5 принципів приготування
Одне із завдань консервації — не допустити появи цвілі і бродіння. Саме для цього в заготівлі додають оцтовий розчин, спеції, пекучі приправи. Дотримати всі тонкощі допоможуть п’ять правил приготування напою.
- Вибір плодів. Для соку підійдуть м’ясисті, стиглі або навіть перестиглі плоди. Томати повинні бути м’якими на дотик. Можна використовувати зіпсовані і деформовані помідори, але перед приготуванням необхідно вирізати всі вади. Не підійдуть бурі, зелені і щільні водянисті плоди. Їх краще залишити для маринадів і засолювання.
- Видалення шкірки і насіння. Щоб сік вийшов однорідним, необхідно позбутися від насіння і шкірки. Для зняття шкірки плоди можна бланшувати. Одночасно позбутися від шкірки і насіння легко за допомогою сита. Спочатку помідори подрібніть в кашу, а потім пропустити масу через дрібне металеве сито, встановлене над каструлею.
- Варка. Цей процес збільшує термін зберігання напою. Варити томатний сік випливає з подрібнених і пропущених через сито свіжих помідорів. По суті, готовий свіжовичавлений сік тільки трохи проварюється, щоб убити мікробів, зробити консистенцію більш густий і наваристою. Довго варити не слід, інакше вийде паста, а не сік. Використовувати можна тільки емальований посуд.
- Цілісність тари. Скляна ємність для зберігання не повинна мати відколів і тріщин. Кришки повинні бути без подряпин і пошкоджень. Найменші дефекти можуть порушити герметизацію при зберіганні.
- Стерильність. Навіть без часткової стерилізації обійтися складно. Стерилізація тари дає впевненість у цілості продукту. Посуд для зберігання попередньо слід вимити, а потім стерилізувати в духовці, мікрохвильовій печі, каструлі, над парою. Сік можна заливати тільки в суху теплу ємність.
Спеції і приправи рекомендується додавати за смаком. Найчастіше це сушені трави, горошок, але можна закривати напій з шматками свіжого болгарського або гострого перцю. З томатами можна поєднувати базилік, орегано, корицю, м’яту, червоний перець.
