Варення — улюблені ласощі дорослих і дітей. Прийнято вважати, що варенням можна тільки балувати домочадців, а гостям нехитре частування не подаси. Але є такі заготовки, які не соромно навіть включити в меню званої вечері. Зробіть на зиму прозоре варення з ранеток з хвостиком або «мармеладное» ласощі з часточками яблук: і домашніх здивуйте, і до чаю гостям завжди буде що запропонувати.
«Райські яблучка» — так ранетки назвали в народі. Незважаючи на свою назву, «райського» смаку від більшості сортів ранеток чекати не доводиться. Тверді, кислуваті яблука з характерною терпкістю подобаються не всім. А між тим вони дуже корисні. Серед яблук саме ранетки є лідерами за вмістом пектину, калію, вітамінів Р, Ст. Ранетки невеликі за розміром, тому в більшості випадків для приготування варення використовують цілі плоди. Можна навіть не обривати хвостики: вийде «коктейльний» варіант. Приготування заготовок з ранеток планують на серпень — жовтень. Коли точно чекати врожаю — залежить від сорту «райських яблучок».
Правила приготування
Готувати яблучне варення нескладно. Головне — знати правила приготування, а рецепт можна брати будь.
- Сортування сировини. Щоб приготувати варення з ранеток, яблука треба перебрати. Для десерту беруть щільні плоди без гнилі і червоточин. Якщо ви плануєте використовувати ранетки цілком, то бажано відсортувати плоди одного розміру. Биті яблука для десерту не підходять.
- Підготовка яблук. Ранетки потрібно ретельно вимити. Спочатку їх заливають на 10 — 20 хвилин холодною водою, а потім промивають. Хвостики можна видалити, але оригінально виглядає десерт, в якому використовують цілі «райські яблучка» з хвостиками. Їх можна скоротити на третину або не чіпати взагалі. Кожен плід проколюють зубочисткою у кількох місцях біля основи. Це необхідно, щоб яблука в процесі приготування залишилися цілими, шкірка не луснула й не потріскалася. До того ж так фрукти швидше просочуються сиропом, що зменшує час варіння ласощі.
- Приготування сиропу. Ранетки — щільні плоди, вони не можуть похвалитися соковитістю. Тому навіть для приготування варення з часточок роблять сироп, а не томлять у власному соку. Він забезпечує прозорість. Для сиропу знадобиться вода і цукровий пісок. Стежте, щоб не залишилося нерозчинених цукрових крупинок. Інколи готують сироп без води: її замінюють яблучним соком або фруктовим відваром. Яблука опускають в киплячий сироп і проварюють або заливають фрукти постигла «солодкою водою», наполягають, а потім варять. Скільки томити фрукти в сиропі — залежить від конкретної рецептури. Тривалість варіння впливає на густоту сиропу, але не на прозорість варення.
- Закачування. Варення заливають гарячим. Банки і кришки потрібно попередньо простерилізувати. Важливо простежити, щоб банки були герметично закупорені. Консервацію перевертають і укутують ковдрою. Якщо температура в кімнаті, де буде остигати варення, не опускається нижче + 22° — етап з укутуванням можна пропустити.
Зберігати варення рекомендується в коморі або на заскленому балконі. Ласувати десертом можна до наступного врожаю ранеток. Банки з яблучним варенням рідко вибухають.
Як зберегти цілісність і прибрати гіркоту
Одним господиням варення вдається, другим — не дуже. Все тому, що потрібно знати кулінарні хитрощі. Варення вийде яскравим і красивим при дотриманні наступних умов.
- Цікаві добавки. Цедра, кориця, тертий імбир, ваніль — все це зробить смак варення яскравіше. Десерт з цікавими нотками можна отримати, якщо додати коньяк, волоські горіхи, курагу.
- Обережність з кісточками. Якщо використовуєте лимон, стежте, щоб варення не потрапили кісточки цитруса. Інакше десерт буде гірчити. Апельсинові часточки з цієї ж причини повинні бути без кісточок.
- Збереження цілісності. Щоб не пошкодити плоди, не рекомендується змішувати варення. Під час приготування ємність слід струшувати: це допоможе уникнути пригорання і райські яблучка залишаться цілими. Відмовитися від помішування варто і у випадку, якщо ви готуєте варення з часточок: шматочки легко пошкодити, в результаті чого вони розваряться, а в десерті повинні відчуватися «мармеладкі».
Щоб визначити готовність варення, капніть на холодну поверхню. Крапля не повинна розтікатися. Про готовність судять по прозорості яблук. Якщо ви готуєте десерт з цілих плодів, то дістаньте один і розріжте. Коли ранетка нагадує мармелад, варення можна знімати з плити.
Прозоре варення з ранеток з хвостиком: добірка традиційних рецептів…
Господині слід бути готовою до того, що процес займає багато часу. Ласощі повинно вийти желеподібний, але без зайвої щільності. Досягти збалансованого смаку і правильної консистенції можна, якщо проварювати заготівлю кілька разів. Технологія нагадує «п’ятихвилинку», але кожен підхід займає більше п’яти хвилин: плодам потрібно час, щоб карамелізуватися в сиропі.
