Смачна та корисна качка легко стане зіркою святкового столу чи сімейної вечері. Її можна приготувати повністю або лише окремі частини. Але цей процес відрізняється від приготування курки, бо й м’ясо тут зовсім інше. Тож спеціально для тебе ми зібрали найкращі рецепти страв із качки під будь-який привід!
1. Качка з яблуками у рукаві
Почнемо з класичного рецепту запеченої качки.
Тобі знадобиться: 1 качка, 2 зелені яблука, 1 лимон, 3 ст.л. соєвого соусу, по 1 ст. тертого імбиру, меду та оливкової олії, 1 ч.л. бальзаміка, сіль та перець.
Приготування: Змішай лимонний сік із соєвим соусом, медом, бальзаміком, імбиром та оливковою олією. Очищену качку натрій сіллю і перцем усередині та зовні, і залиш на ніч у маринаді. Наріж яблука на часточки, поклади на качку, відправ її в рукав для запікання і в духовку на півтори години при 180-200 градусах. За 15 хвилин до кінця розріж рукав, щоб птах зарум’янився.
2. Салат з качкою та буряком
Цей красивий листковий салат можна подавати в коктейльних келихах.
Тобі знадобиться: 1 качина грудка, 1 буряк, 50 г сиру з пліснявою, 1 груша, 6 скибочок бекону, 3 ст.л. оливкової олії, по 1 ст. меду та гірчиці, 1 ч.л. бальзаміка, салатне листя.
Приготування: Обсмажити або запікати грудку, відварити буряк, обсмажити бекон і подрібнити всі інгредієнти кубиками. Довільно виклади салат шарами і заправте оливковою олією з медом, гірчицею і бальзаміком.
3. Тушкована качка з цибулею
Простий та універсальний рецепт до будь-яких гарнірів.
Тобі знадобиться: 500 г качки, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 3 лаврові листи, 30 г рослинної олії.
Приготування: Промий качку, розділи її на частини та обсмаж близько 10 хвилин у вершковому маслі. Залий її гарячою водою, додай лаврове листя та спеції, доведи до кипіння та туші близько 1,5 години на маленькому вогні, періодично підливаючи рідину. Коли води майже не залишиться, додай подрібнену цибулю з часником і знову обсмаж на середньому вогні 3-4 хвилини.
4. Качка у меді з кардамоном
У цій страві – суміш європейських, китайських та індійських традицій.
Тобі знадобиться: 6 качиних грудок, велика сіль, перець, 4 зубчики часнику, 4 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. меду, 2 ст.л. рисового вина, 4 коробочки кардамону.
Приготування: Пару хвилин прокали кардамон у сухій сковороді, а потім подрібни. Дрібно порубай часник і змішай його зі спеціями, вином, соусом та медом. Зроби на філе надрізи з боку шкіри, зали маринадом і залиш на ніч. Обсмаж качку на сковороді по 10 хвилин, склади у форму і ще на 2 години відправ у духовку при 180 градусах.
5. Качка по-пекінськи
Класичний рецепт китайської кухні не такий складний, як здається, просто довгий.
Тобі знадобиться: 1 качка, 20 г часнику, 20 г цукру, 250 мл мальтози, 100 мл сидру, 40 г пряних трав, 300 мл 9% оцту, 35 г солі, 40 г суміші перців.
Приготування: Зріж із качки зайвий жир і виклади її в друшляк у велику каструлю. В іншій каструлі закип’яти 3 л води і поливай окропом. Коли вода закінчиться, повторіть процедуру знову.
Натрій качку зсередини спеціями, цукром та дрібно рубаним часником.Змішай оцет, сидр, 300 мл води та китайську мальтозу. Закип’яти маринад і знову поливай качку, щоб він поступово ввібрався. Проткни качку спицею і повіш її над деком на ніч, щоб з неї скло все зайве. Потім виклади качку на пергамент та випікай 20 хвилин при 180 градусах.
6. Салат з качкою та манго
Рецепт для справжніх гурманів!
Тобі знадобиться: 3 філе качки, 5 ст.л. цукру, 25 мл вершків, 100 г горіхів, 3 манго, 1 апельсин, салатне листя, 200 г червоної смородини, сіль та перець, 3 ст.л. оливкової олії.
Приготування: Розтопи в сковороді цукор з 1 ст.л. води, влий вершки та додай щіпку солі та обваляй у карамелі горіхи. Обвалюй качку в спеціях і обсмаж на сковороді, поливаючи жиром, що виділяється. Наріж красивими скибочками манго і грудку, і викладіть їх на салатну суміш. Присип ягодами та горіхами в карамелі, а потім полів салат апельсиновим соком з маслом та спеціями.
7. Тушкована качка з капустою
Щось середнє між чеською та російською кухнею.
Тобі знадобиться: 900 г качки, 1 цибулина, 500 г капусти, 600 г квашеної капусти, 1 ст.л. томатної пасти, 2 ст.рослинної олії, 1 склянка води, сіль та перець.
Приготування: Зріж з качки жир і витопи до шкварок, а все інше розріж на довільні частини. Обсмаж качку в цьому жирі, накрий кришкою і залиш гасити.
