Чанахи – рецепти в горщиках і казані по-грузинськи

Чанахи – національне блюдо Грузії, приготоване з баранини і овочів: баклажанів, цибулі та картоплі. Обов’язково в чанахи додаються приправи. Тепер страву готують не тільки з баранини, але і інших сортів м’яса – свинини та яловичини.

Готуйте чанахи в горщиках з глини: вони підсилюють аромат. Овочі і м’ясо в горщиках готуються повільно, тужать і зберігають смак і соковитість. Можете використовувати чавунні і керамічні горщики, але страва може пригоріти або пересушиться.

Чанахи в горщиках

Класичний рецепт чанахи по-грузинськи нагадує рагу з овочів густий суп.

Інгредієнти на 4 горщика:

  • 2 баклажана;
  • баранина – 400 р.;
  • 4 картоплі;
  • 2 томата;
  • 2 солодких перцю;
  • зелень;
  • 120 р. квасолі стручкової;
  • 2 цибулини;
  • трохи баранячого жиру;
  • 8 часточок часнику;
  • перець чилі – 0,5 шт.;
  • чотири ч. ложечки аджики.

Приготування:

  • Великими шматками поріжте овочі з м’ясом: баклажани на 8 частин, картоплю, цибулю і помідори – навпіл, перці – на 4 частини. Квасоля очистіть, наріжте перець чилі на 8 шматочків.
  • Коли розігріються горщики, викладіть в кожен по невеликому шматку жиру, половину цибулини, 2 зубчики часнику, 4 шматочки баклажана, жменя квасолі і половину картоплини. Заправте спеціями.
  • В центр горщика покладіть шар м’яса, додайте спеції, два шматка перцю, половину томату.
  • Покладіть по 2 шматочки чилі та ложці аджики. У кожен горщик влийте гарячу кип’ячену воду. Можете замінити теплим червоним вином. Готуйте чанахи в духовці 1,5 години.
  • Заправте готову страву зеленню.
  • Горщики заздалегідь підготуйте. Якщо глиняні горщики, залийте посуд водою і залиште на годину. Поставте горщики в духовку і увімкніть, щоб посуд розігрілася. Не ставте глиняні горщики в гарячу духовку: вони можуть тріснути.

    Загрузка...

    Чанахи в каструлі

    За традицією готується чанахи в горщиках, але можете зробити блюдо в залізній каструлі з товстим дном.

    Дивіться також:  Шашлик з ківі: оригінальні рецепти маринаду

    Інгредієнти:

    • 1 кг. яловичини;
    • півкіло болгарського перцю;
    • за 1 кг томатів і баклажанів;
    • 3 цибулини;
    • 4 картоплини;
    • 2 пучка кінзи;
    • 6 гілочок базиліка;
    • 1 гострий перець;
    • 7 зубків часнику.

    Приготування:

  • Влийте трохи олії в каструлю, щоб овочі з м’ясом не прилипли до дна і не підгоріли.
  • Баклажани порізати колечком і викладіть на дно каструлі.
  • М’ясо наріжте тонкими шматочками, наріжте півкільцями, солодкий перець. Викладіть ці інгредієнти на баклажани.
  • Зверху викладіть перець томати без шкірки, нарізані кільцями, і тонкі кільця цибулі.
  • Посипте все подрібненим часником, гострим перцем і зеленню, посоліть.
  • Викладіть ще один ряд інгредієнтів і самим останнім шарів і покладіть картоплю, порізану кружальцями. Трохи полийте все олією і злегка посоліть.
  • Закрийте каструлю кришкою, печіть 1,5 години.
  • У готовий чанахи додайте рубаний часник з зеленню і через 3 хвилини вимкніть духовку.
  • У процесі готування можете підлити трохи води, якщо не вистачить соку від овочів з м’ясом.

    Чанахи з свинини в казані

    Казан підходить для приготування чанахи. Дно казана товсте, овочі з м’ясом не пригорять і пропечуться.

    Інгредієнти:

    • 2 баклажана;
    • півкіло свинини;
    • 700 р. картоплі;
    • 3 великі цибулини;
    • 8 томатів;
    • 2 морквини;
    • 6 зубків часнику;
    • скл. води;
    • спеції;
    • великий пучок кінзи;
    • стручок гострого перцю.

    Приготування:

  • Наріжте м’ясо середніми шматками, картоплю великими часточками, півкільцями цибулини, моркву – кружальцями.
  • Баклажани і помідори не очистіть від шкірки і поріжте кубиками крупно.
  • Великими кільцями поріжте гострий перець, часник – пластинками.
  • На дно казана влийте трохи олії йди жиру, покладіть цибулю, м’ясо, додайте спеції.
  • М’ясо накрийте картоплею, додайте спеції, покладіть моркву з баклажанами і спеції.
  • Порубаєте зелень і насипте половину на овочі, додайте часник, гострий перець, томати, спеції і влийте воду. Закрийте кришкою, поставте на вогонь.
  • Коли закипить, убавите вогонь і готуйте півгодини. Перекладіть в духовку казан і влийте при необхідності ще трохи води, тушкуйте 1,5 години при 180°С.
  • Дивіться також:  Картопляна запіканка з фаршем і без в мультиварці: рецепти

    Приготований в казані чанахи подавайте в глибоких тарілочках, порційно, посипавши зеленню.

    Чанахи з курки

    Дієтичний варіант чанахи з куркою готується в керамічних горщиках. Блюдо виходить смачне і апетитне.

    Інгредієнти:

    • філе куряче;
    • 2 баклажана;
    • 3 картоплі;
    • зелень;
    • цибулина;
    • 2 томата;
    • 2 зубки часнику;
    • спеції.

    Приготування:

  • Середніми шматками поріжте філе, викладіть на дно горщика, додайте дрібно нарізану цибулину.
  • Нарізати середнім кубиком картоплю і баклажани, викладіть на цибулю.
  • Зелень з часником подрібніть, посипте овочі, додайте спеції і лавровий лист, влити 1/3 склянки води.
  • З помідорів зніміть шкірку, подрібніть в блендері, потушкуйте на сковорідці і викладіть в горщик.
  • Печіть чанахи півгодини, закривши горщик кришкою.
  • Загрузка...