Вірменська гата – прості і кращі рецепти приготування

Вірменська гата(кята) відома на весь світ. Ця східна солодкість подається не лише до звичайного, але і до святкового столу. На батьківщині жодне весілля або інша значуща подія без нього не обходиться. У Вірменії існує навіть прикмета: якщо в Новий рік при нарізуванні круглої гати ніж торкнувся монети, яку господиня кладе на тарілку перед запіканням, це обіцяє нещастя в майбутньому році. У нашій країні ця солодкість багатьом нагадує печиво, але так називати гату як мінімум неправильно.

Традиційна кругла гата

Залежно від регіону країни рецепти приготування мають відмінності, що стосується і самого тесту. В одному куточку Вірменії його роблять безопарним способом, в іншому – з опарою, в третьому– з листкового тіста. За формою солодкість також може бути різною: від маленьких прямокутних виробів до великої круглої коржі. До традиційних належить саме останній варіант.

Інгредієнти єреванській випічки:

300-320 г борошна;
250 г вершкового масла;
1 склянку мацоні (кисломолочний продукт);
¼ Великої ложки соди;
щіпка солі;
кілька крапель ванілі;
1,5 склянки пудри;
0,5-1 склянка борошна;
80 г топленого масла.

Останні чотири продукту в списку використовуються для начинки. Якщо немає в наявності мацоні, то це не проблема, так як приготувати вірменську гату в домашніх умовах можна на основі звичайного кефіру. Інструкція:

Попередньо просеянная борошно всипається в ємність для замісу.

Додається сода і щіпка солі.

Вершкове масло в замороженому стані натирається на кухонній тертці і додається в ємність з сумішшю сипучих інгредієнтів.

З олії формується гірка, в середині якої робиться поглиблення, куди вливається мацоні. Замішується тісто.

Готову масу поділяють на три порції, кожна з яких загортається в харчову плівку і ставиться в холодильник на 30-49 хвилин.

Ці 40 хвилин використовуються для приготування начинки: пудра, ваніль і топлене масло змішуються і з допомогою міксера розтираються дочиста.

В кінці додається таку кількість муки, щоб начиночка стала розсипчастою. Поділяється на шість рівних порцій – по дві на кожен шматок тіста.

Далі тісто розкочується і розподіляється одна частина начинки, защипываются краю, тісто складається в кілька разів. Після цього знову розкочується і викладається друга частина солодкої набивання. Знову защипывается і кілька разів складається. Аналогічні дії проводяться з іншими шматками тіста.

Випікається єреванська гата на деко з пергаментним папером при температурі духовки 200С не більше 10 хвилин, потім нагрівання зменшується на 20С і печеться до готовності.

Слід зазначити, що якщо це блюдо готується з дріжджового тесту, то його точно так само необхідно слоить, як описано в 8-9 пунктах.

Рецепт гати у вигляді «печива»

Якщо в список продуктів включена ваніль, то краще використовувати цей продукт у натуральному рідкому вигляді. Саме таку використовують вірмени, які дуже люблять додавати її в солодощі та десерти.

Інгредієнти для гати у вигляді печива:

0,25 кг вершкового масла;
0,5-0,6 кг борошна;
2/3 склянки кефіру;
0,1 кг цукру;
2 яйця;
¼ Великої ложки розпушувача;
1 велика ложка без гірки ванільного цукру;
щіпка солі.

Одне з яєць потрібно для змащування майбутньої випічки, для цього потрібен тільки жовточок. Із зазначеної кількості продуктів вийде в середньому 15-16 солодощів. За бажанням кількість порцій можна змінювати в ту чи іншу сторону, але тоді слід робити поправки на час випікання (солодощі більшого розміру печуться довше, більш тонкі і дрібні– відповідно, швидше). Якщо смачна кругла гата передбачає шарування, то в цьому рецепті цього не потрібно. Приготування покроково:

У ємність всипається просеянная борошно (один стакан борошна залишають для начинки), розпушувач, сіль і викладається половина вказаної кількості вершкового масла. Маса перемішується до однорідного стану (можна використовувати міксер, блендер).

Додається одне яйце, вливається кефір. Замішують тісто і залишають на такий же проміжок часу, який необхідний для приготування начинки.

