Вершковий крем-суп з цвітної капусти
Для перших страв з кремоподібної консистенції всі овочі припускають у невеликій кількості олії, потім тушкують разом з додаванням води або бульйону і подрібнюють блендером або протирають крізь сито.
Для максимальної користі, цвітну капусту використовуйте в рівних пропорціях з брокколі.
Замість вершків підійде молоко – візьміть його в подвійному обсязі, але уварювати його доведеться тривалий час.
Розлийте крем в порційні піали, посипте зеленню на смак. Можна зверху покласти шматочки копченостей або маринованих грибів.
Інгредієнти:
- кабачок – 1 шт;
- цвітна капуста – 300-400 гр;
- ріпчасту цибулю солодкого сорту – 1 головка;
- вершки – 300 мл;
- масло вершкове – 50-75 гр;
- борошно пшеничне – 1-2 ст. л;
- перець чорний мелений – 0,5 ч. л;
- сіль і зелень – за смаком.
Приготування:
- Розтопіть в глибокому сотейнику 2 ст. л. вершкового масла і підсмажте кабачки, нарізані кубиками, додайте розібрану по дрібним суцвіттям цвітну капусту. Спасеруйте, залийте водою, щоб вона покрила овочі, і відваріть на повільному вогні 10-15 хвилин.
- На сухій сковорідці прогрійте масло і обсмажте борошно до світло-кремового кольору і, помішуючи, поступово влийте вершки. Дайте їм закипіти. Додайте до соусу дрібно нашатковану цибулю, посипте перцем і тушкуйте, помішуючи, 10 хвилин, до загусання.
- Влийте в сотейник до овочів вершкову заправку, перемішайте і варіть 5 хвилин, при необхідності додайте води і посоліть.
- Зніміть суп з вогню, остудіть і подрібніть в тій же посуді заглибним блендером. Для ніжної консистенції протріть масу через сито.
- Знову доведіть крем-суп до кипіння, дайте настоятися і подавайте до столу.