Окремо обсмаж півкільця цибулі, додай до нього нашатковану капусту та протушкуй 10 хвилин під кришкою. Додай квашену капусту і продовжуй тушкувати, а через 15 хвилин додай воду, томатну пасту та спеції. Ще через 15 хвилин виклади капусту у форму, на неї розклади качку, часткою води та відправ у духовку на 45 хвилин під фольгою при 180 градусах.
8. Качка в апельсиновому соусі
Дуже ароматне та ніжне поєднання.
Тобі знадобиться: 2 качині грудки, шепіт солі та перцю, 3 ч.л. цукру, 175 мл білого сухого вина, 4 апельсини, 175 мл бульйону, 8 ст. соєвого соусу.
Приготування: Посоли і поперчи качку, і залиш маринуватися. Змішай апельсиновий сік з бульйоном, вином та цедрою 2 апельсинів, доведи до кипіння і додай цукор. Проварити соус до загустіння.
Виклади качку на сковороду без масла шкірою вниз та жар 15-20 хвилин. Злий жир, налий соєвий соус, переверни грудки та обсмаж ще 3 хвилини. Вимкни плиту і залиш качку під кришкою на 10 хвилин. Розріж її та полів соусом.
9. Качка з брюссельською капустою
От такий оригінальний дует спеціально для тебе!
Тобі знадобиться: 2 кг качки, 500 г брюссельської капусти, 2 червоні цибулини, 2 ст.л. олії, спеції.
Приготування: Крупно наріж цибулю, обсмаж її пару хвилин і відклади. Натрій качку спеціями, виклади її у форму та запікай під фольгою 1,5 години при 220 градусах. Додай до неї цибулю і готуй ще 30 хвилин без фольги. А потім виклади брюссельську капусту та відправь у духовку на останні 10 хвилин.
10. Качка з мандаринами
Цю страву найкраще робити у великій чавунній каченятці.
Тобі знадобиться: 6 качиних ніжок, 6 мандаринів, 600 мл бульйону, 200 г цибулі-шалот, 1 лимон, 2 ст.л. меду, по 0,5 ст. паприки та зіри, 2 ст.л. кунжуту, сіль та перець.
Приготування: Натрій качку сіллю та перцем, виклади у форму та запікання ніжки 40 хвилин при 180 градусах. У каченицю додай пару ложок жиру і прямо в ньому обсмаж велико нарізану цибулю. Додай спеції, мед, лимонний сік і бульйон і виклади туди качині ніжки.
Готуй качку ще близько 1-1,5 години. В кінці очисти мандарини і обсмаж їх повністю в ложці качиного жиру. Викладиїх у каченицю і залиши її на вогні ще на 15 хвилин. Вимкни вогонь та присип блюдо кунжутом.
11. Салат з качкою та яблуками
Дуже простий, але вишуканий святковий рецепт.
Тобі знадобиться: 3 качині грудки, 1 яблуко, 1 червона цибулина, салатне листя, 2 ст.л. зернистої гірчиці, 4 ст. червоного вина, 3 ст. оливкової олії, 1 ч.л. цукрової пудри, 1 зубчик часнику, половина пучка кінзи.
Приготування: Змішай подрібнений часник, половину вина, гірчицю, спеції, цукрову пудру та оливкову олію. Обваляй качину грудку в спеціях та обсмаж. У жир, що залишився, вили залишки вина, доведи до кипіння і зніми з вогню. Виклади на салатне листя шматочки качки, тонкі часточки яблук, кільця цибулі, полів вином зі сковорідки та перемішай із заправкою.
12. Качка з вишнею
Ще один рецепт, як смачно та легко приготувати цілу качку.
Тобі знадобиться: 1 качка, 500 г вишні, 1 склянка червоного сухого вина, 100 мл оливкової олії, сіль та перець.
Приготування: Натрій качку сіллю та перцем, відправь у духовку та запікай 40 хвилин при 200 градусах, постійно поливаючи олією.Протушкуй вишню в червоному вині і полів качку вишневим соусом. Посолити і поперчити ще раз, і допеки 10-15 хвилин.
13. Рагу з качкою та квасолею
Свиняча ковбаса робить цю страву ще більш ситною та поживною.
Тобі знадобиться: 4 качині ніжки, 150 г свинячої ковбаси, 70 г бекону, 250 г квасолі, 200 г цибулі, 120 г моркви, 1 зубчик часнику, 1 помідор, 2 ст . томатної пасти, 300 мл бульйону.
Приготування: Обсмаж качині ніжки у сковороді до красивого золотистого кольору. Окремо обсмаж цибулю, додай до неї квасолю, залий бульйоном та вари під кришкою 20 хвилин на маленькому вогні. Додай томатну пасту та протушкуй ще 20 хвилин.
Подрібни бекон і ковбасу, обсмаж їх разом і додай до квасолі. В останню чергу обсмаж кубики моркви в жирі, що залишився від бекону. Виклади у форму квасолю, моркву та качку, і відправ у духовку на півгодини при 200 градусах.
