Веллютата – рецепти з картоплі, з гарбузом і рисом і з амаретто і кави

В італійській кухні суп-пюре називається гарним словом «Веллютата». Рецепт його приготування досить простий і займає мало часу. Здається, що в цій страві немає нічого екстраординарного. Але, насправді, прості звичні інгредієнти поєднуються з компонентами, які надають страві особливу «родзинку». В результаті ми отримуємо поживний, найсмачніший і найніжніший гарбузовий або картопляний суп-пюре з італійським рецептом.

Vellutata з картоплі

Даний варіант відрізняється особливою простотою і швидкістю готування протягом 20 хвилин.

Інгредієнти для 4 порцій:

• Овочевий бульйон – 750 мл;
• Цибуля-порей – 100 г;
• Молочко – 750 мл;
• Масло вершкове і сирок Пармезан – за смаком;
• Картопля – 400 р.

Зараз розповімо, як в домашніх умовах самостійно сготовить суп-пюре з картоплі:

Цибулька нарізаємо кільцями і тушкуємо на маслечко в посуді. У неї ж будемо готувати веллютату;

Чистимо картоплю і ріжемо її на кубики. Потім додаємо лук і протушиваем всі разом не більше хвилинки;

Овочевий бульйончик потрібно приготувати окремо. Для цього необхідно взяти побільше будь-яких різних овочів і варити близько години, після того, як вода закипить. Не забудьте посолити і обов’язково пропустити рідина через сито;

Заливаємо бульйоном (якщо його немає, візьмемо бульйонний кубик), спробуємо «сіль» і починаємо варити;

Коли картопля буде готовий, протираємо його з допомогою сита або подрібнюємо до пюреобразного стану;

Вливаємо молоко і ставимо на маленький вогонь. Блюдо нудиться, поки не придбає потрібну консистенцію.

Перед подачею на стіл в центр страви кладуть вершкове масло і посипають тертим сирком. За бажанням додають і хлібні сухарики.

Гарбузовий Vellutata з амаретто і кави

З гарбузом на кухні можна експериментувати постійно. Вона належить до тих продуктів, з яких готують неймовірну кількість кулінарних шедеврів, дієтичних і легенів. Один з них — суп-пюре з гарбуза з амаретто і ароматом кави.

Інгредієнти на 4 людини:

• Розчинна кава – велика ложка;
• Рідкі сливочки – 4 великі ложки;
• Гарбуз – 700 г;
• Лецитин соєвий – 2 маленькі ложки;
• Цибулю-шалот – один;
• Мигдальне печиво-амаретто — (дві-три);
• Запашний чорний перчик, сіль, масло оливкове – за смаком і якщо необхідно.

Кроки приготування:

Гарбузика чистимо і ріжемо кубиками;

Шаткуємо цибулю-шалот і обсмажуємо на невеликій кількості оливкової масла;

Додаємо в цибулька гарбузика, підливаємо трохи водички. Якщо взяти замість неї бульйон з овочів, то тыквочка по своєму смаку стане гірше. Перчимо, солимо, тушкуємо до стану готовності;

М’яку гарбуз розминаємо виделкою і протираємо крізь тоненькі ситечко до жидковатого м’якого крему;

Ставимо на плиту і гріємо до потрібної температури;

Беремо гарячу воду (половину склянки) розчиняємо в ньому кави;

Домішуємо соєвий лецитин і збиваємо заглибним блендером, поки не з’явиться піна;

Гарбузовий суп-пюре розливаємо по порціях, додаємо рідкі сливочки – одну ложку, кавову пінку – одну ложечку і обсипаємо дрібно нарубаними амаретто.

Поради до рецепту:

• Лецитин – це своєрідний емульгатор, і в його вживанні потрібно знати міру;
• Коли ви готуєте веллютату, рідини не повинно бути занадто багато. Її додають по чуть-чуть і контролюють весь процес;
• Якщо у вас немає в наявності емульгатора, збийте кава з сливочками.

Наш шедевр виходить таким смачним і незвичайним, що може служити прекрасним частуванням для ваших гостей.

Гарбузовий Vellutata з рисом

В Італії обожнюють веллютату, в якій гарбуз поєднується з рисом. Таке блюдо виходить яскравим, красивим і досить корисним, тому що в ньому зберігаються всі вітаміни і речовини, необхідні нашому організму. Схема його готування не складна, і вимагає мінімум часу.

Складові:

• Картоплина – 1 штука;
• Рис – 4 великі ложки;
• Гарбуз – півкіло;
• Цибулька – 1 штучка середнього розміру;
• Бульйон (курячий або овочевий) або вода;
• Олія, зелень, сіль, тертий сирок — додатково. Можна — приправу каррі.

Розглянемо інструкцію, де покроково і з фото показаний весь процес приготування незвичайного смачного страви:

Картоплю і гарбузика чистимо і ріжемо кубиками, дрібно нарізаємо цибулю;

Підливаємо в каструльку, куди помістили овочі, бульйон або воду. Вона повинна їх покривати на один палець;

Кип’ятимо, солимо, варимо 7-10 хвилин, поки овочі не будуть м’якими;

Прибираємо з газу і збиваємо блендером;

Моєму рисову крупу, кладемо в супчик, кип’ятимо, варимо на малому полум’ї 5 хвилин, не забуваємо перемішувати;

Вимикаємо, прикриваємо кришкою, залишаємо на півгодини;

За цей відрізок часу рис «дійде», і страва буде густе. Наливаємо в тарілку і заправляємо олією, прикрашаємо зеленню, сиром, потертим на тертці;

Якщо супчик буде дуже густим, розбавляємо його бульйончик або водичкою і досолює;

У холодильнику Vellutata знову може загуснути. Коли будете його розігрівати, ще раз розбавте рідиною.

Готову страву і, правда, схоже на велюровий суп. Саме так перекладається красиве слово «Веллютата».

Відео: Рецепт гарбузового супу-пюре від Юлії Висоцької