Літо і осінь багаті на урожай баклажанів. Овоч любимо, має масу варіантів приготування. Особливо гарні синенькі в смаженому вигляді. Рецепти смажених баклажанів різноманітні, але найбільш популярні страви з печерицями, овочами, м’ясом і в банках на зиму.
У баклажанах міститься мінімальна кількість калорій, тому їх можна вживати під час дієти. Але як посмажити синенькі на сковорідці, щоб страва зберегло всі свої корисні властивості? Як вибрати якісні овочі і прибрати гіркоту з плодів?
Секрети смачних синеньких
Враховуйте шість секретів приготування овоча, щоб не зіпсувати блюдо і зберегти корисні властивості баклажана.
- Вибір продукту. Купуйте пружні плоди без пошкоджень, з блискучою синьою шкіркою, свіжої плодоніжкою.
- Соланін. Синенькі містять соланін — речовина, що надає гіркота плодів. Щоб позбутися неприємного присмаку, наріжте овоч на пластини, помістіть в солону воду на десять хвилин. Потім промийте під водою, і тільки потім починайте готувати.
- Кляр. Щоб отримати хрустку скоринку, додайте в тісто пару столових ложок пива. А для створення повітряного текстури кляру використовуйте газовану воду.
- Зайве масло. М’якоть синеньких має пористу структуру, добре вбирає масло. Щоб зменшити кількість жиру, смажте овочі на тефлоновій сковороді, а готові шматочки промокайте паперовою серветкою.
- Шкірка. Якщо ви хочете, щоб кружечки баклажана зберегли свою форму, не очищайте плоди від шкірки. Інакше вони перетворяться на пюре, підійдуть тільки для приготування ікри.
- Смаження. Викладайте овочі нарізні тільки на розпечену сковороду з хорошим покриттям, не накривайте кришкою. Так синенькі просмажаться до рум’яної скоринки, не пристануть до поверхні сотейника.
Рецепти смажених баклажанів: просто, швидко, на ваш смак
Баклажани не тільки володіють приголомшливим смаком, але і не містять масу корисних вітамінів і мінеральних речовин. Синенькі сприяють профілактиці атеросклерозу, виводять зайву рідину з організму, нормалізують роботу травного тракту. Їх регулярне вживання допомагає підняти рівень гемоглобіну в крові. Нижче представлені варіанти, як швидко і смачно посмажити цей корисний овоч.
Класика
Особливості. Приготування смажених баклажанів з цибулею займає зовсім небагато часу. Смажені овочі будуть ідеальним гарніром до м’ясних і рибних страв. Доповніть їх улюбленими спеціями, і закуска заграє новими фарбами.
З чого складається:
- баклажани ― одна штука;
- цибуля ― одна штука;
- олія соняшникова ― 40 мл;
- сіль.
Порядок дій
- Синенький наріжте шматочками, добре посоліть.
- Залиште на 20 хвилин, щоб овоч пустив сік.
- Цибулю дрібно наріжте, починайте обсмажувати.
- Баклажани промийте, додайте до цибулі.
- Обсмажуйте овочі десять хвилин до м’якості.
По-китайськи
Особливості. Азіатське блюдо, яке заворожує своїм яскравим смаком. Оригінальний кисло-солодкий соус надає синенькими особливу пікантність.
З чого складається:
- баклажани ― два;
- перець болгарський ― один;
- морква ― одна;
- цибуля ― одна головка;
- часник ― три зубчики;
- імбир ― одна чайна ложка;
- соус соєвий -70 мл;
- крохмаль картопляний ― одна чайна ложка;
- оцет бальзамічний ― одна столова ложка;
- цукор ― одна столова ложка;
- масло кунжутне ― одна чайна ложка.
Порядок дій
- В піалу з соєвим соусом додайте роздавлений часник і цукор.
- Туди ж влийте бальзамічний оцет. Перемішайте.
- Всипте перемелений імбир, картопляний крохмаль.
- Добре перемішайте соус, розбийте всі грудки. Для гостроти можете приправити його перцем чилі.
- Синенькі наріжте на кубики. А перець і моркву — соломкою.
- Обсмажуйте овочі на ароматному кунжутній олії.
- Коли овочі почнуть купувати золотисту скоринку, полийте їх соєвого заправкою, перемішайте.
- Заливка почне швидко густіти, тому обсмажуйте ще кілька хвилин до готовності, постійно перемішуючи.
Баклажани по-китайськи подавайте з гарячим рисом, посипавши блюдо кунжутом. А якщо хочете додати оригінальності трапези, використовуйте китайські палички замість вилки.
З часником
Особливості. Рецепт смажених баклажанів з часником відрізняється легкістю приготування. При цьому він поєднує в собі смак, аромат і користь. А якщо гострі овочі ще присмачити сметаною і зеленню, то вийде смакота.