14. Смажена качка із хурмою
Чудова страва якраз для сезону хурми!
Тобі знадобиться: 1 качка, 300 г хурми, 2 цибулини, 50 г вершкового масла|мастила|, 100 мл білого сухого вина, 1 ст.л. олії, 1 ч.л.винного оцту, корінь імбиру, гвоздика, чебрець, кориця, червоний перець та сіль.
Приготування: Очисти і промий качку, і розріж її на шматки. Дрібно наріж цибулю з імбиром, змішай їх з вином, укусом та спеціями, і замаринуй у цьому качку на ніч. Виклади качку у змащену олією форму, накрий пергаментом та випікай 45 хвилин при 190 градусах.
Обсмаж хурму з корицею та червоним перцем у вершковому маслі та виклади її на блюдо. У ту ж сковорідку вилий залишки маринаду, додай масло і провари до однорідності. Переклади готову качку до хурми та полів усі соусом.
15. Качка у сливовому соусі
Усього три основні інгредієнти – і ось готове справжнє чаклунство!
Тобі знадобиться: 2 кг качки, 700 г цибулі, 1 кг сливи, базилік, кінза, спеції та трави.
Приготування: Розбери качку на частини, наріж цибулю півкільцями та збий у блендері сливу із зеленню та спеціями. Виклади качку в казан, злегка обсмаж і переклади в інший посуд. Там же обсмаж цибулю, приправ і потім додай до неї качку. Протушкуй 3 хвилини, залий сливовим соусом, додай трохи води і прокип’ятіть на середньому вогні 20 хвилин. Зменш температуру, накрий казан кришкою і туші ще півгодини.
16. Террін з качки
Террін – це щось середнє між запіканкою та паштетом.
Тобі знадобиться: 1,5 кг качиної грудки, 150 г сала, 200 мл вершків, 2 яйця, 30 г борошна, 40 г бекону, 50 г вершкового масла, 75 г кедрових горіхів, 1 цибулина, 1 яблуко, 3 ст. коньяку, розмарин, сіль та перець.
Приготування: Наріж дві грудки дрібними шматочками і змішай з розмарином, сіллю, перцем та коньяком на 40 хвилин. Подрібни бекон, цибулю та яблука, і обсмаж всі разом на сковороді. Інші грудки подрібни в блендері із салом до грубого фаршу, а потім змішай із цибулею та яблуками та збий знову.
У розтопленому вершковому маслі обсмаж борошно, влий вершки, вбий яйця і дай соусу загуснути. Виклади у форму фарш із блендера, шматочки качки та залий соусом. Перемішай, присип кедровими горішками, постав у лист з водою і запікай 10-15 хвилин при 180 градусах.
17. Качка у пиві
Пиво робить м’ясо качки більш пікантним та ніжним.
Тобі знадобиться: 1 качка, 1 ст.л. солі по 1 ч.л. чорного перцю, суміші перців, сухого часнику та прованських трав, 500 мл темного пива, 1 яблуко, 1 апельсин та 3 лаврові листи.
Приготування: Наріж качку на великі частини, обваляй у суміші спецій і виклади у глибоку форму. Розклади лаврове листя, нарізане яблуко і апельсин, і залий пивом.Випікай качку під кришкою 2 години за 180 градусів. За 10 хвилин до кінця зніміть кришку, щоб блюдо зарум’янилося.
18. Закуска з качкою та бринзою
Чудова порційна закуска до святкового столу!
Тобі знадобиться: 6 шматочків хліба, 1 скибочка бекону, 100 г качки, 100 г бринзи, 1 ст.л. соєвого соусу, жменя помідорів чері, 30 г твердого сиру.
Приготування: Виріж із хліба круглі кружечки за розмірами форм для маффінів, і поклади їх на дно. Виклади бортики скибочками беконів та наповни начинкою. Для начинки змішай подрібнену відварену качку, бринзу, четвертинки чері, сир та соєвий соус. Запікай при 200 градусах до красивого рум’яного кольору бекону.
19. Салат із качки з апельсинами
Ще один спосіб подання популярного поєднання.
Тобі знадобиться: 160 г філе качки, 200 г салатного листя, 70 г чері, 70 г апельсинів, бальзамік, сир, спеції.
Приготування: Злегка відбий качине філе, натрій спеціями, обсмаж і наріж соломкою. Очисти апельсини від плівок і розріж часточки ще навпіл, а черрі поріж на дві частини.Виклади всі інгредієнти на салатне листя, збризкайте бальзаміком і посипте тертим сиром.
20. Тушенька з качки
Ідеальна домашня заготівля з качиним м’ясом!
Тобі знадобиться: 1 качка, 2 лаврові листи, 8 горошин перцю, 1 ч.л. солі, качине сало.
Приготування: Наріж качку на невеликі шматочки і розклади в стерилізовані банки з лавровим листом та спеціями. Зверху поклади шматочки качиного сала, щільно закрий фольгою і 4 години томи качку в духовці при 200 градусах. Якщо потрібно, часткою в банки окріп і закатай, а наступного дня прибери в холодильник.
