5 правил, щоб вийшло смачно
Ароматне полуничне ласощі — це безцінна заготовка. Варення можна їсти в чистому вигляді, чим власне і займаються діти, поки дорослі не бачать. Його додають у десерти, морозиво, випічку. Достатньо всього однієї ложечки варення, щоб миттєво перетворити звичайний чай ароматний і лікувальний.
Хочете приготувати смачне полуничне варення, яке сподобається всім домочадцям? Тоді дотримуйтеся п’яти простих правил.
- Розмір полуниці. Габарити ягоди можуть вирішити за вас, яким рецептом віддати перевагу. Якщо ви зібрали чи купили дрібну полуницю, то можете приготувати варення з цілими ягодами. Велика полуниця вимагають тривалої варіння, в результаті якої практично завжди руйнується. А якщо вам попалися різнокаліберні ягоди, то почніть з сортування. Не варто готувати варення з плодів різного розміру, адже вони потребують різного часу термічної обробки.
- Підготовка сировини. Переберіть полуницю, усуньте все сміття. Відберіть переспілі ягоди — вони підуть на джем. Зелену полуницю усувайте відразу. Складіть сировину в друшляк. Опустіть його разом з ягодами в глибоку каструлю з прохолодною водою. Повторіть процедуру кілька разів. Саме так її миють. Розкладіть ягоди на чистому рушнику. Плоди повинні просохнути, інакше варення вийде надмірно водянистим. Тільки після того, як ягоди висохнуть, можете приступати до видалення чашолистків.
- Кількість цукру. Не варто економити на цукрі. Це загрожує проблемами. Зазвичай на 1 кг ягід рекомендується брати близько 1,3-1,5 кг цукру. Дефіцит цукру призводить до розвитку мікроорганізмів. В результаті варення пліснявіє або починає бродити. Щоб врятувати забродившую полуницю (на початковому етапі) необхідно негайно розкрити консервацію і переварити варення, додавши цукор.
- Варка. Якщо ви хочете зберегти ягоди цілими і пружними, то готуйте ласощі поступово. Рекомендується варити страву в кілька прийомів, за три-п’ять хвилин. У цьому випадку ягоди будуть поступово просочуватися цукром і не руйнуватися.
- Закачування. Готовий продукт розкладайте тільки по стерилізованим банкам. Не поспішайте влаштовувати кришками. Обов’язково дочекайтеся повного охолодження продукту. Якщо загорнути його в гарячому вигляді, то у міру охолодження всередині на кришці буде з’являтися конденсат. Ці краплі води стануть стікати в варення. В результаті полуниця може заграти.
Готуйте варення невеликими порціями. Навіть якщо ви зібрали значний врожай, розділіть його на декілька частин. Не беріть більше 3 кг ягід на одну порцію. Інакше доведеться збільшити час термічної обробки, в результаті чого полуниця «розповзеться».