З чого складається:
- баклажани ― дві штуки;
- часник ― три зубчики;
- соус соєвий― 30 мл;
- перець червоний ― 7 г;
- олія ― для смаження;
- сіль.
Порядок дій
- Синенькі наріжте кільцями товщиною в 1 см. Посоліть, відкладіть в сторону на 15 хвилин.
- Потім промокніть їх серветкою, наріжте на бруски.
- Обсмажте на сковорідці до апетитною скоринки.
- Додайте до овочів червоний перець, подрібнений часник, підрум’яньте дві хвилини.
- Влийте заправку, зменшіть вогонь, тушкуйте овочі в соєвому соусі ще кілька хвилин.
З горіхами
Особливості. Традиційне блюдо грузинської кухні, поєднує в собі волоські горіхи, смажений баклажан і кінзу. Пікантна і ароматна закуска прикрасить святковий стіл, а її приготування не потребує спеціальних кулінарних навичок.
З чого складається:
- баклажани ― дві штуки;
- горіхи волоські ― 100 г;
- часник ― три зубчики;
- сметана ― 50 г;
- кінза ― 40 г;
- зерна граната ― для прикраси;
- масло ― для смаження;
- сіль.
Порядок дій
- Синенькі наріжте тонкими довгими шматками. Обсмажте в олії на середньому вогні.
- Горіхи подрібніть в кавомолці у велику крихту, додати до подрібненого часнику і рубаною кинзі.
- Ароматну суміш горіхів і кінзи перемішайте зі сметаною. Посоліть, поперчіть.
- Тонким шаром намажте скибочки баклажанів начинкою, скрутіть в рулети. Щоб вони не розпалися, скріпіть зубочисткою.
- Посипте рулети зернами граната для прикраси.
- Приберіть на дві години в холодильник — пряна закуска повинна просочитися.
Як гриби
Особливості. Смажені баклажани «як гриби» подавайте як гарнір, холодної закуски або теплого салату. Приготовлені за таким рецептом синенькі на смак не відрізнити від смажених грибів. Спеціальні приправи та цибулю додають страві схожості.
З чого складається:
- баклажани ― дві штуки;
- цибуля ― одна штука;
- яйце куряче ― дві штуки;
- масло рослинне ― 15 мл;
- приправа грибна ― 20 г;
- сіль, перець.
Порядок дій
- Зніміть з баклажанів шкірку, наріжте невеликими брусочками. Складіть їх у глибоку тарілку.
- Збийте яйця, вилийте масу до синенькими. Перевірте, щоб яєчна піна накрила кожен шматок овоча.
- Приберіть яєчну суміш в холодильник на одну годину. Не забувайте перемішувати кожні 15 хвилин, щоб яйця рівномірно вбралися в овочі.
- Нашаткуйте тонкими півкільцями цибулю, обсмажте на олії до молочного кольору.
- З баклажанів злийте зайвий сік, викладіть на сковороду до цибулі.
- Присипте інгредієнти грибною приправою, додайте пару лаврових листків, підсолити.
- Смажте на середньому вогні до готовності.
- Подавайте до столу з зеленою цибулею і майонезом.
Хочете, щоб синенькі ще більше були схожі на гриби? Тоді додайте до страви пару сушених грибів, вимочених в гарячій окропі.
З аджикою
Особливості. Баклажани в аджике — ідеальне ласощі для тих, хто любить гострі овочеві закуски. Томати і перець надають страві особливу насиченість і відмінний смак. Пекуче поєднання синеньких в томаті не дасть замерзнути в холодну зиму, стане відмінним гарніром до м’яса і риби.
З чого складається:
- баклажани ― шість штук;
- помідори ― чотири штуки;
- перець болгарський ― три штуки;
- перець гострий ― один стручок;
- часник ― сім зубчиків;
- оцет ― 250 г;
- цукор ― 150 г;
- сіль ― 150 г;
- олія ― для смаження.
Порядок дій
- Баклажани наріжте на поздовжні скибочки, опустіть в солону воду на 15 хвилин.
- Обсмажте синенькі на сковороді до золотистої скоринки.
- Томати, часник і перці подрібніть в блендері до однорідної каші.
- Аджику проварити на середньому вогні протягом десяти хвилин, підсолодіть, додайте сіль, перець, оцет.
- Отриману масу розкладіть по стерилізованим банкам шарами, чергуйте аджику і баклажани. Загорніть кришки. Укутайте заготовки в рушник до охолодження.
З помідорами і сиром
Особливості. Смажені баклажани з помідорами і сиром представляють чудовий смаковий тандем. Апетитне блюдо доповнить як святковий, так і повсякденний вечерю.
З чого складається
- баклажан ― одна штука;
- томат ― дві штуки;
- сир твердий 70 г;
- майонез ― 50 г;
- часник ― два зубчики;
- зелень ― 20 г;
- масло ― для смаження;
- сіль, перець.
