У сезон грибів лисички захоплюють прилавки та полиці магазинів. Але багато хто досі бояться купувати їх, бо не зрозуміло, що з ними робити. Адже насправді це універсальний інгредієнт для будь-яких домашніх страв. Ми розібралися, як приготувати лисички та куди їх можна використовувати!
Як обробити гриби перед приготуванням
Щоб на зубах не хрумтіло дрібне сміття, замочіть лисички на 15 хвилин у тазі і протріть поверхню губкою. Обов’язково зріж усі пошкоджені ділянки та підозрілі плями. Рекомендуємо мити та оглядати кожен гриб окремо, щоб не зіпсувати страву. Також краще зрізати нижні частини ніжок.
Скільки потрібно варити лисички
Поклади очищені лисички в підсолену воду, що закипіла, і вари близько 20 хвилин. Після цього їх можна використовувати в супи чи інші страви. Заморожені лисички зазвичай готові через 15 хвилин після закипання.
Скільки потрібно смажити лисички
Хтось вважає за краще злегка приварити лисички перед смаженням, але це не обов’язково.Головне – добре їх очистити та просушити. Спочатку поклади гриби на гарячу суху сковорідку і трохи досуши, щоб пішла зайва волога. Через пару хвилин додай олію та смажу близько 5-7 хвилин, щоб вони стали золотистими.
Чи можна заморожувати лисички
Можна, але перед заморожуванням обов’язково очисти лисички та відвари їх 15-20 хвилин після закипання. Якщо заморожені лисички сильно гірчать, може допомогти вимочування в солоній воді.
Як замаринувати лисички
Перед маринуванням лисички обов’язково потрібно спочатку відварити, щоб позбавитися гіркоти. Якщо гриби занадто різні, наріжте великі на шматочки за розміром дрібних. Час варіння – близько 25 хвилин, після чого відкинь гриби на друшляк та промою водою.
Для маринаду на літр води знадобиться 5 горошин перцю, 5 штучок гвоздики, 3 зубчики часнику та 3 лаврові листи, 1 цибулина, 4 ст.л. олії, 1,5 ст.л. оцту, 2 ст. цукру та 2 ст.л. солі. Закип’ятіть воду, додай всі інгредієнти окрім олії та оцту, і проваріть 3 хвилини.
Влий масло, виклади в маринад гриби, провари ще 10 хвилин, додай оцет і перемішай. Розклади гриби в стерилізовані банки, зали маринадом, закатай і на добу постав у тепло кришкою вниз.
Що приготувати з лисичок – рецепти
Вище ми зібрали загальні рекомендації, як приготувати лисички. А тепер поділимося ще 8 цікавими рецептами, які ти легко зможеш повторити у домашніх умовах!
1. Картопля з лисичками
Це найпростіший і безпрограшний рецепт, який майже не потребує сил та часу.
Тобі знадобиться: 800 г картоплі, 400 г лисичок, 100 г вершкового масла, часник, сіль, перець, чебрець.
Приготування: Обсмаж лисички у вершковому маслі, а на іншій сковороді обсмаж промиту картоплю. Додай до грибів спеції та трави, протушкуй 2 хвилини і відкинь на паперовий рушник. З’єднай картоплю з лисичками та обсмаж разом ще 2 хвилини.
2. Картопляні вафлі з лисичками
Якщо ти маєш вафельницю, то навіть звичайну картоплю з грибами можна подати так, що гості ахнуть!
Тобі знадобиться: 400 г картоплі, 250мл молока, 200 г борошна, 2 яйця, 10 г розпушувача, 200 г лисичок, 100 г цибулі, часник, 200 г вершкового сиру, сіль, перець, трави та спеції.
Приготування: Натрій картоплю на дрібній тертці і відіжміть сік в іншу ємність. Дай соку відстоятись, злий, а крохмаль додай назад у миску. Додай до картоплі яйця, молоко, борошно з розпушувачем, рубану зелень та спеції, вимішай тісто та приготуй вафлі.
Наріж лисички дрібним кубиком, додай у них 2 давлених зубчики часнику та обсмаж із чебрецем та спеціями. Вершковий сир разомні і змішай з приправами та рубаною зеленню. Сформуй з нього кульку, виклади на вафлі та посип зверху лисичками.