Частина вершкового масла розтоплюється на водяній бані (вірменський рецепт передбачає використання розм’якшеного, а не розтопленого масла).

У масло додається склянку борошна, ванільний цукор і звичайний цукровий пісок. Перемішується. Готова суміш повинна мати однорідну і м’яку структуру.

Тісто поділяється на половини, кожна з яких розкочується в пласт (до 4 міліметрів товщина).

Одна половина начинки розподіляється по раскатанному пласту так, щоб краї залишилися недоторканими. Друга половина – на другий пласт.

З тіста з начинкою формуються два рулету, верхня частина яких змащується злегка збитим жовтком.

Ножем наносяться неглибокі смуги уздовж кожного з рулетів. Потім вони розрізають на 7-8 порцій кожен.

Випікається гата по-вірменськи при нагріванні духової шафи 175С не більше 25 хвилин. Готова солодкість повинна придбати рум’яний золотистий колір. Подається після охолодження.

Дивіться також: Сільський пиріг з капустою - покроковий рецепт готування

Для зберігання цього кондитерського виробу рекомендується використовувати закривається пак або контейнер з герметичною кришкою, тоді воно залишиться м’яким і не пересохне.

Рецепт гати з готового листкового тіста

Враховуючи зайнятість сучасної людини, не завжди є час на приготування листкового тіста самостійно, але це не привід позбавляти себе цього вірменського вишуканості. Магазинне листкове тісто теж буває якісним і смачним.

Інгредієнти для вірменської смаженості:

упаковка готової слоенки (0,5 кг);
0,48 кг борошна;
2 яйця;
0,2 кг вершкового масла;
0,4 кг цукру;
щіпка ваніліну.

Одне з вказаної кількості яєць призначене для змащування виробів перед випічкою, для чого використовується тільки жовток. Цей рецепт вірменської гати практично найпростіший з усіх варіантів. Схема приготування:

Слоенка витягується з морозильної камери для розморожування.

У цей час готується начинка: розм’якшене вершкове масло перетирається з цукром, ваніліном, яйцем і борошном до стану крихти.

Тісто розкочується в пласт прямокутної форми (не більше 5 міліметрів завтовшки).

Начинка рівномірно розподіляється по поверхні пласта.

Формується рулет, якому надається плоска форма з допомогою качалки.

Верхня частина змащується злегка збитим жовтком.

Фігурним ножем нарізати невеликі порції.

Вироби випікаються в нагрітому до 170С духовій шафі. Готовність визначається за рум’яності – солодощі повинні бути насиченого золотистого кольору.

Це не тільки найпростіший, але і найшвидший варіант приготування гати з листкового тіста. Процес займає мінімум часу, а результат не поступається за смаком більш складним аналогам.

Гата з горіхами

Будь-популярне блюдо з часом стає жертвою експериментів і іноді досить вдалих. До числа таких належить варіант цього частування з ядрами волоських горіхів. Беремо:

½ Склянки горіхів (волоських, чищених);
0,48 кг борошна;
0,25 кг маргарину;
0,05 кг вершкового масла;
1 жовток;
0,3-0,4 кг цукру;
0,25 г сметани;
щіпка ваніліну;
щіпка солі;
щіпка соди.

Кількість цукру в рецепті залежить від бажаної солодкості готового виробу, тому його можна регулювати за своїм смаком. Як готується листкова гата з горіхами поетапно:

Просеянная борошно (не вся, дві склянки) змішується з сіллю, содою, тертим маргарином, чи сметаною.

Маса перемішується до однорідності і поділяється на чотири однакових шматка, кожен з яких обертається харчовою плівкою і залишають у холодильній камері протягом години.

В цей час починається готування начинки: подрібнені ядра горіхів перетираються до стану крихти і змішуються з цукром, ваніліном і нарізаним маслом.

У масу додається борошно (склянку) і суміш доводиться до стану розсипчастою крихти.

Кожен шматок тіста по черзі розкачується в пласти прямокутної форми.

Рівномірно розподіляється начинка.

Формуються рулети, поверхню проколюють в декількох місцях.

Рулети нарізати у вигляді трикутників, які змащуються жовтком і викладаються на деко (рекомендується використовувати пергаментний папір).

Вироби випікаються в нагрітій до 180С духовці не більше 20 хвилин.