Пармезан по праву називається царем всіх сирів, і багато хто часто замислюються, а чи можна самостійно приготувати сир пармезан в домашніх умовах. Це сорт італійської твердого сиру, який має ніжний смак і післясмак. По своїй структурі він ламкий і сильно кришиться. Сир Парміджано-Реджано, це, до речі, оригінальна назва цього сорту, є не тільки поживним, але і дуже корисним продуктом. З цієї статті ви дізнаєтеся не тільки про корисні властивості цього продукту, але і те, як зробити сир пармезан в домашніх умовах.

Історія Парміджано-Реджано

Достеменно невідомо звідки і коли саме з’явився твердий сир пармезан, але все-таки деяка інформація про походження є. Його історія налічує майже тисячу років. За однією з версій цей молочний продукт придумали ченці бенедиктинського ордена, для яких була важлива натуральність продукту, а також його тривале зберігання. Є легенда, що рецепт пармезану ним був посланий самим Господом. Твердий сир Пармезан навіть без консервантів здатний зберігатися і залишатися при цьому свіжим близько трьох років. Сьогодні цю закуску готують так само, як і в XIII столітті, за тими ж технологіями, що і в тих же місцях, тому сучасний сирок і той що був вісім століть тому нічим не відрізняються. Справжній Парміджано-Реджано проводиться тільки на півночі Італії.

Шкода і користь парміджано-Реджано

  • Як вже було відмічено, Парміджано-Реджано корисний так як містить в своєму складі велику кількість амінокислот, яких потребує організм людини.
  • Крім того, це багате джерело білка, саме тому цей продукт використовують у різних дієтах.
  • Тим не менш, калорійність пармезану близько 390 ккал, але він не впливає на збільшення ваги. Він легко і швидко засвоюється організмом, позитивно впливаючи на роботу травлення.
  • Також він багатий кальцієм і фосфором, завдяки натуральному коров’ячу молока в складі.
  • Крім кальцію і фосфору, до складу сиру пармезан входять інші корисні речовини і вітаміни.
  • Його можна і потрібно вживати вагітним і дітям.
  • На відміну від багатьох молочних продуктів, Парміджано-Реджано не містить лактозу.
  • У нього немає шкідливих властивостей, крім непереносимості компонентів і надмірному вживанні.
Дивіться також:  Домашній сир сулугуні, звичайний і смажений рецепти

Як приготувати сир Пармезан в домашніх умовах

Перед тим як розповісти вам покрокову інструкцію готування Парміджано-Реджано, варто попередити, що приготування сиру пармезан процес не швидкий, так як цей продукт повинен настоятися мінімум два роки. І якщо вам потрібен Парміджано-Реджано саме сьогодні, то краще його купити в магазині, так як можливо у вас не вистачить терпіння стільки чекати. Але якщо ви все ж вирішили на майбутнє порадувати себе пармезаном домашнього приготування, то не треба зволікати, приступайте прямо зараз.

Для того щоб приготувати домашній сир пармезан необхідні наступні інгредієнти (на виході ви отримаєте близько 1 кілограма кінцевого продукту):

  • Нежирне свіже молоко – 16 літрів
  • Закваска або йогурт – 320 гр.
  • Сичужний фермент – це складне органічне з’єднання, яке виступає в якості каталізатора розщеплення і переробки молока. Продукт достатньо дорогий, але без нього ніяк не обійтися.

Якщо у вас є все необхідне, тоді пропонуємо вам схему процесу готування Парміджано-Реджано в домашніх умовах з фото:

  • Нагрійте молоко до 38 градусів.
  • Додайте тепле молоко закваску і добре перемішайте. Залиште в сторону на 45 хвилин.
  • Розведіть сичужний фермент в полстакане холодної води і, помішуючи, додайте в основну масу.
  • Через півтори години молочна маса згорнеться в сир і тоді наріжте гострим ножем сир на невеликі шматочки.
  • Поставте сир на повільний вогонь, щоб він нагрівався поступово, не забувайте періодично помішувати.
  • Як тільки сир нагріється до 51,5 градусів вимкніть вогонь. Залиште його на 30 хвилин.
  • Потім злийте зайву рідину і перекладіть масу в ємність під невеликий вантаж (близько 5 кг). Залиште на 30 хвилин.
  • Після закінчення півгодини збільште вантаж як мінімум удвічі і залиште на 12 годин. Не забувайте сирок перевертати, робіть це дуже акуратно, так як він ще м’який.
  • Потім вашу заготовку необхідно засолити. Відправте її в сильно солоний розчин на добу. І знову не забувайте перевертати. Процес засолювання займає близько 20 днів.
  • Потім сирок витягують з солоного розчину і залишають сушитися. І в цій справі його необхідно постійно перевертати, інакше він просушится нерівномірно. Таким чином, сир дозріває 2-5 років. Ну або хоча б рік варто витримати. Під час дозрівання його змащують оливковою олією. Після цього домашній сир пармезан готовий!
  • Дивіться також:  Домашній хот дог - покроковий рецепт приготування

    Цей твердий кисломолочної продукт можна їсти просто так, запиваючи при цьому червоним вином, а можна додавати в різні страви. Навіть домашній пармезан виходить дуже смачним і корисним. Спробувавши раз цей королівський сир, ви не зможете від нього відмовитись.

    Відео: Як у домашніх умовах зробити твердий сир Пармезан