Маринади для риби
Класичний
Інгредієнти:
- Ріпчаста цибуля — 2шт;
- Лимон 1 шт;
- Часник — 2-3 зубчики;
- Сіль, перець, трави — за смаком
Приготування:
- Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями, а лимон скибочками. Скласти продукти в миску і злегка пом’яти руками до появи соку.
- Через спеціальний прес видавити пару зубчиків часнику, додати солі і перцю, свіжу подрібнену зелень за смаком, спеції і приправи.
- Перемішати і натерти цією сумішшю рибу. Якщо ціла тушка, шматочки лимона, цибулі і трави можна вкласти в черевце риби.
- Маринувати до 2-3 годин, не більше, інакше риба вийде кислої, після чого приготувати на решітці.
Сухий спосіб з пікантною родзинкою:
Рибка, приготована за цим рецептом, після запікання виходить в пікантній «шубці». Підходить цей маринад для червоної риби.
Інгредієнти:
- Червоний солодкий цибуля – 2 шт.;
- Болгарський перець – 2 шт.;
- Стручок чилі – 1 шт.;
- Часник – 2 зубчики;
- Лимон – 1 шт.;
- Трохи свіжої зелені – кінза петрушка;
- Оливкова олія – 85 мл;
- Велика сіль і мелений перець.
Приготування маринаду:
- Всі овочі і зелень дуже дрібно нарізати або прокрутити через м’ясорубку. Додати спеції і свіжу зелень.
- Натерти суху і чисту рибку масою і залишити на кілька годин для того, щоб риба просочилася ароматом.
Щоб спеції краще проникали всередину, на шкірці можна зробити неглибокі борозенки гострим ножем, не прорізаючи філе до хребта.
- Як тільки риба промаринується, її можна запекти на мангалі на решітці або в фользі.
«Рідкий» спосіб маринування
Такий маринад для риби на мангалі можна використовувати для вимочування будь-якої риби, особливо, якщо вона володіє вираженим річковим запахом. Дуже смачно запекти товстолобика на мангалі за цим рецептом.
Інгредієнти
- Лимон – 1 шт.;
- Вода – 250 мл
- Рослинне масло – 80 мл;
- Гірчиця столова ложка;
- Оцет яблучний – 2 ст. ложки;
- 2 лаврових листки;
- Столова ложка цукру;
- Чайна ложка солі;
- Мелений перець;
Приготування маринаду:
- Розчинити в теплій воді сіль і цукор, додати перець і лавровий лист.
- На тертці натерти цедру лимона (тільки кольорову частину, біла сильно гірчити в маринаді), додати у воду разом з лимонним соком..
- Додати в маринад оцет, рослинне масло і гірчицю. Гірчицю для приготування маринаду рекомендується використовувати з зернами, вони дадуть більш виражений і яскравий смак рибку.
- Замочити в готовому маринаді рибу на кілька годин, після чого її можна запікати на решітці або в фользі.
Для свежевыловленный риби
Свіжовиловлену рибу можна досить швидко замаринувати, використовуючи прості інгредієнти і готову приправу для риби, що надзвичайно зручно в «похідних» умовах.
Інгредієнти:
- Лимон – 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- Приправа для риби – чайна ложка;
- Трохи солі.
Приготування маринаду:
- Розпотрошити свіжу рибку, попередньо гарненько почистивши її від луски. Відрізати всі непотрібні частини, з них і дрібної плотви можна приготувати юшку на багатті.
- Приправити сіллю і готовими спеціями тушку, ретельно втерев суміш. Всередині рибку посолити і додати трохи спецій.
- Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати товстими кружальцями, не розбираючи їх покласти всередину черевця. Туди ж для пікантності додати кружечки лимона або лайма.
- Перекласти рибу в пакет, полити рештою лимоном, вичавивши сік в пакет і прибрати в прохолодне місце на пару годин.
- Промаринованную рибу викласти на змащену маслом грати, щоб вона не прилипла. І запекти на гарячому вугіллі.Приблизний час запікання – за 10-15 хвилин з кожного боку.
Скумбрія на вугіллі
Цей вид риби не тільки має досить жирне м’ясо, але і володіє досить специфічним запахом. Пом’якшити неприємний аромат можна з допомогою маринаду.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2 рибки;
- Часник – 3 зубчики;
- Лайм – 1 шт.;
- Свіжі томати — 3 шт.;
- Трохи петрушки;
- Сіль і приправи;
- Рослинна або оливкова олія.
Приготування рибки на вугіллі:
- У скумбрії відрізати голову, почистити від плівок.
- Розрізати рибу вздовж, зробивши надріз по хребту, і акуратно вирізати кісточки. Розгорнути «книжкою».
- Подрібнити часник і зелень, з цитруса зняти цедру. Додати до цих компонентів рослинне масло, сіль і мелений перець. Натерти рибку приготованим соусом.
- Свіжі помідори порізати кружальцями, викласти на одну сторону тушки, прикрити другою частиною. Чим більше буде помідор в якості начинки, тим смачніше і соковитіше вийде риба.Для надійності можна закріпити черевце з начинкою зубочистками.
- Готувати рибу на решітці, або запекти у фользі на вугіллі.
