Ткемалі: рецепт домашнього грузинського соусу з сливи, класичний, гострий, з аличі, без варіння

Рецепт ткемалі: 10 варіантів

І кухарі, і господині вважають своїм обов’язком внести свої корективи в рецептуру соусу. З сотень варіантів страви можна вибрати десять найбільш вдалих.

З аличі до м’яса

Особливості. Оптимальна заміна кислої сливи Ткемалі — це алича. По текстурі і змістом кислоти ці плоди дуже схожі, а тому підміну помітить хіба що професійний кухар або корінний кавказець. Рецепт домашнього соусу ткемалі з жовтої аличі сподобається любителям гострих м’ясних страв.

Вам знадобиться:

1 кг жовтої аличі;
третину склянки води;
головка часнику;
пучок сушеного кропу;
дві чайні ложки коріандру;
стільки ж сушеної м’яти;
сіль і червоний перець на ваш розсуд.

Приготування

Очищені від кісточок плоди залийте заданою кількістю води і нагрівайте півгодини.
Процідіть. Рідина не виливайте, вона ще стане в нагоді в процесі готування.
Плоди пропустіть крізь сито, щоб вийшло гладке пюре.
Нагрівайте пюре, поступово додаючи раніше злиту рідина.
Коли суміш придбає густоту, як у сметани, додайте спеції і сіль.
До повної готовності соус треба варить ще п’ять хвилин.

Можна додати страві нові смакові відтінки, якщо замінити воду в рецепті половиною склянки соку граната. Ткемалі придбає ледь помітну терпкість і солодкість.

З перцями на зиму

Особливості. Літо — саме час робити домашні заготовки, ароматом яких можна насолоджуватися всю зиму. Рецепт соусу ткемалі в домашніх умовах можна перетворити, доповнивши його соковитим перцем. Останній компонент значно розширює сферу застосування соусу. Добавка підійде не тільки до м’яса, а також до овочевих гарнірів. За аналогічним рецептом можна приготувати соус з терну замість сливи.

Вам знадобиться:

1 кг угорки;
п’ять солодких перців;
гострий перець;
дві головки часнику;
дві столові ложки цукру;
сіль, перець на ваш розсуд.

Приготування

Вийміть з угорки кісточки, перець почистіть від насіння.
Подрібніть В м’ясорубці сливи, перець, часник. Покладіть в суміш цукор і спеції.
Заготівлю нагрівайте до закипання, а потім — ще чверть години.
Розподіліть готовий продукт по банкам.

Щоб соус простояв всю зиму, приділіть увагу підготовці тари. Банки потрібно вимити содою і простерилізувати на чайнику або прожарити в духовці. Кришки обов’язково прокип’ятіть.

По-російськи з горіхами

Особливості. В ході адаптації до російських кулінарним традиціям класичний рецепт ткемалі з сливи був дещо видозмінений. Волоський горіх надав страві ситність і м’якість. В той же час вдалося зберегти грузинську ідентичність.

Вам знадобиться:

2 кг сливи;
дві столові ложки цукру;
столова ложка солі;
половина склянки ядер волоських горіхів;
третина гострого перцю;
30 г кропу;
стільки ж кінзи;
два зубчики часнику.

Приготування

Подрібніть в м’ясорубці сливу, избавленную від кісточок.
Близько десяти хвилин проваріть пюре. Бажано постійно заважати соус дерев’яною лопаткою.
Подрібніть горіхи, зелень, перець, часник. Надішліть суміш у кипляче сливове пюре.
Варіть ще десять хвилин.

Слива і алича під час термічної обробки уварюється в чотири рази. Таким чином, з 1 кг плодів вийде приблизно 250 р соусу.

В мультиварці

Особливості. Мультиварка для більшості господинь стала головною кухонних помічницею. Саме для приготування цього диво-приладі адаптований простий рецепт ткемалі з томатною пастою. Переваги даного варіанта — мінімальні тимчасові витрати і простий набір продуктів.

Вам знадобиться:

1 кг будь-яких злив (також можна готувати страву з червоної або жовтої аличі);
половина склянки води;
головка часнику;
чайна ложка солі;
столова ложка цукру;
пара столових ложок томатної пасти;
перець чилі;
хмелі-сунелі на ваш розсуд.

Приготування

Плоди залийте водою і півгодини прогрівайте в режимі «Гасіння».
Перетріть сливи через сито.
Знову перелийте пюре в чашу і готуйте його три хвилини в режимі «Пар».
Видавлений часник, перець, томат, сіль, цукор і спеції додайте в соус.
Знову прогрійте блюдо в режимі «Пар» три хвилини.

Якщо хочете закатати соус по банкам, простерилізувати їх можна також в мультиварці. Просто прогрійте ємність в режимі пар протягом десяти хвилин.

Солодкий з помідорів

Особливості. Любителям кетчупів рекомендується приготувати сливовий соус ткемалі з додаванням ароматних свіжих помідорів. Він відмінно доповнить не тільки м’ясні страви, але також овочеві рагу, макарони і піцу.

