Домашній сир твердий – рецепти на молоці, сирі і з цвіллю

Готуємо твердий сир з пліснявою будинку «Вибір гурмана»

Раз вже навчилися робити твердий сир в домашніх умовах, то чому ж не здивувати всіх істинно королівським рецептом? Вам потрібно: домашнє молочко, вистачить 3-х літрової банки, 6 таблеток ацидин-пепсин, пару ложок солі, 50 грам сиру дор–блю. Мабуть, почнемо.

Підігрійте молоко до 35 градусів. З половинки дор-блю зіскобліть цвіль і розколотіть в підлогу склянці тепленького молока. Залиште цвіль відпочити.

Таблетки пепсину розітріть і розчиніть у чарці води, після – влийте цвіль зі склянки і таблетки в молочко, вимісіть, накрийте рушником, укутайте і залиште на годинку в спокої.

Молоко заквасится і ви виявите в ньому неприємний згусток, що нагадує желе, сміливо ріжте його на дрібненькі шматочки, залиште каструльку, щоб згусточки затонули в молоці.

Збираємо їх і відправляємо в форму для сиру з дірочками. Без неї нас не обійтися.

Сироватка самопливом повинна зціджуватися цілий день. Іноді повертайте продукт, щоб не занудьгував.

В кінці дня вийміть його і обітріть жменькою солі, нехай так і сохне в кімнаті.

Згадуємо про що залишився магазинному дор-блю і знімаємо з нього плесенную стружку. Розводимо молоком і на годинку залишаємо.

У висохлій «шайбі» проколюємо шприцом отвори, вливаємо в них молочну цвіль.

Стерилізуємо дві баночки різних за розміром з кришками з пластику. У маленькій кришечці робимо багато отворів. У банку кладемо сир. В ту, що побільше, вливаємо чайну ложечку теплої кип’яченої води.

Робимо матрьошку з баночок, тобто банку з сиром ставимо в банку з водою, нещільно прикривають. Залишаємо в кімнаті на тиждень з гаком. Через кожні пару днів перевертайте його. Цвіль у вас виросте знатна і це шикарне блюдо стане насолодою для гурманів.