Розтягаї з рибою класичний рецепт домашньої випічки
Розтягаї з рибною начинкою
Інгредієнти
2,5 ст. білого борошна;
25-30 гр. живих дріжджів;
1 куряче яйце;
150 мл свіжого молочка;
70 гр. вершкового масла (20 гр. для тесту, 50 гр. для начинки);
1 ст. л. цукру;
2/3 ст. л. солі;
0,5 кг філе сьомги;
0,5 кг філе судака;
50 мл свіжих вершків;
2-3 головки цибулі;
200 гр. печінки тріски;
0,5 скл. овочевого бульйону;
Трохи чорного перцю.
Приготування
Класичний розтягаї з рибою завжди поєднує морську і річкову рибку. У цьому випадку начинка виходить дуже смачною та насиченою.
Перш ніж приступити до приготування розтягаїв, приготуємо дріжджове тісто. Для цього підігрітим молоком розводимо дріжджі, додаємо по ложечці борошна і цукрового піску. Опару розмішуємо, залишаємо підходити на півгодини.
Через зазначений час, сіємо борошно. Замішуємо руками щільне дріжджове тісто, відправляємо на пару годин до джерела тепла. Через 60 хвилин обминаємо ком тесту, знову відправляємо в тепло на годину.
Тепер займаємося підготовкою начиночки. Рибне філе промиваємо холодною водою, ретельно обсушуємо. Розрізаємо кожне філе на 2-3 частини. На сковороді розпускаємо вершкове масло, обсмажуємо рибку з обох боків до утворення рум’яної скоринки. На кожну сторону знадобиться по 3-4 хвилинки.
Лук очищаємо, ріжемо середніми кубиками. Обсмажуємо його на соняшниковій олії до прозорого стану.
Два-три шматочки рибного філе залишаємо цілими, а решта ріжемо невеликими кубиками, вмішуємо цибулю. У фарш додаємо вершки, спеції і все перемішуємо. Залишене філе нарізаємо впоперек смужками середньої товщини.
Перед обробленням виробів тісто збиваємо руками, ділимо на невеликі кульки. Кожен шар розкочуємо качалкою тонким коржем, попередньо подпылив поверхню борошном.
По центру коржі кладемо ложку начинки, відступивши від краю на півтора сантиметра. Зверху на начинку кладемо шматочок рибного філе. Загорнувши протилежні краї коржа догори, починаємо їх скріпляти від країв до центру. По центру залишаємо отвір 3-5 см в довжину.
Таким чином, ліпимо все розтягаї, викладаємо їх на промаслений лист на невеликій відстані один від одного. Якщо покласти занадто щільно, то при випічці тісто підніметься, а пиріжки склеятся.
Для змащення разбалтываем яєчний жовток з ложкою молока. Отриманою сумішшю щедро змащуємо поверхню і боки кожного пиріжка. В кожен отвір вкладаємо по невеликому шматочку масла.Розігріваємо духовку до 200 гр., ставимо пиріжки випікатися на півгодини.
Подрумянившиеся розтягаї вилучаємо з духовочки, змащуємо їх поверхню розтопленим вершковим маслом. В отвори заливаємо по 1 ст. л. овочевого бульйону, а зверху викладаємо печінку тріски. Гарячі пиріжки зверху прикриваємо пергаментом, залишаємо на 5-7 хвилин. Коли масло і бульйон пропитают начиночку, розтягаї можна подавати до столу.
Розтягаї – це царська випічка, яку здавна готували на Русі. Їх відмінною рисою є відкрита серединка пиріжка, як би «розстебнута», звідси і назва. У цей отвір заливали бульйон з зеленню або розтоплене масло, щоб начинка виходила соковитою. Для начинки використовується м’ясо, гриби, крупи, яйця, капуста і, звичайно ж, риба. В наш час ця випічка також не втратила своєї популярності. Тому далі розглянемо класичний рецепт її приготування.
