Як правильно зварити рис на гарнір щоб він був розсипчастим ?

Загальні правила підготовки продукту для приготування

Перш ніж приступити до приготування, необхідно знати, що ми хочемо отримати в результаті, і як правильно зварити рис на гарнір.Наприклад, для суші – рис повинен бути липким, для пудингів і десертів – в’язким, а для гарніру необхідний розсипчастий рис.

Додавши овочі до рассыпчатому рісу, ми в результаті отримаємо смачне доповнення до м’яса або риби, або салат з ніжною текстурою. Додавання фруктів і ягід зробить з цього продукту смачний і поживний десерт. Для гарнірів найкраще підходить длиннозерные або пропарені сорти рису, саме ці сорти не злипаються після відварювання, а в гарячому вигляді мають розсипчасту консистенцію.

Правильний сорт і його вибір – запорука успішного приготування страви.

Для отримання розсипчастої структури, рис необхідно добре промити холодною водою. Чим ретельніше це зробити, тим менше в підсумку він буде склеюватися в готовому вигляді. При промиванні з продукту видаляється зайвий крохмаль, що сприяє отриманню розсипчастої консистенції.

Кілька слів про посуд для приготування розсипчастого рису

Рекомендується варити продукт у посуді з товстим дном. Оптимально, якщо вона буде невисокою з широкими стінками, щоб рис рівномірно приготувався, а не залишився на поверхні сирим. Для приготування можна також використовувати сковороду або сотейник. Є і спеціальні побутові прилади, здатні полегшити приготування. Зварити рис можна в мікрохвильовці, пароварці, мультиварці, і приготувати його так, щоб він був розсипчастим.

Пропорції крупи і води

Майже всі знають універсальну пропорцію для відварюванні крупи — на чашку рису потрібно дві такі ж чашки рідини (бульйон, молоко або питна вода). Але такий розрахунок не завжди ідеальний, необхідно прорахувати, скільки може випаруватися рідини до моменту повної готовності злаку. На витрата рідини впливає щільність прилягання кришки і наскільки широка каструля або сотейник.

Вибір температури води залежить від методу, необхідного для приготування злаку. Приміром, у холодній воді рис відварюється тільки з закритою кришкою, а після закипання вогонь зменшується до мінімального. Не відкриваючи кришку, рис продовжують варити до повної готовності. У киплячу воду додають рис і продовжують варити злак до тих пір, поки вся вода не випарується, і лише потім закривають, і продовжують тушкувати на невеликому вогні. Обраний спосіб безпосередньо залежить від сорту рису і страви для якого він відварюється.

Як правильно приготувати розсипчастий рис?

Правила відварювання крупи діляться на два основних способи – східний та європейський.

Відварюємо рис східним способом

Крупу промиваємо до тих пір, поки вода не стане прозорою, вимиваючи крохмаль.

У сотейник наливається холодна вода, помірно підсолювати і доводиться до кипіння.

Потім додається рис, сотейник щільно закривається кришкою.

Перші три хвилини варимо крупу не збавляючи вогонь, ще стільки ж продовжуємо варити, збавивши температуру до середнього значення, і залишилися 6-7 хвилин тушкуємо рис при мінімальній температурі нагріву сотейника.

Готовий рис зняти з вогню і залишити на 5-10 хвилин для того, щоб крупа настоялася.

Тепер можна додати в сотейник шматочок вершкового масла, ретельно перемішати крупу і подавати до столу.

Європейський метод

Щоб приготувати розсипчастий рис на європейський манер потрібно сковорідка з великим діаметром.

Обсмажуємо сухий рис в невеликій кількості олії, рекомендується змішати рослинну і шматочок вершкового.

Після того, як злак стане прозорим і почне «бурчати» на сковороді, додати води. Робити це рекомендується дуже акуратно, можна сильно обпектися парою або масляними бризками.

По мірі випаровування води можна підливати її невеликими порціями до повного приготування рису.

Замість води можна використовувати овочевий або курячий бульйон, а сам спосіб приготування нагадує приготування різотто.