Хоча у всіх рецептах вказано кількість цукрового піску, солодкість варення можна регулювати «під себе». Враховуйте, які у вас ранетки — кислі або кисло-солодкі.
З цілих плодів
Особливості. Простий рецепт варення з ранеток зможе повторити навіть починаюча господиня. Десерт виходить ароматним за рахунок додавання кориці і цитрусового соку.
Компоненти:
- «райські яблучка» — 3 кг;
- вода для сиропу — 500 мл;
- цукор — 2 кг;
- лимон — половина цитруса;
- кориця мелена — столова ложка.
Приготування
- Ретельно вимийте яблука. Видаліть плодоніжки, кожен плід проколіть у підстави зубочисткою.
- Закип’ятіть в каструлі воду. Опустіть частина яблук в окріп на пару секунд. Повторіть процедуру з іншими плодами.
- Опустіть ошпарені яблука в крижану воду. Так вони збережуть цілісність в десерті.
- Приготуйте сироп. Для цього розчиніть весь цукор в 500 мл води (сироп повинен кип’ятити три хвилини).
- Коли сироп охолоне, залийте їм підготовлені раніше яблука.
- Залиште заготовку на три — чотири години. За цей час ранетки просочаться сиропом.
- По закінченню часу проваріть варення 20 хвилин на повільному вогні. Висипте корицю.
- Відставте варення з вогню. Забудьте про заготівлю на шість годин.
- Видавіть в варення сік лимона.
- Повторіть цикл «проварювання — охолодження» двічі.
- Гарячий десерт розлийте по банках, закатайте.
Цілі яблучка у варенні повинні залишатися щільними. Їх можна використовувати для прикраси десертів.
З яблук з хвостиками
Особливості. Прозоре варення з ранеток цілком виглядає особливо красиво, якщо залишити у плодів хвостики. Десертні яблука хвостиками можна використовувати для прикраси коктейлів і випічки.
Компоненти:
- ранетки кисло-солодкі — 1 кг;
- вода — стакан;
- цукор — 1 кг;
- лимонна кислота — половина чайної ложки.
Приготування
- Ретельно вимийте яблука, хвостики не забирайте. Зробіть за допомогою зубочистки проколи у підстави кожного плоду.
- Змішайте цукор, воду, «лимонку». Прокип’ятіть сироп.
- Залийте підготовлені яблука гарячим сиропом. Проваріть десять хвилин.
- Дайте десерту «перепочинок» на п’ять годин.
- Проваріть яблука ще раз, але тепер вже 20 хвилин.
- Забудьте про заготівлю на добу.
- Останній етап — доведіть до кипіння і розкладіть по стерильної тарі.
«Лимонка» виконує роль консерванту і «освітлювача». Замість лимонної кислоти можна використовувати сік лимона. Досить половинки цитруса.
Дольками
Особливості. Якщо вам дістався великий сорт «райських яблучок», приготуйте варення з ранеток часточками. Важливо, щоб часточки не розварилися: вони повинні чітко відчуватись. Щоб зберегти їх цілісність, акуратно помішуйте масу під час варіння. Смачний джем з ранеток з цитрусовим ароматом підкорить серця гурманів.
Компоненти:
- ранетки середніх розмірів — 2 кг;
- вода — 400 мл;
- цукор — 1 кг;
- апельсин — один.
Приготування
- Підготуйте ранетки: помийте, видаліть хвостики. Спочатку розріжте яблука навпіл, виріжте серцевину, а потім наріжте на тонкі часточки.
- Складіть яблучні дольки в каструлю. Засипте цукром.
- З апельсина вичавити сік, натріть цедру. Додайте все до «цукровим» яблукам.
- Наполягайте заготівлю дві години.
- По закінченню часу дістаньте з утворився соку часточки яблук. Це зручно робити шумівкою.
- Додайте в сік воду, доведіть до кипіння.
- Коли сироп закипить, закиньте в каструлю часточки ранеток, які ви дістали раніше. Проваріть 15 хвилин.
- Залиште варення настоюватися при кімнатній температурі на ніч.
- Вранці проваріть ласощі 30 хвилин. Закатайте.
Існує секрет збереження цілісності часточок в варення. Потрібно замочити їх на 20 хвилин у содовому розчині. На 1 л води беруть чайну ложку соди. Після замочування часточки необхідно ретельно промити під проточною водою. Їх відразу заливають сиропом і проварюють двічі по 15 — 20 хвилин. Приварювання повторюють тільки після повного охолодження ласощі.
… і цікаві варіанти
Варення з ранеток може стати справжнім гастрономічним подивом, якщо відійти від класичних рецептів. Спробуйте приготувати ласощі з горіхами, з коньяком або з яблучним соком.
