Холодець з свинини – рецепт популярною і смачною холодної закуски.
Холодець зі свинячої рулькою і куркою
Справжній холодець застигає без додавання желатину, завдяки натуральним желюючою речовин із сполучних тканин свинячих ніжок (в нашому випадку рульки). А ось для м’ясної частини візьмемо курку.
Кількість порцій: 10.
Час приготування: 4 години.
Калорійність: 149 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
3 кг рульки;
2 морквини;
2 цибулини;
1 кг курки;
3 зубчики часничку;
по 0,5 ч. л. чорного і запашного перчика;
4 лаврушки;
0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
6 стебел зеленої цибульки;
2 ст. л. кухонної солі;
4 л. води.
Процес приготування:
Рульку ретельно миємо у воді, скоблим шкіру, рубаємо її на 2-3 частини. Повторно промиваємо водою, кладемо в каструлю. Курочку також добре споліскують, рубаємо на 2 половини, відправляємо до рульки. М’ясо заливаємо водою, чекаємо кипіння, закипілу воду виливаємо. Мяско і посуд гарненько промиваємо, повторно наповнюємо каструлю водичкою, закипячиваем.
Рівень води повинен бути трохи вище рівня м’яса.
Варимо холодець при повільному кипінні близько 5 годин. Однак курку потрібно вийняти раніше, щоб птах не розварилася.
Очищаємо цибулю і моркву. За півгодини до закінчення процесу варіння холодцю додаємо цибулину цілою, а кладемо моркву, розрізавши коренеплід на 3-4 частини. На цьому етапі також додаємо спеції.
Через півгодини конфорку відключаємо, накриваємо щільно кришкою, даємо холодцю трохи настоятися.
З теплого бульйону витягуємо курку з ніжкою. Очищаємо часник, трьом його на маленьку тертку, кладемо в теплий бульйон. Прикриваємо каструлю, даємо настоятися чверть години. Потім бульйон проціджуємо, зверху збираємо зайвий жирок. Пробуємо, якщо потрібно додаємо сіль і спеції. М’ясо розбираємо і подрібнюємо.
В глибокі тарілки або лоточки розподіляємо м’ясо, зверху розкладаємо порізану шматочками відварну моркву. Заливаємо все бульйоном, посипаємо рубаним зеленим луком, відправляємо застигати в холодильник. Через 10-12 годин холодець готовий до вживання. Приємного апетиту!