3. Лисички у сметані
Гриби, тушковані в сметані, ідеально доповнять будь-яке м’ясо або гарнір!
Тобі знадобиться: 600 г лисичок, 200 г сметани, 1 цибулина, вершкове масло, сіль.
Приготування: У вершковому маслі обсмаж нарізану цибулю до золотистого кольору і додай до неї очищені та підготовлені лисички. Перемішай вміст сковороди та смажу, поки не випарується зайва рідина – близько 20 хвилин. Зменш вогонь, влий сметану, посоліть і протушкуй лисички ще 10 хвилин.
4. Відкритий пиріг із лисичками
Пиріг за цим рецептом виходить дуже смачним та красивим.
Тобі знадобиться: 100 г лисичок, 500 г борошна, 3 яйця, 100 мл води, 10 г дріжджів, 50 г вершкового масла, 40 г сметани, 10 мл жирних вершків, порей , сулугуні, сіль та спеції.
Приготування: Заміси тісто з борошна, яйця, води та дріжджів, прибери на півгодини в тепло та розкатай. Для начинки обсмаж лисички з цибулею, сметаною, вершками та невеликою кількістю сиру. Коли начинка охолоне, викладіть її на тісто і 10 хвилин запікайте пиріг при 210 градусах.
5. Сирний суп із лисичками
У цьому рецепті точно є щось французьке!
Тобі знадобиться: 300 г лисичок, 400 г картоплі, 120 г цибулі, 120 г моркви, 3 плавлені сирки, 20 г вершкового масла, 50 мл рослинної олії, сіль, перець, чебрець.
Приготування: У суміші масел обсмаж кілька гілочок чебрецю, прибери його і обсмаж цибулю. Додай дрібно нарізану моркву та половинки лисичок ще на пару хвилин. Додай кубики картоплі, залий 3,5 л води, закип’яті та проварю 15 хвилин. Виклади в ємність плавлений сир та вари суп, поки сир не розтане повністю.
6. Паста з лисичками
При подачі обов’язково прикрась страву зеленню та пармезаном.
Тобі знадобиться: 200 г лисичок, 200 г пасти, 200 г томатного соусу, 2 зубчики часнику, 30 мл білого вина, олія, спеції.
Приготування: Обсмаж очищені лисички з часником в оливковій олії, через 7 хвилин додай вино і випаруй. Влий томатний соус, протушкуй гриби 5 хвилин, а потім приправ і додай вершкове масло. Окремо відвари пасту, додай її до соусу і добре перемішай.
7. Полента з лисичками
Ніжна текстура та вершковий смак поленти ідеально поєднуються з обсмаженими грибами!
Тобі знадобиться: 100 г кукурудзяної крупи, 300 мл молока, 120 г лисичок, 20 г пармезану або бринзи, 15 г вершкового масла, спеції.
Приготування: Закип’яти молоко і проварити поленту, повільно всипаючи і постійно перемішуючи. Через 15 хвилин додай сир, а за цей час обсмаж лисички з часником у вершковому маслі. Перед подачею збризни поленту з грибами оливковою олією, прикрась сиром та зеленню.
8. Різотто з лисичками
На свій смак можеш додати інші овочі або пряні трави до базового рецепту.
Тобі знадобиться: 1,5 л курячого бульйону, 300 г рису, 120 мл води, 1 ст.л. оливкової олії, 60 г вершкового масла, 2 головки шалоту, 120 г лисичок, 50 г пармезану, перець, сіль.
Приготування: Закип’яти бульйон і залиш на повільному вогні, а в об’ємній сковороді обсмаж лисички на вершковому маслі, доки не випарується зайва вода. Виклади гриби і в тій же сковорідці 3 хвилини обсмаж рубаний шалот.
Додай до нього рис, обсмаж ще хвилину і влий ополоник бульйону. Решту бульйону додай у міру випаровування та туші, поки рис не перетвориться на кремову кашу. Додай у різотто гриби, сир, ложку олії, спеції та перемішай. Готово!
