Холодний буряк — це справжній порятунок у спеку. Ароматний та легкий суп чудово освіжає та втамовує голод. Ділимося добіркою з 20 найсмачніших рецептів!
1. Класичний холодний буряк
Буряк обов’язково повинен настоятися в холодильнику.
Тобі знадобиться: 500 г вареного буряка, 2,5 л кип’яченої води, пучок свіжої зелені, 3 стебла зеленої цибулі, 300 г вареної картоплі, 1 огірок, 1 ч.л. яблучного оцту, сіль, мелений чорний перець.
Приготування: Буряк наріж кубиками та збризкання оцтом. Подрібни зелень, цибулю, огірок та картопля. Змішай все в каструлі, додай сіль, перець та воду. Відправте буряк у холодильник на 2 години. Подавай зі сметаною.
2. Холодний буряк з кефіром
Буряк можна швидко запекти в мікрохвильовій печі.
Тобі знадобиться: 2 запечені буряки, 500 мл кефіру, 2 варені яйця, 3 варені картоплі, пучок кропу з петрушкою, 3 стебла зеленої цибулі, 1 огірок, 1 ст.л. лимонного соку, щіпка цукру, мелений чорний перець і сіль до смаку.
Приготування: Буряк натрій на дрібній тертці, присип сіль, цукром і збризкання соком лимона. Цибуля, зелень подрібни і злегка розчави у ступі. Дрібно наріжте огірок і яйця. Склади все в каструлю, залий кефіром і залиш у холодильнику на півгодини. При подачі викладай на тарілку шматочки картоплі та поливай буряком.
3. Холодний буряк на йогурті
Якщо буряк виходить занадто густим, просто додай кип’ячену воду.
Тобі знадобиться: 2,5 л кип’яченої води, 800 мл йогурту, 2 варені буряки, 4 варені яйця, 2 огірки, 300 г вареної картоплі, 2 ст.л. лимонного соку, 0,5 ч. л. цукру, пучок зелені, 5 стебел зеленої цибулі, мелений чорний перець, сіль, сметана для подачі.
Приготування: Наріж картопля, яйця та зелень, буряк та огірки натрі на дрібній тертці. У великій каструлі змішай йогурт із водою. Всип підготовлені інгредієнти. Додай сік лимона, сіль, цукор, перець і відправ у холодильник на півгодини.
4. Холодний буряк із редисом
Підійде будь-який сорт редис.
Тобі знадобиться: 2 варені буряки, 2 л кип’яченої води, 300 г редиски, 3 помідори, 2 огірки, пучок зеленої цибулі, півпучка кропу, 20 мл лимонного соку, мелений чорний перець , цукор та сіль за смаком.
Приготування: Буряк і огірок натрію на тертці. Редиска, помідори, цибуля і зелень дрібно наріж. Буряк збризкає лимонним соком і присип цукром. Змішай все в каструлі, влий холодну воду, додай сіль та перець. Наполягай буряк у холодильнику 1 годину.
5. Холодний буряк зі свининою та зеленню
Відмінний рецепт холодного буряка для любителів пряних страв.
Тобі знадобиться: 1,5 л кип’яченої води, 500 г вареного буряка, 300 г вареної свинини, 2 огірки, 3 варені картоплі, півпучка зеленої цибулі, 3 листи салату, півпучка кропу та петрушки, 1 ч.л. тертого хрону, 3 зубчики часнику, часточка лимона, 0,5 ст. цукру, 15 г солі, мелений чорний перець.
Приготування: Буряки та огірки натрі на тертці, картопля, м’ясо та зелень дрібно наріж. Змішай все, влий кип’ячену воду, додай сіль, цукор, подрібнений часник і сік лимона. Наполягай буряк у холодильнику 30 хвилин.
6. Холодний буряк із буряковим бадиллям
Ботва має бути соковитою та свіжою.
Тобі знадобиться: 1,5 л кип’яченої води, 2 печені буряки, 300 г бадилля, 350 г вареної картоплі, 1 ст.л. лимонного соку, 50 г шпинату, 5 стебел зеленої цибулі, 1 огірок, півпучка петрушки з кропом, сіль та мелений перець за смаком.
Приготування: Дрібно наріж бадилля, огірок, шпинат, картопля, цибуля та зелень. Буряк натрій на тертці і збризкати соком лимона. Все змішай і залий водою. Додай сіль, перець і постав у холодильник на годину.
7. Холодний буряк із лимоном
Замість оцту в цьому рецепті використовуються кружечки лимона.
