Куліш – просте у приготуванні блюдо, яке складається з простих і смачних продуктів.
Його почали готувати козаки під час походів на багатті в чавунному казані. Поступово блюдо стали готувати в печах будинку, додаючи більше інгредієнтів.
Основна складова кулешу – просмажене пшоно. Козаки носили його з собою в мішечку. Для приправи використовували дикоростучий часник і сіль.
Сьогодні куліш готують з тушкованим м’ясом або рибою. Існує і пісний рецепт з грибами.
Куліш з салом
Це запашний куліш з салом по-козацьки. Щоб блюдо вийшло більш ситним і ароматним, в нього додають сало свиняче з прожилками м’яса.
Час приготування страви – 45 хвилин.
Інгредієнти:
- петрушка свіжа;
- сало – 150 гр;
- 6 картоплин;
- пшоно – 100 гр;
- цибуля – 2 шт;
- два літри води;
- сіль.
Приготування:
- Підготуйте пшоно: крупу переберіть і промийте в холодній воді, в гарячій. Промивайте, поки вода не стане прозорою. Пшоно відкиньте на сито.
- Коли закипить вода, всипте крупу, коли закипить знову, варіть 10 хвилин.
- Картоплю очистіть, поріжте кубиками середніх розмірів, покладіть в суп, варити до готовності 15 хвилин.
- Сало і цибулю дрібно поріжте, вытопите злегка сало на невеликому вогні, додайте цибулю, смажте 10 хвилин.
- Засмажку додайте в каструлю, 7 хвилин варіть куліш, додайте сіль і посічену свіжу зелень.
В залежності від кількості води можна отримати густу юшку або кашу.
Куліш зі свинячої тушонкою
Можна зробити куліш з салом більш ситним, використовуючи свинячу тушонку. Щоб відчути весь аромат і смак кулешу, можна приготувати на вогнищі. Інгредієнт розраховані на казанок обсягом 8-10 літрів.
Готування займає 1 годину.
Інгредієнти підготуйте заздалегідь, якщо намічається похід або відпочинок на природі. Беріть Сало свіже. Для аромату серпанок погасите в казанку палаючу головешку, перед тим, як зняти з вогню.
Необхідні інгредієнти:
- 4 великі цибулини;
- 7 яєць;
- 2 морквини;
- сало – 400 р.;
- 2 скл. пшона;
- 1200 р. картоплі;
- 2 банки тушонки;
- зелень.
Приготування:
- Подрібніть моркву і цибулю, сало крупно наріжте.
- Крупу промийте, картоплю поріжте, зелень порубаєте.
- Приготуйте заправку: обсмажте на невеликому вогні сало.
- Додайте цибулю з морквою, готуйте на слабкому вогні до золотистого кольору овочів. Готову заправку перекладіть в посуд, в казанок залийте воду.
- У киплячу воду покласти пшоно з картоплею, варіть до готовності.
- Викладіть в котел готову зажарку, перемішайте до доведіть до кипіння. Кип’ятіть 4 хвилини.
- Викладіть тушонку, жир зверху краще видалити.
- Добре перемішайте і залиште кипіти на пару хвилин.
- Влийте в казанок збиті яйця, помішуючи куліш.
- Перемішайте, щоб схопилися яйця, додайте зелень. Коли знову закипить, зніміть з вогню.
- Залиште готову страву на 10 хвилин.
Куліш на багатті виходить смачним – таке блюдо можна готувати в походах або будинку, подавати на обід або вечерю.
Пісний куліш з грибами
В період посту можна готувати смачні страви, одним з таких є куліш з грибами. У рецепті В куліш додають свіжі шампіньйони.
Страва готується 50 хвилин.
Інгредієнти:
- п’ять картоплин;
- сіль, перець;
- лаврушка – 2 листочка;
- зелень;
- 200 г грибів;
- півтора літра води;
- 2 середні цибулини;
- морквина;
- 6 ст. ложок пшона.
Приготування:
- Воду поставте на вогонь, наріжте соломкою моркву, дрібно поріжте цибулини.
- Очистіть гриби і картоплю, порізати середніми шматочками.
- Обсмажте трохи в олії цибулю, додати моркву. Кілька хвилин смажте.
- Додайте до овочів гриби, перемішайте і тушкуйте, поки рідина з грибів не випарується і не підсмажаться гриби.
- Коли будуть готові гриби, додайте картоплю. Зменшіть вогонь До мінімуму.
- Тушкуйте, помішуючи, картоплю 5 хвилин. Залийте кип’ятком овочі, доведіть до кипіння і посоліть.
- Додайте пшоно, варити помішуючи до кипіння, близько 10 хвилин.
- Додайте перець чорний і лаврушку, рубану зелень.
- Готовий куліш щільно накрийте кришкою і залиште на 25 хвилин чекати.
Куліш перед подачею можна заправити свіжим ароматним часником.
Рибний куліш
Наваристий куліш із пшона з карасями – відмінне блюдо до обіднього столу, який сподобається і дітям, і дорослим.
Час приготування – 1 годину.
Інгредієнти:
- 4 карася;
- 4 картоплі;
- цибулина;
- 4 ст. ложки пшона;
- морквина;
- зелень.
Етапи приготування:
- Очистіть і рибу випатрайте. Кубиком поріжте очищену картоплю і поставте варитися.
- Дрібним кубиком наріжте цибулину, моркву наріжте кружальцями.
- Обсмажте моркву з цибулею в олії.
- Коли картопля закипить, додайте промите пшоно, варіть 10 хвилин.
- Рибу наріжте шматками, покладіть в суп, додати засмажку і спеції. Варіть 20 хвилин, до готовності риби.
- У готовий куліш покришіть зелень.