Порядок дій
- Синенькі наріжте тонкими кружальцями, занурте в солону воду на 15 хвилин.
- Помідори підберіть під діаметр баклажан, щоб було зручно викладати овочі шарами. Наріжте аналогічним чином.
- Часник дрібно порубаєте ножем.
- Підрум’яньте синенькі до апетитної скоринки на сковороді, покладіть на серветку, нехай стече масло.
- Майонез з’єднайте з рубаною зеленню і часником. Намажте їм кільця синеньких.
- Зверху покладіть томати.
- Смажені баклажани кружечками, посипте сирної крихтою, подавайте закуску до столу.
В клярі
Особливості. Синенькі, смажені в клярі, — апетитна і соковита закуска з хрусткою скоринкою. Вона однаково хороша як в гарячому, так і в холодному вигляді. Подавайте зі свіжою зеленню і духмяними прянощами.
З чого складається:
- баклажани ― дві штуки;
- яйце куряче ― дві штуки;
- томати ― дві штуки;
- молоко ― 70 мл;
- майонез ― 40 г;
- борошно ― 100 г;
- олія соняшникова ― 40 мл;
- сіль, перець.
Порядок дій
- Наріжте синенькі тонкими кружальцями, посоліть, поперчіть. Зачекайте, поки дадуть сік, промийте проточною водою.
- Збийте яйця з молоком, обережно всипте до них борошно. Знову збийте.
- Приберіть тісто на годину в холодильник, щоб настоявся.
- Помідори наріжте кільцями. Закуска буде ефектніше виглядати на столі, якщо підберете однакові по діаметру овочі.
- Кільця баклажан занурте в кляр, обсмажте до хрусткої скоринки з двох сторін.
- Зі сковороди перекладайте синенькі на паперову серветку, щоб прибрати зайвий жир.
- Потім змастіть баклажани тонким шаром майонезу, зверху закрийте кільцями помідорів.
- Прикрасьте свіжою зеленню.
Овочі в клярі відмінно підходять для приготування бутербродів, салату, їх зручно брати з собою на природу в контейнері.
З фаршем
Особливості. Смажені синенькі добре поєднуються з соковитим м’ясом. Блюдо виходить поживним і смачним. Відмінним доповненням до нього буде томатний соус і свіжі овочі. Подавайте в якості основного блюда або запропонуйте з будь-яким гарніром. Закуска готується швидко і з доступних інгредієнтів.
З чого складається:
- баклажани — дві штуки;
- фарш свинячий — 300 г;
- яйце куряче — три штуки;
- цибуля — одна штука;
- часник — три зубчики;
- борошно пшеничне — 30 г;
- олія — для смаження;
- зелень — 30 г;
- сіль, перець.
Порядок дій
- Синенькі наріжте навскоси тонкими пластинами.
- Посипте їх сіллю, залиште, щоб пустили сік. Потім відіжміть, промийте.
- М’ясо викладіть в глибоку тарілку, розбийте сюди ж одне яйце.
- Залишилися яйця збийте виделкою, посоліть, поки відкладіть в сторону.
- Цибулю і часник перемеліть в блендері. Зелень дрібно порубаєте. Додайте інгредієнти до фаршу. Підсолити, поперчіть.
- Фарш добре перемішайте, відбийте про край тарілки, щоб випустити повітря.
- Тепер викладайте фарш на кільця синеньких. Добре притисніть, щоб форма вийшла як у котлети.
- Обваляйте фаршировані баклажани в борошні, потім занурте кільце в яйце.
- Викладіть синенькі на сковороду фаршированої стороною вниз.
- Обсмажуйте з кожного боку до золотистого кольору.
З перцем
Особливості. Рецепт смажених баклажанів з помідорами і перцем — те, що треба, коли хочеться приготувати швидке і смачне блюдо. В міру гостра і ароматна овочева закуска припаде до смаку любителям східної кухні.
З чого складається:
- баклажани — три штуки;
- томати — три штуки;
- перець болгарський — дві штуки;
- часник — три зубчики;
- олія — для смаження;
- хмелі-сунелі — 20 г;
- сіль, перець.
Порядок дій
- Цибулину дрібно порубаєте, обсмажте на краплі олії до прозорості.
- Болгарський перець, нарізаний соломкою, додайте до цибулі.
- Всипте в сковороду подрібнені томати, смажте овочі до м’якості.
- Синенькі наріжте на маленькі бруски, викладіть в сотейник до решти продуктів.
- Перемішайте овочі, додайте хмелі-сунелі, перець, сіль. Почекайте, поки вони не зарум’яняться, зніміть сковороду з вогню.
Смажені баклажани можуть бути гострими, пряними, ніжними або соковитими. Присмак залежить від кількості доданих спецій, зелені, масла, способу приготування страви.