Тобі знадобиться: 1,5 л кип’яченої води, 2 варені буряки, 300 г вареної картоплі, 2 огірки, 5 стебел зеленої цибулі, півпучка кропу, половинка лимона, цукор, сіль, мелений чорний перець, сметана для подачі.
Приготування: Буряк і огірки натрій на дрібній тертці. Картопля, цибуля та зелень подрібни. Змішай все, додай воду, сіль, цукор, перець і нарізаний кружальцями лимон. Відправ буряк у холодильник на годину, подавай обов’язково зі сметаною.
8. Холодний буряк на кефірі та мінеральній воді
Дуже швидкий і простий спосіб приготування!
Тобі знадобиться: 3 запечені буряки, 4 варені картоплі, 2 свіжі огірки, 1 л кефіру, 1,5 л мінеральної води, пучок кропу, 3 стебла зеленої цибулі, 0,5 ч. л. цукру, часточка лимона, мелений перець та сіль за смаком.
Приготування: Наріж картопля, цибуля та зелень. Буряк і огірок натрій на тертці. Змішай буряк із соком лимона і додай цукор. Склади все в каструлю, додай кефір, воду, перець та сіль. Наполягай буряк у холодильнику годину. Під час подачі додай у тарілку ложку сметани.
9. Холодний буряк по-білоруськи
Кубки льоду можна додавати в тарілку або каструлю з охолодженим буряком.
Тобі знадобиться: 800 мл кип’яченої води, 2 варені буряки, 3 варені яйця, 2 огірки, 3 варені картоплі, пучок зеленої цибулі, пучок кропу, 100 г сметани, 100 г харчової льоду, 1 ст. оцту, мелений чорний перець, сіль.
Приготування: Буряк і огірки натрій на дрібній тертці, решта інгредієнтів дрібно наріж. Все змішай, додай воду, оцет та сметану. Посолити, поперчити і відправити в холодильник на півгодини. Під час подачі додай у тарілку кубики льоду.
10. Холодний буряк з редискою та шпинатом
Редиску попередньо замочи на 15 хвилин у холодній воді.
Тобі знадобиться: 1,5 л кип’яченої води, 2 печені буряки, 2 варені картоплі, 200 г редиски, 50 г шпинату, 5 стебел зеленої цибулі, півпучка петрушки з кропом, 1 огірок, 3 варені яйця, 1 ст.л. оцту, 1 ч.л. солі, щіпка цукру, мелений чорний перець, сметана для подачі.
Приготування: Буряк, картопля та огірок натрі на дрібній тертці. Яйця розріж навпіл, цибулю, редиску та зелень подрібни. Змішай буряк з оцтом та цукром. Залий все водою, посоли, поперчи і постав у холодильник на годину. При подачі додай у буряк яйце та сметану.
11. Холодний буряк із ковбасою
Співвідношення води з кефіром можеш змінювати на свій смак.
Тобі знадобиться: 3 склянки кип’яченої води, 3 склянки кефіру, 2 печені буряки, 300 г вареної картоплі, 300 г ковбаси, пучок зеленої цибулі, півпучка зелені, 1 ст.л. лимонного соку, 15 г солі, мелений чорний перець.
Приготування: Наріж картопля, ковбасу, зелень та цибулю. Буряк натрій на дрібній тертці і збризкати соком лимона. Все перемішай у глибокій каструлі та залий водою з кефіром. Доведи буряк по солі таспеціям, постав у холодильник на 30 хвилин.
12. Холодний буряк із куркою
У середньому куряче філе вариться 25-30 хвилин.
Тобі знадобиться: 1,5 л кип’яченої води, 2 варені буряки, 3 огірки, 300 г вареної курки, пучок петрушки з кропом, 5 стебел зеленої цибулі, 2 ст.л. лимонного соку, сіль, цукор та мелений чорний перець.
Приготування: Наріжте всі інгредієнти і змішай. Додай воду, сіль, цукор, лимонний сік та перець. Відправ буряк у холодильник на півгодини.
13. Холодний буряк на мінеральній воді
Буряк можна нарізати ножем або натерти на тертці.
Тобі знадобиться: 1,5 л мінеральної води, 2 печені буряки, півпучка кропу, 3 стебла зеленої цибулі, 2 огірки, 30 мл лимонного соку, цукор, сіль та мелений чорний перець , сметана для подачі.