Вам знадобиться:

0,5 кг білої сливи;
1 кг помідорів;
пара перців чилі;
головка часнику;
чайна ложка солі;
столова ложка коріандру;
стакан води.

Дивіться також: Соус табаско - покрокове приготування в домашніх умовах

Приготування

Протягом півгодини протомите томати у воді під кришкою, попередньо розділивши плоди на кілька частин.
Протріть через сито.
З білої сливи видаліть кісточки. Разом з часником і перцем відправте її в м’ясорубку. Пюре посоліть і приправте.
Змішайте складові і протягом 15-20 хвилин проваріть.

Заповнюючи підготовлені банки, додайте зверху трохи олії. Це дозволить зберегти свіжість і насиченість соусу.

Зелений з агрусу

Особливості. Незважаючи на те що ткемалі прийнято готувати з сливи, господині пристосувалися використовувати будь-які кислі плоди і ягоди. Наприклад, аґрус. Важливо, щоб ягоди були ще зеленими. З стиглого агрусу соус не вийде.

Вам знадобиться:

1 кг агрусу;
пучок кінзи;
стільки ж петрушки;
стільки ж кропу;
столова ложка меліси;
стільки ж коріандру;
третина гострого перцю;
головка часнику;
сіль і цукор на ваш розсуд.

Приготування

Ягоди перебити блендером.
Додайте перець, зелень і часник і знову збийте.
Закип’ятіть суміш, після чого додайте сіль, цукор, трави.
Накрийте соус кришкою і тушкуйте протягом десяти хвилин.

Щоб зрозуміти, чи достатньо ви поклали спецій, налийте трохи соусу на тарілку, дочекайтеся охолодження і спробуйте. Тільки в холодному вигляді можна відчути справжній смак страви. Якщо прийняли рішення доповнити ткемалі, знову закип’ятіть його.

Рубіновий із смородини

Особливості. Ще одна кисло-солодка ягода, яка може замінити сливу — це смородина. Варіант найбільш прийнятний для м’ясних страв. Соус можна готувати з чорної смородини або із суміші різних ягід. Аналогічним чином готується ткемалі з винограду.

Вам знадобиться:

0,5 л смородинового соку;
головка часнику;
дві столові ложки цукру;
сіль і чорний перець на ваш розсуд.

Приготування

Смородиновий сік закип’ятіть.
Додайте сіль, цукор і спеції.
Через п’ять хвилин вимкніть конфорку і накрийте ємність кришкою.
Дайте соусу настоятися кілька годин.

Зверніть увагу, що часник кладуть в соус цілими зубцями. Щоб він краще віддав смак, зробіть надрізи або проколіть виделкою.

Зимовий з чорносливу

Особливості. Якщо не встигли заготовити ткемалі влітку, не впадайте у відчай, адже є альтернатива свіжим сливам. Не менш насиченим і яскравим виходить соус з в’яленого чорносливу. Тільки не використовуйте копчені плоди.

Вам знадобиться:

0,5 кг чорносливу без кісточок;
0,5 л води;
три зубки часнику;
чайна ложка солі;
стільки ж хмелі-сунелі.

Приготування

Чорнослив залийте водою і закип’ятіть. Варіть ще п’ять хвилин.
Дві третини води злийте. Сливи з рідиною, що залишилася перебити блендером.
Додайте сіль і спеції, після чого прокип’ятити соус протягом десяти хвилин.

Пряний з кизилу

Особливості. У кавказьких кулінарних традиціях до кизилу ставляться дуже позитивно. Завдяки пряного аромату і кисловатому смаку, він відмінно гармонує з м’ясом. До того ж кизил — цілющий плід. Це відмінна причина зробити соус на його основі.

Вам знадобиться:

0,5 кг кизилу;
дві склянки води;
пучок зелені (або суміші);
два гострих перцю;
чайна ложка хмелі-сунелі;
п’ять зубків часнику;
сіль, цукор і винний оцет на ваш розсуд.

Приготування

Кизил відваріть до м’якості.
Злийте рідину, видаліть кісточки плодів.
Дрібно порубаєте кизил ножем або перебити блендером.
Зелень, часник і перець поріжте.
З’єднайте кизил і спеції, масу розведіть водою, що залишилася після варіння ягід, щоб консистенція нагадувала по густоті сметану.
Проваріть суміш протягом десяти хвилин.

Для приготування ткемалі потрібен стиглий кизил. З зелених ягід соус вийде кислим на смак і грубим по текстурі.

Бурштиновий з яблук

Особливості. Яблучний ткемалі має мало спільного з традиційним грузинським соусом. Тим не менше він досить популярний. Адже яблука поширені повсюдно, на відміну від аличі та спеціальної кислої сливи. Аналогічним чином готується соус з абрикосів.

Вам знадобиться: