Бефстроганов з яловичини – класичні рецепти зі сметаною, вершками і грибами

Яловичий бефстроганов зі сметаною

Сметана є головним інгредієнтом після м’яса в класичному варіанті. Дана страва дуже відомий і любимо за те, що воно готується в домашніх умовах швидко і просто, порівняно з багатьма іншими м’ясними стравами. Отже, рецепт бефстроганов з яловичини зі сметаною в розрахунку на 4-6 порцій, включає:

Яловичина – 500 г;
Сметана – 150 г;
Цибуля ріпчаста – 1 головка (приблизний вага – 150-200 р.);
Борошно – 1 велика ложка;
Вода – 150 мл;
Рослинна олія для смаження;
Сіль і перчик – кілька щепоточек за смаком;
Томатна паста (за бажанням) – 1 маленька ложечка;
Зелень для прикраси.

Розглянемо крок за кроком, як приготувати бефстроганов з яловичини:

М’ясо ретельно промиваємо і просушуємо.

Відбиваємо цей шматок цілком, не обробляючи його. Можна робити це, накривши філе харчовою плівкою. При цьому не будуть відлітати шматочки, а молоток залишиться чистим.

М’ясце обов’язково повинно нарезаться поперек волокон соломкою на смужки товщиною приблизно 5 мм

Ставимо на вогонь сковороду, додаємо на її поверхня трохи соняшникової олії і ретельно прогріваємо.

Потім викладаємо м’ясні шматочки невеликими порціями в один шар. Не варто відразу висипати всі смужки, інакше сік швидко випарується і яловичина вийде жорсткою. Підсолювати поки що теж не потрібно.

Смажимо м’ясце протягом 2-3 хвилин, регулярно перевертаючи. На поверхні має утворитися скоринка.

Готову смакоту переміщаємо на тарілку і засипаємо на сковорідку нову порцію. Так само смажимо все залишився м’ясо.

Цибулька розрізається на четвертинки кілець. Додаємо трохи соняшникової олії в цю ж сковороду, прогріваємо її, засипаємо цибулька і смажимо до появи золотистого кольору. Потім зверху висипаємо борошно, перемішуємо і смажимо ще приблизно хвилину.

Кладемо сметану. Це ласощі у багатьох рецептах містить ще і томатну пасту. Але якщо ви хочете чистий сметанний соус, додайте побільше сметани і виключіть томатну пасту.

Додаємо воду і ретельно перемішуємо.

Викладаємо отриману суміш говядинку, підсипаємо сіль і мелений перчик за смаком, ще раз все перемішуємо і залишаємо страву протушкувати під кришкою ще на 5 хвилин.

Відкриваємо кришку і «знімаємо пробу». Якщо м’ясо м’яке і ніжне – страва готова. Якщо навпаки, жорстке знову накриваємо кришкою і далі продовжуємо процес гасіння, періодично пробуючи. Це може тривати від 10 до 40 хвилин. Якщо соус стає густим, просто додайте в нього невелику кількість води.