270 ккал.
У товстостінній каструлі змішуємо вершки з молоком, додаємо 150 г цукрового піску, ставимо на повільний нагрів. Масу постійно перемішуємо, чекаємо моменту, коли вершки стануть однорідними, а крупинки повністю розчиняться. Прибираємо посуд з вогню, даємо повністю охолонути, ставимо на полицю морозилки.
Тепер ретельно обробляємо охолоджені яйця (моєму з содою, обробляємо спеціальним дезинфікуючим засобом), т. к. білки будуть використовуватися сирими. Обережно відокремлюємо жовтки від білків, щоб не потрапила крапля жовтка.
Виливаємо білки в абсолютно суху, знежирену ємність, починаємо збивати на повільній швидкості білки, додавши дрібку солі. Коли маса трохи підніметься, порціями засипаємо 250 г цукрового піску, поступово збільшуємо швидкість міксера. Доводимо суміш до міцної стабільної піни.
Дістаємо добре охолоджені, але ще не застиглі вершки, акуратно виливаємо їх до білкової маси невеликими порціями, перемішуючи знизу вгору. Однорідну масу перекладаємо в герметичну ємність, відправляємо в морозилку. Кожні годину-півтори масу дістаємо, гарненько перемішуємо, щоб розбити кристали льоду.
Процес заморожування значно спроститься, якщо використовувати сучасну мороженицю.
Вершковий пломбір з шоколадом
Дуже простий, корисний і смачний літній десерт.
Інгредієнти:
- 3 яєчних білка;
- 1 великий лимон;
- 300 мл жирних вершків;
- 50 г чорного шоколаду;
- 100 г цукру;
- 80 г цукрової пудри;
- 1/3 ч. л. ванільного цукру.
Час приготування: 15 хвилин + час на заморозку.
Калорійність: 437 ккал.
Перелити вершки в сотейник, ставимо на вогонь, додаємо цукровий пісок, ванілін, поступово підвищуємо температуру, постійно помішуючи суміш. Так прогріваємо вершки півгодини.
За 10 хвилин до закінчення процесу закладаємо розламаний шматочками чорний шоколад (25 г), ретельно розмішуємо.
Масу добре охолоджуємо, збиваємо міксером.
Охолоджені яєчні білки збиваємо до тугий стійкої піни, додавши цукрову пудру і лимонний сік.
Залишився шоколад натираємо на тертці або рубаємо ножем до отримання дрібної крихти. З’єднуємо подрібнений шоколад з холодними вершками, перемішуємо. Сюди ж додаємо невеликими порціями білкову піну, ретельно, але акуратно перемішуємо.
Миску з морозивом затягуємо плівкою, відправляємо заморожуватися. Через 3 години виймаємо, перебиваємо масу міксером або блендером. Повертаємо в холод, а через 3 години ласощами вже можна пригощатися.
Шоколадне ласощі
Це дуже простий і недорогий спосіб приготувати смачний домашній шоколадний пломбір.
Інгредієнти:
- 1 ст. свіжих вершків;
- 100 г чорного шоколаду;
- 0,5 ст. домашнього молока;
- 3 ст. л. цукру-піску.
Час приготування: 2 години.
Калорійність: 256 ккал.
Молоко трохи прогріваємо. В теплу масу викладаємо поламаний на шматочки чорну шоколадку з цукром.
Ємність встановлюємо на водяну баню, прогріваємо, зрідка помішуючи, до повного розчинення всіх інгредієнтів.
Однорідну масу відставляємо в сторону для охолодження, а потім добре охолоджуємо.
Вершки з холодильника збиваємо міксером до пишної піни, змішати з шоколадною масою, відправляємо морозиво на 2 години заморожуватися.
Італійське морозиво Джелато з фісташками
Ще один смачний морожений десерт родом з Італії під назвою джелато. Цей десерт готується на основі жирного сільського молока або вершків, також тут багато цукру і різні фруктові, горіхові та інші наповнювачі. Воно відрізняється від звичайного морозива щільною кремовою текстурою, багатим вершковим смаком, повною відсутністю води і повітря.
Інгредієнти:
- 2 ст. фісташок;
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
- 3 ст. жирного молока;
- 1 щіпка солі;
- 100 г тростинного цукру;
- 1 ст. л. соку лимона.
Час приготування: 4-4,5 години.
Калорійність: 195 ккал.
Фісташки опускаємо в окріп, варимо 2-3 хвилини. Відкидаємо на друшляк, промиваємо під струменем холодної води, чистимо, просушуємо паперовими рушниками.
Пересипаємо горішки в чашу блендера, додаємо 50 г цукру, щіпку солі і подрібнюємо горіхи до отримання фісташкової пасти. В невеликій кількості молока розвести крохмаль, інше перелити в сотейник і відправляємо на плиту.
При нагріванні засипаємо цукровий пісок, доводимо до стану кипіння. Тонкою цівкою вводимо крохмаль, інтенсивно перемішуємо молочну суміш, варимо до отримання щільної консистенції.
Перевірити щільність маси можна, опустивши дерев’яну ложку в суміш, потім вийняти, намалювати пальцем смужку на тильній стороні, якщо вона не розтечеться, значить, готово.
Готову масу з’єднуємо з фісташками, додаємо лимонний сік, перемішуємо.
Далі можна піти двома шляхами: перелити в герметичний контейнер, поставити заморожуватися, час від часу перемішуючи джелато, або скористатися спеціальною морозивницею, яка за півгодини приготує смачний, охолоджуючий десерт.
Корисні поради господині
- При підборі чаші для приготування пломбіру варто врахувати, що обсяг первинних інгредієнтів до кінця збивання збільшується в два рази.
- Якщо ви не прихильник желатину, то стабілізатором для морозива може стати агар-агар.
- Час застигання морозива залежить від товщини шару. Якщо потрібно швидко приготувати морозиво, то краще розкласти його по кількох широким контейнерів тонким шаром.
- Замість креманок морозиво можна подавати у вафельних стаканчиках, які потрібно буде заздалегідь придбати.
