6 правил смачного соусу
Грузинське блюдо таїть в собі багато хитрощів і тонкощів. На підставі відгуків кухарів і господинь можна виділити шість основних правил.
- Правильні сливи. Оптимально класти на блюдо недоспевшие твердуваті плоди. Саме зелені сливи додадуть пікантності і свіжість.
- Оптимальна посуд. Для варіння ткемалі вибирайте емальовану каструлю. Перемішувати соус краще лопаткою з дерева.
- Не поспішайте додавати трави. Якщо в рецепті передбачена свіжа зелень, вводити її в соус потрібно, коли він трохи охолоне. Це дозволить зберегти смакові якості і вітаміни.
- Добре подрібніть часник. Слідкуйте за тим, щоб ця пряність потрапляла в соус тільки у вигляді пюре. Великі фрагменти лише зіпсують текстуру страви.
- Термін придатності. Свіжоприготований соус зберігається в холодильнику тиждень. Це стосується і відкритих банок. Після цього він починає пліснявіти.
- Не бійтеся експериментувати. Якщо не ставили перед собою завдання відтворити класичний соус, сміливо прибирайте одні і вводити інші, нові компоненти, щоб надати своїй рецептурі індивідуальність.
Ткемалі цілком можна приготувати без варіння. Просто перебити в блендері сливу з зеленню, часником і спеціями. За смаком додайте солі і цукру. У стерильних банках такий соус може зберігатися до року.
Для кого-то соус ткемалі — додаток до святкового страви і навіть щось на зразок делікатесу. А в Грузії — це звичний продукт, який подають до столу практично кожен день. І справа не тільки в оригінальному кисловатом смаку. Грузини вважають, що кавказькі довгожителі зобов’язані міцним здоров’ям саме сливового соусу. Це ще один відмінний привід освоїти рецепт страви.
