Сир пармезан в домашніх умовах – детальний процес приготування

Як приготувати сир Пармезан в домашніх умовах

Перед тим як розповісти вам покрокову інструкцію готування Парміджано-Реджано, варто попередити, що приготування сиру пармезан процес не швидкий, так як цей продукт повинен настоятися мінімум два роки. І якщо вам потрібен Парміджано-Реджано саме сьогодні, то краще його купити в магазині, так як можливо у вас не вистачить терпіння стільки чекати. Але якщо ви все ж вирішили на майбутнє порадувати себе пармезаном домашнього приготування, то не треба зволікати, приступайте прямо зараз.

Для того щоб приготувати домашній сир пармезан необхідні наступні інгредієнти (на виході ви отримаєте близько 1 кілограма кінцевого продукту):

• Нежирне свіже молоко – 16 літрів
• Закваска або йогурт – 320 гр.
• Сичужний фермент – це складне органічне з’єднання, яке виступає в якості каталізатора розщеплення і переробки молока. Продукт достатньо дорогий, але без нього ніяк не обійтися.

Якщо у вас є все необхідне, тоді пропонуємо вам схему процесу готування Парміджано-Реджано в домашніх умовах з фото:

Нагрійте молоко до 38 градусів.

Додайте тепле молоко закваску і добре перемішайте. Залиште в сторону на 45 хвилин.

Розведіть сичужний фермент в полстакане холодної води і, помішуючи, додайте в основну масу.

Через півтори години молочна маса згорнеться в сир і тоді наріжте гострим ножем сир на невеликі шматочки.

Поставте сир на повільний вогонь, щоб він нагрівався поступово, не забувайте періодично помішувати.

Як тільки сир нагріється до 51,5 градусів вимкніть вогонь. Залиште його на 30 хвилин.

Потім злийте зайву рідину і перекладіть масу в ємність під невеликий вантаж (близько 5 кг). Залиште на 30 хвилин.

Після закінчення півгодини збільште вантаж як мінімум удвічі і залиште на 12 годин. Не забувайте сирок перевертати, робіть це дуже акуратно, так як він ще м’який.

Потім вашу заготовку необхідно засолити. Відправте її в сильно солоний розчин на добу. І знову не забувайте перевертати. Процес засолювання займає близько 20 днів.

Потім сирок витягують з солоного розчину і залишають сушитися. І в цій справі його необхідно постійно перевертати, інакше він просушится нерівномірно. Таким чином, сир дозріває 2-5 років. Ну або хоча б рік варто витримати. Під час дозрівання його змащують оливковою олією. Після цього домашній сир пармезан готовий!

Цей твердий кисломолочної продукт можна їсти просто так, запиваючи при цьому червоним вином, а можна додавати в різні страви. Навіть домашній пармезан виходить дуже смачним і корисним. Спробувавши раз цей королівський сир, ви не зможете від нього відмовитись.