Як зберегти цілісність і прибрати гіркоту
Одним господиням варення вдається, другим — не дуже. Все тому, що потрібно знати кулінарні хитрощі. Варення вийде яскравим і красивим при дотриманні наступних умов.
- Цікаві добавки. Цедра, кориця, тертий імбир, ваніль — все це зробить смак варення яскравіше. Десерт з цікавими нотками можна отримати, якщо додати коньяк, волоські горіхи, курагу.
- Обережність з кісточками. Якщо використовуєте лимон, стежте, щоб варення не потрапили кісточки цитруса. Інакше десерт буде гірчити. Апельсинові часточки з цієї ж причини повинні бути без кісточок.
- Збереження цілісності. Щоб не пошкодити плоди, не рекомендується змішувати варення. Під час приготування ємність слід струшувати: це допоможе уникнути пригорання і райські яблучка залишаться цілими. Відмовитися від помішування варто і у випадку, якщо ви готуєте варення з часточок: шматочки легко пошкодити, в результаті чого вони розваряться, а в десерті повинні відчуватися «мармеладкі».
Щоб визначити готовність варення, капніть на холодну поверхню. Крапля не повинна розтікатися. Про готовність судять по прозорості яблук. Якщо ви готуєте десерт з цілих плодів, то дістаньте один і розріжте. Коли ранетка нагадує мармелад, варення можна знімати з плити.
