Як варити спагетті – секрети з Італії
Далеко не всі макаронні вироби можуть носити горде ім’я «спагетті «. Навіть самий якісний вихідний продукт легко перетворити на що завгодно інше при неправильному приготуванні. Секретами як готувати спагетті діляться досвідчені кулінари.
- Велика кількість води. Для правильної варіння потрібно вибрати широку каструльку. На кожні 100 гр. сухий локшини знадобиться по літру води і по 10 гр. солі. Тільки при такому співвідношенні паста не перетвориться на неприємний і слизький грудку тіста, а звариться розсипчастою і апетитною.
- Не ламати! Жоден поважаючий себе йому і в голову не прийде ламати спагеті перед укладанням в каструльку. Вводити їх потрібно акуратно віялом, притримуючи за кінчики. Коли частково макаронинки опиняться в окропі, їх структура пом’якшиться, і вони легко помістяться в ємності по всій довжині.
- Перемішувати під час варіння. Робити це потрібно не сильно. Здійснюйте ложкою неквапливі кругові рухи. Краще, якщо в каструльку ви увіллєте ложку — другу олії. Не накривайте готову пасту кришкою.
- Не переварюйте. Щоб не упустити момент, коли красиві спагеттинки розваряться і утворюють кисіль з тіста, уважно вивчіть їх упаковку. Варити спагетті в каструлі потрібно, попередньо дізнавшись час варіння. Середній час варіння – 9 хвилин, але зніміть з вогню за 2 хвилини до зазначеного часу. Так паста вийде знаменитої «al dente», тобто трохи недовареною, «на зубок». В цьому полягає вся суть процесу приготування по-італійськи.
- Не промивати. Після приготування локшину не можна промивати під холодною водою. Так змиється потрібний негладкий шар, який необхідний, щоб соус не стек. Якщо ви хочете використовувати пасту для салату, то промити її для цього можна.
- Теплі тарілки. Перед подачею до столу викладайте на блюдо підігріті тарілки. Це дозволить пасті довше залишатися гарячою й поліпшує її смак.
- Подавати відразу. Не залишайте готову страву, политу соусом, надовго. Локшина втратять пружність і зовсім скоро розкисне.
