Якщо ти з дитинства любиш заливне, але й досі вважаєш, що його дуже складно готувати – поспішаємо розвіяти цей міф. Тримайте 8 рецептів холодця з яловичини, які наочно показують, що все геніальне – просто!
1. Холодець із яловичини – класичний рецепт
Щоб холодець був насиченим, рекомендується використовувати кілька різних частин яловичини. Тому ми почнемо саме з такого рецепту!
Тобі знадобиться: 2 яловичі ноги, 1 хвіст, 1,5 кг ребер, 2 цибулини, 1 морква, запашний перець, лавровий лист, головка часнику, сіль та цукор.
u>
Приготування:
1. Насамперед зачисти ноги і розроби все м’ясо. Склади його в каструлю.
2. Туди ж наріж цибулю четвертинами, а морква великими кружальцями. Додай лавровий лист, перець та посоли за смаком.
3. Залий м’ясо холодною водою, доведи до кипіння і зніми піну. Вари на слабкому вогні 4-5 годин. Якщо потрібно, додай потроху води.
4. Забери шкіру, кістки та інші частини, а м’ясо подрібни та виклади у форму. Доведи його до смаку сіллю, перцем та часником.
5. Залий все бульйоном через сито або друшляк. Накрий холодець плівкою та прибери на холод до повного застигання.
2. Холодець із яловичини з желатином
Завдяки желатину холодець краще застигає, але його потрібно зовсім небагато.
Тобі знадобиться: 1,5 кг яловичини з кістками, 1 цибулина, 3 моркви, 1 корінь пастернаку, 1 корінь петрушки, 1 головка часнику, 2 ст.л. олії, спеції, зелень, 20 г желатину, сіль.
Приготування:
1. Наріж м’ясо та овочі великими шматками, виклади на пергамент, збризни маслом і на 10 хвилин відправ у духовці при 220 градусах. 2. Виклади їх у 3,5 л окропу разом із соком. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари 2,5 години на слабкому вогні, знімаючи піну. За годину до кінця додай спеції та сіль. 3. Відокрем м’ясо від кісток і розбери на волокна прямо у форму, а бульйон проціди.
4. Розведи желатин у невеликій кількості бульйону за інструкцією та з’єднай його з рештою рідини. Залий холодець і відправ у холодильник на 4-5 годин.
3. Холодець із яловичини на кістки
У цей рецепт підійде будь-яка яловичина на кістки та суглоби. Орієнтуйся на такі пропорції!
Тобі знадобиться: 3,5 кг яловичини на кістки, 1 ст.л. солі, 2 гвоздики, 1 морква, 4 горошки запашного перцю, 2,5 л води, 2 лаврові листки, 1 корінь петрушки, 2 цибулини, 10 горошок чорного перцю, 1 головка часнику.
Приготування:
1. Промий м’ясо, порубай і щільно поклади в каструлю.Зверху залий водою.
2. Доведи до кипіння на максимальному вогні і відразу ж злий першу воду– так новий бульйон буде прозорим і красивим.
3. Знову промий м’ясо холодною водою, залий заново, знову доведи до кипіння і вари 4 години на маленькому вогні з відкритою кришкою.
4. Додай у каструлю очищені цибулю, часник, моркву, корінь петрушки та спеції. Провари ще годину.
5. Вибери все м’ясо, розділи на волокна, виклади у форму та зали процідженим бульйоном. Забери холодець на балкон або холодильник до застигання.
4. Холодець із яловичини з агар-агаром
Агар-агар – натуральна альтернатива желатину в холодці.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини на кістки, 1 цибулина, 1 морква, 1 лавровий лист, 5 зубчиків часнику, сіль, перець, 12 г агар-агару.
Приготування:
1. Промий і порубай м’ясо, виклади його в каструлю, залий водою і доведи до кипіння. Зніми піну, зменш вогонь і продовжуй варити.
2. Через 2,5 години додай спеції та грубо нарізані овочі, та провари ще годину. 3. Дістань м’ясо і розділи його на волокна у форми, а бульйон проціди. Видави на м’ясо часник, додай спеції за смаком.
4. Перемішай агар-агар у склянці теплого бульйону, залиш на 15 хвилин і додай в основну рідину. Пропорція – 5-7 г на 500 мл.
5. Доведи бульйон до кипіння, щоб агар-агар повністю розчинився. Залий холодець, охолоди і залиш до застигання.
5. Холодець із яловичини з яйцем
Якщо тобі хочеться урізноманітнити смак, додай у холодець варене яйце.
Тобі знадобиться: 300 г м’якоті яловичини, 1 цибулина, 4 яйця, 4 моркви, 20 г желатину, спеції.
Приготування:
1. Поклади в каструлю м’ясо та рубані овочі, залий 1,5 л води і доведи до кипіння. маленькому вогні 1,5-2 години. Через годину дістань моркву, а через 1,5 – цибулю. 3. Розведи желатин у холодній воді за інструкцією та змішай із процідженим бульйоном. 4. Подрібни м’ясо і наріж кубиками варену моркву та яйця. Розклади все за формами, залий бульйоном і відправь на ніч у холодильник.
6. Холодець із яловичини з маслинами
Ще один цікавий варіант того, що можна додати до холодця.
Тобі знадобиться: 1 яловича нога, 1 кг м’яса, 30 г маслин, 2 цибулини, 1 болгарський перець, 2 л води, сіль, мелений білий перець, орегано, лавровий лист.
Приготування:
1. Наріж м’ясо середніми шматками, нарубай ногу і виклади все в каструлю. 2. Вари бульйон 2,5 години, потім додай цілі цибулини та спеції, і залиш ще на годину. 3. Дістань м’ясо, розділи на волокна і проціди бульйон.Доведи все до смаку спеціями. 4. Наріж перець і маслини кільцями, красиво розклади у форми і зверху засип м’ясо. Залий бульйоном і відправ у холодильник до застигання.
7. Холодець із яловичої мови
Так, для холодця беруть не лише м’ясо на кістки. Але тоді доведеться приготувати наваристий бульйон на кістках заздалегідь!
Тобі знадобиться: 400 г язика, 2 л яловичого бульйону, 4 ст.л. желатину, зелень, лимон, овочі та спеції за смаком.
Приготування:
1. Окремо відваріть мову до готовності і наріжте її скибочками. Для язика вагою близько 1 кг достатньо 2 годин, а більше – 3. 2. Розведи желатин у склянці бульйону, підігрій і повністю розчини, а потім додай до решти рідини. 3. Виклади у форму скибочки лимона, зелень та овочі за смаком. Зверху – скибочки язика, присипані спеціями.
4. Залий все бульйоном з желатином і відправ у холодильник на ніч.
8. Холодець із яловичини з овочами
У такий рецепт холодця підійдуть будь-які овочі, які тобі подобаються.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини на кістки, 1 цибулина, 1 морква, 1 лавровий лист, 5 зубчиків часнику, спеції, різнокольоровийсолодкий перець, броколі, огірок, 2-3 ст. оцту, 12 г желатину.
Приготування:
1. Нарубай яловичину, склади в каструлю і залий водою, щоб вона покривала м’ясо приблизно на три пальці. 2. Доведи бульйон до кипіння. варити 2:00. Додай цілу цибулину та моркву, лавровий лист та спеції. 3. За пару хвилин до кінця опусти в бульйон суцвіття брокколі, щоб вони стали м’якшими. 4. Проціди бульйон, відділи 500 мл, трохи охладни, додай в нього оцет і розчини желатин за інструкцією. 5. Виклади у форми довільно нарізані овочі, розібране на волокна м’ясо та залів. Залиш холодець до застигання.