Горіхове
Особливості. Повторити рецепт покроково зможе початківець кулінар. Додаючи в варення лимонний сік, не забудьте його процідити. Кісточки і м’якоть потрапити не повинні.
Компоненти:
- ранетки кисло-солодкі — 1,2 кг;
- ядра волоського горіха — 1,5 склянки;
- цукор — 900 г;
- лимон — один дрібний;
- кориця мелена — чайна ложка;
- вода з фільтра — стакан.
Приготування
- Підготуйте ранетки: помийте, видаліть хвостики, зробіть проколи зубочисткою.
- Вичавіть сік з лимона, натріть цедру.
- Розмішайте цукор у воді. Доведіть до кипіння.
- Додайте в сироп лимонний сік, корицю. Ретельно розмішати, проварити сироп з новими компонентами дві хвилини.
- Засипте в сироп ранетки і горіхи. Струсніть ємність, щоб компоненти перемішалися.
- Дочекайтеся закипання. Збавивши вогонь до мінімуму, проваріть 15 хвилин.
- Приберіть з вогню заготівлю і дочекайтеся повного остигання. Після ще раз доведіть до кипіння, проваріть десять хвилин, залиште масу охолоджуватися.
- Повторіть проварку і охолодження ще двічі, після можна розкладати по банках і закочувати.
З коньяком в мультиварці
Особливості. Варення з ранеток з горіхово-коньячними нотками виходить неймовірно ароматним. Пряний десерт можна приготувати і в каструлі, але в мультиварці зручніше і, за словами господинь, так ласощі виходить смачніше.
Компоненти:
- ранетки — 1 кг;
- волоські горіхи (очищені) — 200 г;
- цукор — 180 г;
- лимон — один великий;
- лавр — два листки;
- коньяк — дві столові ложки;
- чиста вода — 100 мл
Приготування
- Ретельно вимийте ранетки. Зробіть кілька проколів зубочисткою.
- Вимитий лимон обшпарте окропом. Відіжміть і процідіть сік, підготуйте цедру.
- Влийте в чашу мультиварки 100 мл окропу. Розчиніть у воді цукор.
- Опустіть у сироп ранетки, додайте лимонний сік, цедру, лаврушку. Акуратно перемішайте.
- Виставте режим «Випічка» на 25 хвилин.
- Після сигналу відкрийте кришку і приберіть лаврові листи. Влийте коньяк, додайте горіхи.
- Запустіть режим «Випічка» на 15 хвилин.
- Розкладіть гарячий десерт по стерильним банкам. Закупорьте.
Варення з ранеток в мультиварці можна приготувати з будь-якого рецепту. Проварку на плиті замінюйте приготуванням в режимі «Випічка», додаючи до вказаного в рецепті часу п’ять хвилин.
З яблучним соком
Особливості. Варення з ранеток на зиму, приготована за цим рецептом, виходить прозорий як сльоза. «Фішка» полягає у використанні яблучного соку замість води для приготування сиропу. Смак варення насичений.
Компоненти:
- ранетки — 1,5 кг;
- цукор — 1 кг;
- яблучний сік — стакан.
Приготування
- Ретельно вимийте «райські яблучка», видаліть плодоніжки, проколіть кожну ранетку зубочисткою.
- Проваріть підготовлені яблука в окропі буквально дві хвилини.
- Дістаньте ранетки з води за допомогою шумівки. Залийте фрукти холодною водою з фільтра. Залиште на ніч.
- Вранці злити воду. Обсушіть яблука в друшляку.
- З’єднайте яблучний сік і цукор. Ретельно розмішайте, щоб не було кристаликів. Зваріть сироп. Він буде готовий відразу ж після закипання.
- Залийте гарячим сиропом ранетки. Дайте суміші охолонути.
- Після охолодження сиропу поставте ласощі варитися. Доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь і готуйте 20 хвилин. Сироп і плоди повинні бути прозорими.
- Расфасуйте ласощі по стерильної тарі. Закупорьте.
Можна регулювати густоту варення на свій розсуд. Візьміть спочатку більше соку, якщо любите рідке варення. Бажаної густоти легко домогтися, проваривши довше, ніж зазначено в рецепті.
Зварити варення з ранеток можна з додаванням сезонних фруктів і ягід. Гармонійно доповнюють смак «райських яблучок» зливу, обліпиха, брусниця, груша, чорноплідна горобина. Варення з «добавками» виходить смачним, але втрачає прозорість: фрукти і ягоди «віддають» свій колір.
Відгуки: «Хвостики не відривати!»
У минулий рік не вийшло. Всі разварилось, незважаючи на те, що кожне яблучко протыкала, кілька раз заливала трохи остившім цукровим сиропом, потім знову зливала, розігрівала і заливала, і так знову 5 разів.
Хвостики ні в якому разі не потрібно відривати !!! Так чудово зимовим дощовим ввечері читати книжку, попиваючи гарячий чай вприкуску з ранеткою, виймаючи її з сиропу за хвостик.
