Прозоре варення з ранеток з хвостиком: добірка традиційних рецептів…
Господині слід бути готовою до того, що процес займає багато часу. Ласощі повинно вийти желеподібний, але без зайвої щільності. Досягти збалансованого смаку і правильної консистенції можна, якщо проварювати заготівлю кілька разів. Технологія нагадує «п’ятихвилинку», але кожен підхід займає більше п’яти хвилин: плодам потрібно час, щоб карамелізуватися в сиропі.
Хоча у всіх рецептах вказано кількість цукрового піску, солодкість варення можна регулювати «під себе». Враховуйте, які у вас ранетки — кислі або кисло-солодкі.
З цілих плодів
Особливості. Простий рецепт варення з ранеток зможе повторити навіть починаюча господиня. Десерт виходить ароматним за рахунок додавання кориці і цитрусового соку.
Компоненти:
- «райські яблучка» — 3 кг;
- вода для сиропу — 500 мл;
- цукор — 2 кг;
- лимон — половина цитруса;
- кориця мелена — столова ложка.
Приготування
- Ретельно вимийте яблука. Видаліть плодоніжки, кожен плід проколіть у підстави зубочисткою.
- Закип’ятіть в каструлі воду. Опустіть частина яблук в окріп на пару секунд. Повторіть процедуру з іншими плодами.
- Опустіть ошпарені яблука в крижану воду. Так вони збережуть цілісність в десерті.
- Приготуйте сироп. Для цього розчиніть весь цукор в 500 мл води (сироп повинен кип’ятити три хвилини).
- Коли сироп охолоне, залийте їм підготовлені раніше яблука.
- Залиште заготовку на три — чотири години. За цей час ранетки просочаться сиропом.
- По закінченню часу проваріть варення 20 хвилин на повільному вогні. Висипте корицю.
- Відставте варення з вогню. Забудьте про заготівлю на шість годин.
- Видавіть в варення сік лимона.
- Повторіть цикл «проварювання — охолодження» двічі.
- Гарячий десерт розлийте по банках, закатайте.
Цілі яблучка у варенні повинні залишатися щільними. Їх можна використовувати для прикраси десертів.
З яблук з хвостиками
Особливості. Прозоре варення з ранеток цілком виглядає особливо красиво, якщо залишити у плодів хвостики. Десертні яблука хвостиками можна використовувати для прикраси коктейлів і випічки.
Компоненти:
- ранетки кисло-солодкі — 1 кг;
- вода — стакан;
- цукор — 1 кг;
- лимонна кислота — половина чайної ложки.
Приготування
- Ретельно вимийте яблука, хвостики не забирайте. Зробіть за допомогою зубочистки проколи у підстави кожного плоду.
- Змішайте цукор, воду, «лимонку». Прокип’ятіть сироп.
- Залийте підготовлені яблука гарячим сиропом. Проваріть десять хвилин.
- Дайте десерту «перепочинок» на п’ять годин.
- Проваріть яблука ще раз, але тепер вже 20 хвилин.
- Забудьте про заготівлю на добу.
- Останній етап — доведіть до кипіння і розкладіть по стерильної тарі.
«Лимонка» виконує роль консерванту і «освітлювача». Замість лимонної кислоти можна використовувати сік лимона. Досить половинки цитруса.
Дольками
Особливості. Якщо вам дістався великий сорт «райських яблучок», приготуйте варення з ранеток часточками. Важливо, щоб часточки не розварилися: вони повинні чітко відчуватись. Щоб зберегти їх цілісність, акуратно помішуйте масу під час варіння. Смачний джем з ранеток з цитрусовим ароматом підкорить серця гурманів.
Компоненти:
- ранетки середніх розмірів — 2 кг;
- вода — 400 мл;
- цукор — 1 кг;
- апельсин — один.
Приготування
- Підготуйте ранетки: помийте, видаліть хвостики. Спочатку розріжте яблука навпіл, виріжте серцевину, а потім наріжте на тонкі часточки.
- Складіть яблучні дольки в каструлю. Засипте цукром.
- З апельсина вичавити сік, натріть цедру. Додайте все до «цукровим» яблукам.
- Наполягайте заготівлю дві години.
- По закінченню часу дістаньте з утворився соку часточки яблук. Це зручно робити шумівкою.
- Додайте в сік воду, доведіть до кипіння.
- Коли сироп закипить, закиньте в каструлю часточки ранеток, які ви дістали раніше. Проваріть 15 хвилин.
- Залиште варення настоюватися при кімнатній температурі на ніч.
- Вранці проваріть ласощі 30 хвилин. Закатайте.
Існує секрет збереження цілісності часточок в варення. Потрібно замочити їх на 20 хвилин у содовому розчині. На 1 л води беруть чайну ложку соди. Після замочування часточки необхідно ретельно промити під проточною водою. Їх відразу заливають сиропом і проварюють двічі по 15 — 20 хвилин. Приварювання повторюють тільки після повного охолодження ласощі.
