Томатний сік на зиму: добірка рецептів
За допомогою побутової техніки легко отримати сік ідеальної консистенції зі всіма вітамінами і корисними речовинами. Готувати сік своїми силами складніше, але запропоновані покрокові рецепти допоможуть це зробити. Сік з помідорів можна консервувати не тільки в чистому вигляді — можна експериментувати зі смаками, додавати фрукти, овочі, приправи.
Класичний
Опис. Натуральний напій готується без добавок, спецій, додаткових інгредієнтів. Можна посолити його, але краще обійтися без солі. При вживанні домочадці самі додадуть спеції за смаком. На виході виходить приблизно літр соку, обсяг залежить від стиглості плодів і технології віджиму.
Що підготувати:
- стиглі помідори — 1,5 кг;
- сіль — за необхідності.
Як зробити
- Подрібніть плоди в кашу будь-яким зручним способом (можна попередньо зняти шкірку).
- Ретельно, допомагаючи ложкою, протріть масу через сито.
- Одержаний сік поставте на вогонь, дочекайтеся закипання.
- Проваріть приблизно десять хвилин.
- Шумівкою зніміть піну, яка утворилася.
- Влийте в стерильні банки, укупорьте.
З пасти
Опис. Якщо заготовити напій зі свіжих помідорів не вдалося, можна зробити томатний сік з томатної пасти. Слід вибирати продукт, орієнтуючись на маркування «ГОСТ». До складу натуральної пасти не входить сіль і цукор, при цьому вміст сухої речовини знаходиться в межах 25-40%.
Що підготувати:
- натуральна томатна паста — одна столова ложка;
- холодна вода — один стакан;
- сіль, приправи — за смаком.
Як зробити
- Розведіть пасту в склянці води.
- Ретельно розмішайте, посоліть.
- Додайте за смаком чебрець, коріандр, корицю.
- Якщо потрібна більш густий сік, збільште кількість пасти до двох-трьох ложок.
Немає сенсу запасати томатний сік з пасти на зиму. Тут одне з двох: або заготовити домашню томатну пасту і розводити її взимку, або купувати по мірі необхідності, робити розчин з готового продукту.
З селерою
Опис. Для приготування томатного соку з селерою додаткові спеції не знадобляться — зелені стебла досить пряні.
Що підготувати:
- помідори — 1 кг;
- селера — три стебла;
- сіль, цукор, приправи — за бажанням.
Як зробити
- Видавіть сік з томатів, поставте варитися.
- Натріть або дрібно наріжте стебла селери.
- Додайте до киплячої томатної рідини, посоліть, приправте.
- Варіть приблизно 15 хвилин, щоб стебла стали м’якими.
- Пропустіть через сито, розлийте напій по стерильним ємкостей.
З яблуком
Опис. Томатно-яблучний сік на зиму — джерело вітамінів для всієї родини. Віджимаються плоди окремо. Яблуко без спеціальних приладів можна протерти через сито або вичавити з допомогою марлі. Подрібнені в пюре яблучні дольки загортаються і туго зав’язуються в марлевий відріз. Мішок підвішується над ємністю, періодично віджимається руками.
Що підготувати:
- томати — 2 кг;
- яблука — 1 кг;
- гвоздика — три бутона;
- лавровий лист;
- спеції за смаком.
Як зробити
- Пробланшируйте томати, зніміть шкірку.
- Наріжте яблука на часточки, вирізати насіння.
- Подрібніть підготовлені плоди в кашу.
- Влийте суміш в каструлю, поставте на середній вогонь.
- Додайте спеції і прянощі.
- Поставте закипати, а після зменшіть вогонь, проваривайте 15 хвилин.
- Процідіть через сито, щоб затримати прянощі, насіння, великі частинки.
- Поверніть в каструлю, проваріть ще три хвилини.
- Перелийте готовий напій в ємності.
За відгуками, смачний сік виходить з виноградом. Разом з томатами перемелюють і віджимають виноградини. В результаті напій набуває приємний солодкуватий аромат. Виноград не перебиває смак томатів, діє як консервант, зберігаючи свіжість соку.
З базиліком
Опис. Досить простий рецепт томатного соку на зиму з сухими або свіжими травами. Базилік можна замінити кропом, петрушкою чи будь-якою іншою зеленню.
Що підготувати:
- томати — 4 кг;
- базилік;
- спеції, сіль, цукор — за смаком.
