Перед тим як варити юшку на багатті, варто враховувати, що смачна юшка готується на вогнищі в три етапи. Цей рецепт юшки на багатті дуже популярний, тому що юшка вариться на потрійному бульйоні з риби на відкритому вогні.
Перед тим як готувати юшку на багатті, необхідно весь улов відсортувати. Рибка маленького розміру потрібна для навару, який найкраще виходить з окуня, йоржа або бирючков.
Після того як вода скипить, в казанок опускається дрібна риба, попередньо випотрошена, промита, очищена від луски і загорнута в подвійну марлю. Така рибка вариться протягом півгодини на повільному вогні.
Потім ємність з бульйоном знімається з вогню і рибка в марлі виймається. Навар має трохи відстоятися, після чого він проціджують через марлю від осаду і знову вирушає на вогонь.
Щоб вийшла правильна вуха на багатті, треба поступово переходити до великої риби. Улов очищається, потрошится, промивається і нарізати великими шматками. У бульйон опускаються рибні шматки і цибулина, нарізана на чотири частини, сіль, очищений корінь селери або петрушки і дрібно нарізаної кружечками моркву. Якщо необхідно, то можна долити окропу.
Готування великої риби закінчується через 20 хвилин, але потрібно уважно дивитися за температурою, адже при бурхливому кипінні рибка може розвалитися. Щоб рибка не пригоріла, варто відмовитися від розмішування страви ложкою. Краще казанок повернути і струсити.
Приготування юшки на багатті не займає багато часу і після готовності риби, її слід витягнути, покласти в окрему ємність і накрити кришкою. У казанок закладається наступна порція з великої риби. Потім до неї додається чорний перець, пару плавальних міхурів і жирових стрічок з цієї риби.
Вуха в казані на багатті повинна мати натуральний смак і запах риби, тому треба відмовитися від великої кількості приправ. Різні прянощі, лавровий лист, петрушку або кріп додаються за смаком безпосередньо в тарілку.
Після приготування третьої порції риби, юшка практично готова до подачі.
Потрійна вуха в казані на багатті володіє неповторним смаком і янтарним кольором. Вона повинна складатися з великої кількості риби, без приправ і картоплі. Кращою пряністю є моркву і ріпчасту цибулю. Але якщо бажаєте, можете додати картоплю, і приправи. Деякі рибалки люблять в рецепт юшки на багатті додати скибочку лимона, щавель або шматочок солоного огірка.
Тепер не повинно виникнути питання, як готувати юшку на багатті, адже схема її приготування практично незмінна, а різниця полягає лише в додаткових інгредієнтів. Рибний суп може бути з коропа з картоплею, з щуки з раками або з карася з мускатним горіхом. Все залежить від смакових уподобань. Приємного апетиту!
