Це дуже ситний, смачний холодець з яловичиною і куркою, який для вірності додається желатин. Якщо хочете обійтися без желатину, тоді потрібно доповнити м’ясний набір курячими лапами і шлунками, свинячими або говяжьими ніжками.
Кількість порцій: 4-5.
Час приготування: 19 годин.
Калорійність: 100,4 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
500 гр. яловичої гомілки;
400 гр. курячих гомілок;
20 гр. желатину;
1 цибулина;
1 морквина;
2 лаврушки;
2,5 л води;
4 часникових зубки;
2-3 щіпки солі і чорного перцю.
Процес приготування:
М’ясо добре вимиваємо, складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Всю спливаючу знімаємо піну шумівкою.
Очищаємо моркву і цибулю. Цибуля закладаємо в каструлю цілим, а моркву ріжемо на 3-4 великі частини. Прикриваємо нещільно каструлю кришкою, зменшуємо вогонь, варимо холодець при повільному кипінні 2,5-3 години.
Через 30-40 хвилин курка буде готова, тому витягуємо її з бульйону. А яловичина буде варитися ще пару годин.
За чверть години до закінчення варіння додаємо лаврушку. Коли яловичина буде сама відпадати від кістки, значить, бульйон для холодцю готовий.
Яловичину дістаємо для остигання. Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі, попередньо видаливши шматочки моркви і цибулину.
М’ясо відокремлюємо від кісток, нарізаємо на дрібні або середні шматочки.
Желатин замочуємо в холодній кип’яченій воді. Співвідношення желатину і води завжди вказана на упаковці. Через 10 хвилин, коли він розбухне і отмякнет, перекладаємо його в теплий бульйон, розмішуємо, щоб всі гранули розчинились.
Часник очистити, дрібно рубаємо ножем.
Подрібнене м’ясо і часник розкладаємо по тарілках. У кожну акуратно наливаємо по кілька ополоників бульйону. Ставимо холодець в холодильник до повного застигання. Зазвичай холодець з желатином застигає швидко.
До холодцю додатково подаємо хрін, зелень або горчичку. Приємного всім апетиту!