Приготування: Дрібно наріж всі інгредієнти. Буряк збризкати соком лимона, посолити і присип цукром. Склади все в каструлю, додай воду, сіль та чорний перець. Влий мінеральну воду і постав у холодильник на 30 хвилин. При подачі додай сметану в тарілку.
14.Холодний буряк з яловичиною
Класичний буряк готується без м’яса, але такий рецепт виходить ситнішим!
Тобі знадобиться: 350 г відвареної яловичини, 2 л кип’яченої води, 3 печені буряки, 2 свіжі огірки, пучок зелені, 3 стебла зеленої цибулі, часточка лимона, мелений чорний перець і сіль .
Приготування: Наріж м’ясо, огірки, зелень та цибулю. Буряк натрій на дрібну тертку, збризка соком лимона. Змішай все і залий водою. Посолити, поперчити і відправити в холодильник на годину.
15. Холодний буряк із квасолею
Якщо квасоля суха, замочіть її на ніч і проваріть до готовності.
Тобі знадобиться: 2,5 л кип’яченої води, 2 варені буряки, 300 г вареної картоплі, 2 свіжі огірки, 1 банка консервованої квасолі, пучок зелені, 1 ст.л. оцту, мелений чорний перець, сіль до смаку, сметана для подачі.
Приготування: Наріж інгредієнти, квасоля промою. Збризкати буряк лимонним соком. Перемішай все і залий водою. Додай сіль, мелений перець і постав у холодильник на півгодини. Під час подачі додай ложку сметани.
16. Холодний буряк зі сметаною та щавлем
Якщо немає часу варити буряк, то можеш просто купити в магазині варений або консервований.
Тобі знадобиться: 2 варені буряки, 2 л води, пучок щавлю, півпучка зеленої цибулі, 1 огірок, 4 варені яйця, 100 г сметани, 1 ст.л. оцту, 0,5 ч. л. цукру, мелений чорний перець, сіль.
Приготування: Наріж огірок, щавель та цибуля. Буряк подрібни, збризкати оцтом і присип цукром. Змішай все в каструлі, додай воду, сіль та перець. Залиш буряк настоюватися півгодини в холодильнику. При подачі додай половину яйця в тарілку.
17. Холодний буряк із грибами
Спробуй подрібнити зелень у блендері або потовкти в ступі.
Тобі знадобиться: 2,5 л кип’яченої води, 300 г варених грибів, 2 печені буряки, 2 огірки, півпучка петрушки, 1 варена морква, 5 стебел зеленої цибулі, сіль, мелений чорний перець.
Приготування: Наріж гриби, петрушку та зелену цибулю. Буряк, огірки та моркву натріть на дрібну тертку. Змішай все в каструлі, додай воду, сіль та мелений перець. Постав буряк у холодильник на 30 хвилин.
18. Холодний буряк на хлібному квасі
Виходить щось середнє між забарвленням та борщем.
Тобі знадобиться: 2 варені буряки, 1 л хлібного квасу, 2 огірки, часточка лимона, пучок зелені, 3 стебла зеленої цибулі, 3 ст.л. сметани, мелений чорний перець та сіль.
Приготування: Наріжте огірки, буряк, зелень і цибулю. Залий продукти квасом, додай сметану, сіль та перець. Відправ буряк на півгодини в холодильник.
19. Холодний буряк з яйцем та козячим сиром
Можеш використовувати інші м’які сири з високою жирністю.
Тобі знадобиться: 2 печені буряки, 1 л овочевого бульйону, 4 варені яйця, часточка лимона, 150 г козиного сиру, 100 г кропу, 2 свіжих огірка, 10 г солі, мелений перець за смаком.
Приготування: Наріж буряк, кріп, огірки та сир. Залий все овочевим бульйоном, додай сік лимона, сіль та перець. Постав буряк у холодильник на 30 хвилин. Під час подачі в кожну тарілку додай половинку яйця.
20. Холодний буряк з шинкою та кефіром
Нарізай всі продукти так, щоб шматочки були приблизно однакового розміру.
Тобі знадобиться: 1 л кефіру, 2 склянки кип’яченої води, 3 печені буряки, 4 варені яйця, 300 г шинки, 3 огірки, півпучка кропу, 5 стебел зеленої цибулі, 2 ст . лимонного соку, мелений чорний перець, сіль.
Приготування: Наріж шинку, кріп та цибулю. Буряк та огірки натрі на тертці. Все змішай у глибокій каструлі, додай кефір та воду. Посолити, поперчити і залишити буряк на півгодини в холодному місці.