Як зробити
- Видавіть сік будь-яким зручним способом.
- Прокип’ятіть в емальованій каструлі протягом 20 хвилин.
- Посоліть, підсолодіть на свій розсуд.
- Додайте пару гілочок свіжого базиліка або всипте сушену траву.
- Розлийте по ємностях, щільно закрийте.
З часником
Опис. Рецепт томатного соку з часником сподобається любителем пряних і пікантних страв. Часник «любить» бродити, тому для надійної консервації краще додати оцтову есенцію.
Що підготувати:
- томати — 11 кг;
- часникова головка — одна;
- запашний перець горошком — за смаком;
- червоний перець — чайна ложка без гірки;
- гвоздика — вісім бутонів;
- кориця — три чайних ложки;
- мелений мускатний горіх — половина чайної ложки;
- цукровий пісок — 500 г;
- сіль — 175 г;
- оцтова есенція — одна столова ложка.
Як зробити
- Зробіть зручним способом сік.
- Поставте варитися на півгодини.
- Зменшіть вогонь, в киплячу рідину додайте спеції і приправи.
- Ретельно перемішайте, проваріть п’ять хвилин.
- Влийте оцтову есенцію, додайте подрібнений часник.
- Проварити 20 хвилин, зніміть з вогню, розлийте по ємностях.
З цибулею і солодким перцем
Опис. Пряний і ароматний напій буде нарозхват на будь-якому святі. За бажанням часник можна виключити.
Що підготувати:
- томати — 3 кг;
- велика цибулина — одна головка;
- часникові зубчики — три штуки;
- болгарський перець — дві-три штуки;
- спеції за смаком.
Як зробити
- Вичавіть сік з допомогою побутового приладу або сита.
- Подрібніть цибулю, перець і часник, змішайте з рідиною.
- Поставте нагріватися, посоліть, приправте.
- Варіть десять хвилин після закипання.
- Розлийте по стерильним ємкостей.
Смачним виходить сік з додаванням гарбуза, буряка або моркви. Вичавіть сік з овочів, змішайте в каструлі, проваріть зі спеціями.
Запашний
Опис. Томатний смак відмінно поєднується з багатьма приправами, особливо з гострими спеціями. Щоб великі прянощі не заважали, рекомендується проціджувати напій перед вживанням. Домогтися потрібної гостроти можна при готуванні: витримайте приправи за смаком під час варіння, а потім видаліть напою.
Що підготувати:
- помідори — 2 кг;
- стручок чилі — один;
- перець горошком — п’ять штук;
- лавровий лист — один;
- гвоздика — десять бутонів;
- кориця — п’ять чайних ложок;
- мелений мускатний горіх — половина чайної ложки;
- цукровий пісок — 1 кг;
- сіль — 50 г
- 9%-ний оцет — 50 мл
Як зробити
- Вичавіть сік будь-яким зручним методом.
- Поставте кип’ятитися в емальованому посуді.
- Після закипання зменшіть вогонь і залишіть на півгодини.
- Посоліть, підсолодіть, додайте спеції.
- Варіть ще хвилин десять.
- Зніміть з вогню, влийте в підготовлену тару.
З м’якоттю
Опис. Домашній томатний сік з м’якоттю навряд чи залишить кого-небудь байдужим. Соковитий і ароматний напій допоможе подумки повернутися в сонячне літо. Рецепт не потребує варіння, тому готовий продукт слід пастеризувати.
Що підготувати:
- томати — 1,2 кг;
- сіль — дві чайних ложки.
Як зробити
- Пробланшируйте томати, зніміть шкірку.
- Подрібніть м’якоть в кашу (можна використовувати толкушку).
- Протріть через сито, підсолити.
- Розлийте по стерильним ємкостей.
- Накрийте прокип’яченими кришками, поставте в каструлю з водою (рекомендується покласти на дно рушник).
- Прокип’ятіть літрові ємності десять хвилин, трилітрові — півгодини.
Зберігається томатний напій два роки. Саме стільки часу томати не втрачають корисні властивості. Якщо кришка здулася раніше, отже, при готуванні були порушені правила стерилізації.
Будь рецепт томатного соку на зиму потребує герметичного закриття ємності. Закупорені з допомогою ключа банки перевертаються, укутываются ковдрою або рушником. Це необхідно для повільного остигання. Переносити банки в холодне місце на зберігання можна приблизно через добу.
