Різновиди
Існує два види соусоподобной аджики — абхазька і грузинська. Вони відрізняються складом інгредієнтів, способами приготування і смаком. Виділяють також готову суху суміш — аххыла, що складається з сушеного перцю, прянощів, часнику і спецій. Такий «порошок» використовують для приготування маринадів, додання гостроти супів, риби, печені з м’яса.
Абхазька аджика буває двох видів.
- Червона (апарпылджика). Пюреобразная маса з червоних стручків чилі, волоських горіхів, солі, часнику, насіння чаберу, кропу, кінзи, базиліка. Поєднується з рибою та м’ясними стравами, тушкованими овочами.
- Зелена (ахусхуаджика). Густа суміш з недостиглих зелених пекучих стручків, солі, великої кількості ароматних трав: кропу, базиліка, м’яти, кінзи. Частіше використовується як приправа для закусок з молочних продуктів.
Грузинська умовно поділяється на три види.
- Популярна. Містить стиглий пекучий і солодкий перець червоного кольору, винний оцет, кінзу, часник.
- Проста. Включає, крім перерахованих вище інгредієнтів, соковиті помідори і пряні трави.
- Пікантна. Готується тільки із зелених пекучих стручків і ароматної зелені.
Самої пекучої вважається свіжоприготовлена червона абхазька приправа. Її подають до запечене м’яса, тушкованих овочів, супів, рісу. Зелена аджика м’якше на смак, поєднується з тушкованою куркою, кабачкової або баклажанної ікрою. Іноді суміш використовується для змащування птиці. В результаті після запікання утворюється рум’яна кірочка.
