Холодець з свинини – рецепт популярною і смачною холодної закуски.
Холодець із свинячих ніжок і яловичини
Холодець з свинячих ніжок відмінно застигає, довго тримаючи форму. Крім того закуска дуже смачна, поживна і корисна для здоров’я.
Кількість порцій: 10-12.
Час приготування: 10 годин.
Калорійність: 65 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
1 свиняча ніжка;
1 кг яловичої ноги;
0,5 кг задньої частини яловичини;
2 цибулини;
5-6 горошок перцю;
3 лаврушки;
1 ст. л. подрібненого часничку;
трохи солі.
Процес приготування:
Свинячу і яловичу ніжку гарненько промиваємо. Якщо є необхідність, скоблим поверхню ножем. Складаємо м’ясні продукти по містку каструльку, заливаємо на пару годин холодною водичкою. Потім повторно споліскуємо все м’ясо під проточною водою. Відправляємо в каструльку, заливаємо водою, доводимо до кипіння при повільному нагріванні. Всю піну, всплывшую на поверхню, виймаємо шумівкою.
Після цього виливаємо воду, ретельно промиваємо посуд і саме м’ясо. Знову повертаємо м’ясні продукти в каструльку, заливаємо водою, щоб її рівень перевищував рівень м’яса на 6-7 див. Ставимо на вогонь, чекаємо моменту кипіння. Потім прикручуємо нагрів до мінімуму і варимо 2-2,5 години. Кришку на каструлі при цьому трохи відкриваємо, щоб виходив пар.
Очищаємо цибулини від лушпиння, закладаємо цілими в бульйон відразу після закипання рідини.
Через 2 години виймаємо з бульйону м’якоть яловичини, а бульйон з іншим вмістом варимо ще 3 години на дуже маленькому вогні. Остигле м’ясо розбираємо руками на волокна або за допомогою двох вилок.
Готові ніжки виймаємо з бульйону, охолодити до теплого стану. Потім розбираємо їх, м’ясо також ділимо на волокна. Розкладаємо подрібнене м’ясо на дно кожної форми.
Сам бульйон проціджуємо в чисту каструлю, додаємо лаврушку, чорний перчик, сіль, дрібно порубаний часник. Бульйончик повертаємо на вогонь, варимо ще 40 хвилин.
Знімаємо каструлю з плити. В одну руку беремо дрібне сито, маємо його над формою з м’ясом. Іншою рукою ополоником наливаємо бульйон у форму через ситечко.
Ставимо холодець в холодильник на цілу ніч. Готовий холодець з яловичини і свинини подаємо з хріном або гірчицею.
