Правила приготування
Готувати яблучне варення нескладно. Головне — знати правила приготування, а рецепт можна брати будь.
- Сортування сировини. Щоб приготувати варення з ранеток, яблука треба перебрати. Для десерту беруть щільні плоди без гнилі і червоточин. Якщо ви плануєте використовувати ранетки цілком, то бажано відсортувати плоди одного розміру. Биті яблука для десерту не підходять.
- Підготовка яблук. Ранетки потрібно ретельно вимити. Спочатку їх заливають на 10 — 20 хвилин холодною водою, а потім промивають. Хвостики можна видалити, але оригінально виглядає десерт, в якому використовують цілі «райські яблучка» з хвостиками. Їх можна скоротити на третину або не чіпати взагалі. Кожен плід проколюють зубочисткою у кількох місцях біля основи. Це необхідно, щоб яблука в процесі приготування залишилися цілими, шкірка не луснула й не потріскалася. До того ж так фрукти швидше просочуються сиропом, що зменшує час варіння ласощі.
- Приготування сиропу. Ранетки — щільні плоди, вони не можуть похвалитися соковитістю. Тому навіть для приготування варення з часточок роблять сироп, а не томлять у власному соку. Він забезпечує прозорість. Для сиропу знадобиться вода і цукровий пісок. Стежте, щоб не залишилося нерозчинених цукрових крупинок. Інколи готують сироп без води: її замінюють яблучним соком або фруктовим відваром. Яблука опускають в киплячий сироп і проварюють або заливають фрукти постигла «солодкою водою», наполягають, а потім варять. Скільки томити фрукти в сиропі — залежить від конкретної рецептури. Тривалість варіння впливає на густоту сиропу, але не на прозорість варення.
- Закачування. Варення заливають гарячим. Банки і кришки потрібно попередньо простерилізувати. Важливо простежити, щоб банки були герметично закупорені. Консервацію перевертають і укутують ковдрою. Якщо температура в кімнаті, де буде остигати варення, не опускається нижче + 22° — етап з укутуванням можна пропустити.
Зберігати варення рекомендується в коморі або на заскленому балконі. Ласувати десертом можна до наступного врожаю ранеток. Банки з яблучним варенням рідко вибухають.
