Особливості класичного Песто
Справжній італійський соус має зеленим кольором. Основні компоненти – сир, базилік, оливкова олія високої якості. Кожен інгредієнт обробляється ступкою. Поступове, рівномірне розтирання Песто спеціальної ступкою дозволяє отримати унікальний колір, аромат.
Багато господині в домашніх умовах використовують блендер для приготування італійського соусу, змінюючи смакові параметри страви. Металеві ножі окислюють компоненти страви Лігурії, швидке перемелювання компонентів нагріває суміш. Сучасна технологія приготування страви відображається на зеленому кольорі соусу, становящемся тьмяним, купують коричневі відтінки.
Досвідчена господиня здатна наблизитися до класичної технології. Рекомендується ручне подрібнення компонентів соусу. Невелика кількість інгредієнтів страви дозволить прискорити кулінарний процес.
В Лігурії, на батьківщині страви, традиційно використовується свіжий базилік спеціального сорту. Свіжий базилік відрізняється відсутністю м’ятних ноток смаку. Правило дозволяється порушувати, враховуючи особливості місцевого регіону. Для середньої смуги дозволяється використання звичайного базиліка з невеликими листочками.
Песто знайде особливий аромат завдяки подрібненим горішкам. Результат буде гідним, якщо горіховий смак не стане домінуючим. Горішки рекомендуються для підкреслення пікантності страви, що дозволяє урізноманітнити смакові межі основного гарніру.
